설날에 말린 죽순

요즘은 모두가 설날 준비를 하느라 분주한데, 어머니와 누나들의 장바구니에는 필수품 외에도 설날 3일 동안 먹는 '말린 죽순 삼겹살찜'을 만드는 데 없어서는 안 될 재료가 바로 말린 죽순이다.

어머니께서 살아계셨을 때, 매년 설날 첫날에는 찹쌀떡, 채소 절임, 돼지고기 소시지 외에도 돼지 삼겹살, 돼지족발, 오리알을 넣고 말린 죽순을 신선한 채소로 싸서 볶은 음식이 빠지지 않고 등장했습니다. 그 어떤 음식보다 맛있었죠. 많은 사람들에게는 익숙하고 소박해 보이는 이 음식은 제게는 특별한 추억이 깃든 음식입니다. 어머니께서 돌아가신 후로는 아무리 맛있게 먹어도 어머니의 사랑이 담겨 있지 않은 듯한 느낌이 들었습니다. 그러던 어느 날, 호치민에서 요리사들과 설날 특선 요리에 대해 이야기를 나누던 중, 탄린 출신으로 HTV9에서 요리 강습을 하는 황 셰프가 빈 투안 의 유명한 설날 특선 요리가 돼지 삼겹살과 함께 볶은 말린 죽순이라는 사실을 아는 사람이 거의 없다고 말했습니다.

베트남 여러 지역의 음식을 오랫동안 연구해 온 호앙 씨에 따르면, 빈투안성 사람들은 전통적으로 음력 설에 돼지고기를 넣은 말린 죽순 스튜를 만들어 먹습니다. 말린 죽순은 오리고기와 함께 요리하기도 하지만(죽순 오리 스튜), 불길하다고 여겨 많은 사람들이 피합니다. 닭고기를 넣어도 맛있지만 돼지고기 스튜만큼 인기가 많지는 않습니다. 말린 죽순을 돼지고기와 함께 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 흔한 것은 삼겹살이나 족발을 사용하는 것입니다. 맛있는 스튜를 만들려면 먼저 죽순을 따뜻한 물에 하룻밤 동안 담가 두는데, 죽순에서 진한 노란색이 나오면 물을 갈아줍니다. 그런 다음 죽순을 세 번 삶는데, 한 번에 약 40분씩 삶아 독소를 제거합니다. 세 번째 삶은 후에는 물이 맑아져야 합니다. 그 후 죽순의 물기를 빼줍니다. 삼겹살이나 족발은 후추와 굴소스 등의 양념에 재워둡니다. 삼겹살은 푹 끓일 때 살이 부서지지 않도록 큼직하게 썰어주세요. 돼지고기를 약 30분간 푹 익혀 양념이 잘 배도록 합니다. 그 후 코코넛 워터와 말린 죽순을 넣고 함께 끓여주세요. 45분 후면 맛있는 찐 돼지고기와 말린 죽순 요리가 완성됩니다.

빈투안에서는 음력 설날에 돼지고기와 함께 끓인 말린 죽순 요리가 매우 인기 있는 음식입니다. 요즘에는 식당에서도 이 요리를 변형하여 연말연시를 맞아 집을 떠나 있는 손님들에게 대접하고 있습니다. 빈투안에 살아본 사람이라면 누구나 부유하든 가난하든 음력 설날에는 항상 돼지고기와 함께 끓인 말린 죽순을 먹는다는 것을 알고 있을 것입니다. 빈투안의 말린 죽순은 기후와 토양 조건 덕분에 다른 지역에 비해 품질이 우수하여 시장에서 인기가 높습니다. 특유의 달콤하고 향긋하며 쓴맛이 덜한 것이 특징입니다. 또한 빈투안에는 대나무(Bambusa vulgaris), 매실나무(Dalbergia cochinchinensis), 매실매(Prunus mume), 복숭아나무(Prunus persica) 등 다양한 종류의 대나무가 자라 죽순을 즐기는 사람들에게 다채로운 맛을 선사합니다. 말린 죽순은 투이퐁(Tuy Phong)부터 득린(Duc Linh)까지 빈투안 대부분의 지역에서 찾아볼 수 있습니다. 하지만 많은 사람들은 탄린(Tanh Linh)과 함투안박(Ham Thuan Bac) 지역에서 가장 품질이 좋고 수확량이 많은 건죽순이 나온다고 믿으며, 특히 동코(Dong Kho), 라응아우(La Ngau), 덕푸(Duc Phu), 탄린(Tanh Linh) 지역에서 수확량이 가장 많다고 합니다. 함투안박(Ham Thuan Bac) 지역에서는 동띠엔(Dong Tien)에서 다미(Da Mi)까지의 지역에서 가장 많이 수확됩니다.

빈투안의 건죽순 시장은 연말이 되면 매우 활기가 넘칩니다. 대부분의 전통 시장, 슈퍼마켓, 이동식 노점상에서 건죽순을 판매합니다. 빈투안 사람들은 건죽순을 돼지고기 삼겹살과 함께 요리해 즐겨 먹을 뿐만 아니라, 빈투안의 음식 문화는 수많은관광객들 에게도 널리 알려져 있습니다. 따라서 판티엣을 방문하는 관광객들이 설날에 먹기 위해 건죽순을 구매하는 모습은 흔히 볼 수 있습니다.

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