생선과 콩 스튜의 풍미로운 냄비

콩을 넣은 생선찜.

생선과 콩

시골 음식에 익숙하지 않은 사람들은 이 흥미로운 조합에 놀라거나 회의적일 것입니다. 하지만 진정한 시골 사람들에게는 콩을 넣은 생선찜이 친숙한 별미가 되었습니다. 고향이 그리울 때마다 콩을 넣은 생선찜을 곁들인 흰쌀밥 한 그릇이 그리워질 정도입니다.

이상하게도, 절인 양배추, 절인 멜론, 파인애플을 넣은 생선 조림은 몇 가지 종류만 집중적으로, 주로 물을 적당히 넣어 끓이는 반면, 콩을 넣은 생선 조림은 어떤 생선이든 잘 어울립니다.

밭에서 갓 잡은 물고기와 정원에 몇 줄의 녹두만 있다면, 난로에 불을 피우고 생선 한 냄비를 요리하면 그 맛이 입안 가득 퍼질 겁니다.

이번 계절은 날씨가 너무 안 좋고, 입도 너무 싱겁고, 뭘 먹어야 입맛을 되찾을지 모르겠어요. 온 가족의 입맛을 바꿔줄 요리를 고민하던 중, 생선 장수들이 반갑게 맞아주었어요. "콩이랑 같이 먹을 생선 좀 사세요, 아가씨들...!"

하지의 뜨거운 열기 속에서 "아, 이 생선찜 요리를 어떻게 잊을 수 있겠어?"라는 열정적인 외침이 들리자 머릿속이 마치 헤드라이트처럼 멍해졌습니다. 그래서 "오"라는 뜻밖의 이름을 가진 생선을 재빨리 사 왔습니다. 채소 가판대에 들러 롱빈(긴콩)을 한 줌 샀습니다. 이렇게 더운 날 주부들의 "오늘 뭐 먹지?"라는 고민을 해결했습니다.

사람들은 "오" 물고기의 전체 이름이 "오! 놀랐니?"이거나 꽝남성 방언으로 "오, 그게 뭐야?"일 것이라고 추측합니다. 또한 남풍이 부는 계절에는 물고기가 빽빽한 물살을 헤엄치기 때문에 어부들이 그물을 당기다가 물고기를 맞히고 놀라서 "오"라고 했을 가능성도 있습니다. 이 질문을 생선 장수들, 해안 지역의 옛 어부들에게 하자 모두 고개를 저으며 웃으며 "우리 조상들은 지금 그들을 그렇게 부르고 있네..."라고 말했습니다.

고향의 맛

참치는 둥근 몸통과 매끄러운 껍질을 가진 생선입니다. 크기는 작지만 살이 맛있고 가격도 매우 저렴합니다. 수많은 생선 중에서도 참치는 콩과 함께 쪄서 먹는 것이 가장 좋은 선택인 듯합니다.

생선을 한입 크기로 자르고 피시 소스, 소금, 후추, 양파, 땅콩 기름으로 간을 한 후, 약 20분간 끓여 흡수시킵니다. 다음으로, 미리 손질된 콩(껍질콩이나 설탕 완두콩 가능)을 넣습니다. 생선이 담긴 냄비의 물이 너무 걸쭉하면, 식힌 끓인 물을 몇 스푼 더 부어 콩과 생선이 잘 어우러지도록 하고, 생선이 잠길 정도로 물이 졸아들 때까지 끓입니다.

찹쌀밥 한 그릇을 떠서 피시소스를 듬뿍 뿌리고, 그 위에 현미와 생선을 몇 조각 얹어 먹으면 완성입니다. 간단하지만 비 오는 날이나 환절기에 밥과 함께 먹으면 딱 좋은 요리입니다.

이상하게도, 절인 멜론과 잭프루트로 끓인 생선은 본래 맛을 잃어버리는 경우가 많습니다. 반대로 절인 멜론과 잭프루트 스튜는 맛있고 풍미가 좋습니다.

하지만 콩을 넣은 생선찜은 다릅니다. 콩과 생선은 비슷한 맛을 가지고 있지만, 서로 어우러져 있죠. 따뜻한 흰 쌀밥에 생선 한 점, 그리고 부드러운 콩줄기 몇 개를 곁들여 먹으면 콩의 달콤한 맛과 생선의 기름진 맛이 혀끝에서 어우러지는 것을 느낄 수 있습니다.

과거 우리 조부모님들은 먹고 마시는 것에 매우 안목이 뛰어났습니다. 처음에는 모든 조합이 무작위였을지 모르지만, 시간이 지나면서 꽝족 특유의 요리에 대한 확고한 기본 원칙이 되었습니다. 예를 들어, 어린 잭프루트로 끓인 날치, 절인 양배추로 끓인 숭어, 강황 잎으로 끓인 민물고기 등은 단순한 요리가 아니라 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 고향의 독특한 맛이었습니다.

콩을 넣은 생선찜도 마찬가지로, 꽝남성의 향수를 불러일으키는 소박한 요리 중 하나입니다. 긴 여정 속에서 고향의 익숙한 음식의 맛만으로도 고향에 대한 그리운 마음이 아픕니다…

출처: https://baoquangnam.vn/man-ma-noi-ca-kho-dau-3137591.html