요즘은 온 가족이 설 명절에 필요한 물품을 사러 갑니다. 어머니나 자매들의 장바구니에는 필수품 외에도 춘절 3일 동안 먹는 "말린 죽순 삼겹살" 요리에 빼놓을 수 없는 말린 죽순이 담겨 있습니다.
어머니께서 살아 계실 때, 매년 설날 아침, 연초 가족 식탁에는 반쭝, 절인 채소, 돼지고기 롤, 그리고 빼놓을 수 없는 죽순을 돼지고기 삼겹살과 함께 익힌 요리, 돼지 발, 생채소를 말아 만든 오리알 외에는 그보다 더 맛있는 음식이 없었습니다. 이 요리는 많은 사람들에게 소박하고 익숙하게 느껴지지만, 저에게는 온통 "추억의 하늘"입니다. 어머니가 돌아가신 후 아무리 맛있더라도 죽순찜, 즉 돼지고기 삼겹살의 맛에는 어머니의 사랑이 조금도 느껴지지 않기 때문입니다. 그러던 어느 날, 우연히 호치민 에서 셰프들과 함께 설날 특선 요리에 대해 이야기를 나누던 중, 탄린 출신이며 HTV9 채널에서 요리 강사로 활동하는 호앙 셰프가 빈투언의 유명한 설날 특선 요리가 죽순을 돼지고기 삼겹살과 함께 익힌다는 사실을 아는 사람은 거의 없다고 단언했습니다.
S자 모양의 나라 지역 요리를 오랫동안 연구해 온 황 씨에 따르면, 빈투안 사람들은 음력 설에 돼지고기와 함께 말린 죽순을 요리하는 풍습이 있다고 합니다. 말린 죽순은 오리(오리 죽순)와 함께 요리할 수 있지만, 많은 사람들이 연초에 먹는 것을 기피하기 때문에 아무도 요리하지 않습니다. 닭고기와 함께 말린 죽순을 요리하는 것도 맛있지만, 돼지고기와 함께 말린 죽순을 요리하는 것만큼 인기가 없습니다. 말린 죽순을 돼지고기와 함께 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 인기 있는 것은 삼겹살이나 햄, 족발과 함께 말린 죽순을 요리하는 것입니다. 맛있는 죽순을 만들려면 먼저 따뜻한 물에 죽순을 하룻밤 담가두고, 죽순에서 진한 노란색 물질이 나오면 물을 갈아줍니다. 그런 다음 죽순을 세 번 삶는데, 매번 약 40분 동안 끓여 죽순의 독소를 제거합니다. 세 번째 끓일 때 물이 맑으면 괜찮습니다. 그런 다음 죽순을 꺼내 물기를 뺍니다. 양념에 재운 삼겹살이나 햄, 족발을 넣고, 후추와 굴소스 등의 향신료를 넣어 양념합니다. 삼겹살은 죽순과 함께 끓일 때 부서지지 않도록 큼직하게 썰어야 합니다. 돼지고기를 약 30분간 익혀 고기에 풍미가 스며들도록 합니다. 이때 코코넛 워터와 말린 죽순을 넣어 고기와 함께 끓일 수 있습니다. 45분 후, 맛있는 말린 죽순 돼지고기 요리가 완성됩니다.
빈투안 에서는 음력 설에 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순 요리가 매우 인기 있는 요리입니다.이제 식당에서는 이 요리를 새해 전날 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순 요리로 바꾸어 집에서 멀리 떨어진 손님을 접대합니다.빈투안에서 살아본 사람이라면 가난하든 부유하든 빈투안 사람들이 항상 음력 설에 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순을 먹는다는 것을 알 것입니다.빈투안의 말린 죽순은 매우 풍부하고 날씨와 토양 덕분에 다른 지역에 비해 품질이 우수하여 시장에서 선호되며 달콤하고 향긋하며 쓴맛이 적습니다.또한 빈투안에서는 거대한 대나무, 돌, 대나무, 레와 같은 많은 종류의 대나무가 있어 죽순을 먹는 것을 좋아하는 사람들에게 풍부한 종류를 제공합니다.빈투안에서는 말린 죽순이 뚜이퐁에서 득린까지 대부분의 지역에서 발견됩니다. 하지만 많은 사람들이 가장 맛있고 풍성한 말린 죽순은 딴린(Tanh Linh)과 함투언박(Ham Thuan Bac)에 있다고 말합니다. 사람들이 죽순을 가장 많이 채취하는 지역은 동코(Dong Kho), 라응아우(La Ngau)에서 득푸(Duc Phu), 딴린(Tanh Linh) 마을입니다. 함투언박의 마을은 동티엔(Dong Tien)에서 다미(Da Mi) 마을까지입니다.
빈투언성의 말린 죽순 시장은 연말이면 매우 활기가 넘칩니다. 대부분의 전통 시장, 슈퍼마켓, 이동식 가판대에서 말린 죽순을 판매합니다. 많은 빈투언 사람들이 돼지고기와 함께 말린 죽순을 즐겨 먹을 뿐만 아니라, 빈투언 음식은 수천 명의 관광객들에게 널리 알려져 있습니다. 따라서 판티엣을 찾는 관광객들이 뗏 연휴 기간 동안 말린 죽순을 사러 오는 것을 쉽게 볼 수 있습니다.
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