설날의 말린 죽순

요즘은 온 가족이 설날을 맞아 장보러 갑니다. 어머니나 자매들의 장보에는 생필품 외에도 춘절 3일 동안 먹는 "말린 죽순 삼겹살"을 요리하는 데 빼놓을 수 없는 말린 죽순이 담겨 있습니다.

어머니께서 살아 계실 때, 매년 음력 설날 아침, 연초 가족 모임 식탁에는 반쭝, 절인 채소, 돼지고기 롤, 그리고 돼지고기 삼겹살을 넣어 지은 말린 죽순, 족발, 생채소를 넣어 말아 만든 오리알 외에는 그보다 더 맛있는 음식이 없었습니다. 이 요리는 많은 사람들에게 소박하고 익숙하게 느껴지지만, 저에게는 온통 "추억의 하늘"입니다. 어머니가 돌아가신 후 아무리 맛있어도 죽순찜, 즉 돼지고기 삼겹살의 맛에는 어머니의 사랑이 조금도 느껴지지 않기 때문입니다. 그러던 어느 날, 우연히 호치민에서 셰프들과 함께 설 명절 특선 요리에 대해 이야기를 나누던 중, 탄린 출신이자 HTV9 채널에서 요리 강사로 활동하는 호앙 셰프가 빈 투언의 유명한 설 명절 특선 요리가 돼지고기 삼겹살을 넣어 지은 말린 죽순이라는 사실을 아는 사람은 거의 없다고 단언했습니다.

S자 모양의 나라의 요리를 오랫동안 연구한 황에 따르면, 빈투안 사람들은 음력 설에 돼지고기와 함께 말린 죽순을 요리하는 관습이 있습니다. 말린 죽순은 오리(오리 죽순)와 함께 요리할 수 있지만, 많은 사람들이 연초에 먹는 것을 피하기 때문에 아무도 요리하지 않습니다. 닭고기와 함께 요리한 말린 죽순은 여전히 맛있지만 돼지고기와 함께 요리한 말린 죽순만큼 인기가 없습니다. 말린 죽순을 돼지고기와 함께 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 인기 있는 것은 삼겹살이나 햄, 돼지 발과 함께 요리한 말린 죽순입니다. 맛있는 죽순 한 냄비를 만들려면 먼저 죽순을 따뜻한 물에 하룻밤 담가두고 죽순이 진한 노란색으로 변하면 물을 갈아준 다음 죽순을 세 번 끓이는데, 매번 약 40분 동안 끓여 죽순의 독소를 제거합니다. 세 번째 끓일 때 물이 맑으면 괜찮습니다. 그런 다음 죽순을 건져내 물기를 뺍니다. 양념에 재운 삼겹살이나 햄, 족발을 넣고, 후추와 굴소스 등의 향신료를 넣어야 합니다. 삼겹살은 죽순과 함께 끓일 때 부서지지 않도록 큼직하게 썰어야 합니다. 돼지고기를 약 30분간 익혀 고기에 풍미가 스며들도록 합니다. 이때 코코넛 워터와 말린 죽순을 넣어 고기와 함께 끓일 수 있습니다. 45분 후, 맛있는 말린 죽순 돼지고기 요리가 완성됩니다.

말린 죽순을 돼지고기와 함께 요리하는 것은 음력 설에 빈투안에서 매우 인기 있는 요리입니다.이제 식당에서는 새해 전날 돼지고기와 함께 말린 죽순 요리를 변형하여 집에서 멀리 떨어진 손님을 대접합니다.빈투안에 살았던 사람이라면 가난하든 부유하든 빈투안 사람들이 항상 음력 설에 돼지고기와 함께 말린 죽순을 요리한다는 것을 알고 있습니다.빈투안의 말린 죽순은 매우 풍부하고 날씨와 토양 덕분에 다른 지역에 비해 품질이 우수하여 시장에서 선호되며 달콤하고 향기롭고 쓴맛이 적습니다.또한 빈투안에는 거대한 대나무, 돌 대나무, 대나무, 레 대나무 등 다양한 종류의 대나무가 있어 죽순을 먹는 사람들에게 풍부한 종류를 제공합니다.빈투안에서는 말린 죽순이 뚜이퐁에서 득린까지 대부분의 지역에서 발견됩니다. 하지만 많은 사람들은 딴린(Tanh Linh)과 함투언박(Ham Thuan Bac)에서 가장 맛있고 풍성한 죽순을 수확한다고 말합니다. 사람들이 죽순을 가장 많이 채취하는 지역은 동코(Dong Kho), 라응아우(La Ngau)에서 득푸(Duc Phu), 딴린(Tanh Linh) 마을까지입니다. 함투언박의 마을들은 동티엔(Dong Tien)에서 다미(Da Mi)까지입니다.

빈투언성의 말린 죽순 시장은 연말이면 매우 활기가 넘칩니다. 대부분의 전통 시장, 슈퍼마켓, 이동식 가판대에서 말린 죽순을 판매합니다. 많은 빈투언 주민들이 돼지고기와 함께 말린 죽순을 즐겨 먹을 뿐만 아니라, 빈투언의 음식은 수천 명의관광객들 에게 널리 알려졌습니다. 따라서 판티엣에 오는 관광객들이 설 연휴에 말린 죽순을 사러 오는 것을 쉽게 볼 수 있습니다.

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