호치민시의 유명 빵 브랜드 중 하나인 후인호아 빵을 사기 위해 고객들이 줄을 서 있다. (사진: FBHH)
저도 제빵사로서 내년에는 응우옌 신뿐만 아니라 어떤 빵집이든 미슐랭 가이드에 포함되기를 진심으로 바랍니다.
타치 응우옌
미슐랭 가이드가 다양한 부문의 레스토랑 목록을 발표하자마자, 많은 반미(베트남식 샌드위치) 애호가들이 자신의 의견을 밝혔습니다.
베트남 반미는 전 세계적 으로 유명합니다. 실제로 "반미"는 옥스퍼드 사전에 고유명사로 등재되어 베트남 반미를 가리키고 있습니다. 외국인이 베트남 반미를 맛보려면 베트남어로 주문해야 합니다.
빵이 "소외되고" 있다.
음식 관련 팬 페이지에서 베트남식 샌드위치인 반미 가게가 하나도 목록에 없는 이유에 대한 질문을 올렸습니다. 페이지 운영자에 따르면 베트남 반미의 다양성에 대해 이야기하려면 아마 사전 한 권이 필요할 거라고 합니다.
각 지역마다 고유한 빵 종류와 다양한 속재료가 있습니다. 호치민시는 지역별 음식 문화가 융합되어 가장 다양한 빵을 자랑합니다.
미슐랭 가이드는 2024년도 빕 구르망(Bib Gourmand) 등급에 호치민시와 하노이 의 음식점 42곳을 선정했는데, 그중 13곳이 쌀국수 전문점이다. 이에 대해 미슐랭 평가위원들이 "쌀국수밖에 모르는 것 같다"는 불만이 제기되어 왔다.
"왜 빵이 목록에 없지?", "빵은 어디 있어? 정말 맛있는데 왜 없는 거야?", "빵은 소외된 건가?"... - 많은 사람들이 자신이 가장 좋아하는 음식이 상위권에 없는 것에 실망감을 표현했습니다.
누군가 "국수집, 돼지고기 구이 쌀국수집, 포, 밥집은 많은데 왜 반미(베트남식 샌드위치) 가게는 하나도 없을까요?"라고 말했습니다.
13만 8천 명의 회원을 보유한 '사이공 다이닝 가이드' 그룹에서는 미슐랭 가이드에 반미(베트남식 샌드위치) 가게가 하나도 등재되지 않았다는 사실에 대한 논의도 있었습니다.
후인 투는 이 요리가 온갖 종류의 소시지를 섞어 만든 것이라고 생각하며, 샌드위치 가게들이 소시지를 수입해서 다시 파는 방식이라고 말합니다. 각 요리마다 고유한 레시피를 가진 레스토랑과는 다르다는 것입니다.
투안 안은 "가장 큰 문제는 빵에 있어. 속은 꽤 맛있는데, 겉껍질이 형편없어."라고 생각했다. 그러나 탄 냔은 즉시 반박했다. "얇은 겉껍질 덕분에 뜨겁고 바삭한 식감이 나는 것이 베트남 빵의 특징이고, 바로 그 점이 베트남 바게트를 세계 다른 나라들과 차별화하는 요소야."
베트남 반미가 세계적으로 유명하다는 점을 언급하며, 투 호아는 베트남 반미의 특별한 점은 "빵과 속 재료의 전체적인 조화"에 있다며, "재료를 따로따로 섞으면 사람들에게 감동이나 놀라움을 주지 못할 것"이라고 덧붙였다.
호이안 빵은 다른 지역 빵보다 풍미가 더 진하다 - 사진: DAU DUNG
빵에 이름을 붙이는 것, 과연 필요한 걸까요?
2023년과 2024년에 호치민시에서 빵 축제를 성공적으로 개최한 베트남 관광협회 부회장인 응우옌 티 칸 씨는 미슐랭의 인정을 받고 이름을 올린 빵집은 그 자체로 상당한 가치를 지닌다고 믿습니다.
호치민시에 있는 응우옌 신 비스트로의 주인인 타치 응우옌 씨는 투오이 트레 신문에 "미슐랭 가이드가 베트남에서 발간된 지 올해로 2년째인데, 반미 가게가 단 한 곳도 목록에 오르지 못해 조금 실망스럽습니다."라고 말했습니다.
타치 씨는 "빵은 쌀국수와 동등한 수준이며, 결코 열등하지 않다. 따라서 미슐랭 가이드 평가자들이 어떤 기준으로 평가했는지 잘 모르겠다"고 말했다. 그는 많은 빵 판매상들이 같은 생각을 하고 있다며, 자신만 그런 생각을 하는 것은 아니라고 덧붙였다.
"미슐랭 가이드가 선정한 목록이 베트남 요리의 모든 최고를 대표하는 것은 아닐 수도 있습니다. 반미(베트남식 바게트)에 상을 주는 것이 정말 필요한 일일까요?"라고 투오이 트레 신문은 질문했습니다.
타치 응우옌은 그것이 "필수적"이라고 생각합니다. 비즈니스 관점에서 볼 때 소셜 미디어 플랫폼은 비즈니스 관행을 크게 변화시켰기 때문입니다.
미슐랭 가이드는 여행객들에게 여전히 권위 있는 자료이며, 온라인에서 자주 검색됩니다. 미슐랭 가이드가 중요하지 않다고 말하는 것은 그 중요성을 부정하는 것이며, 이는 다소 극단적인 주장일 것입니다.
타치 씨는 보 반 탄 거리에 있는 꼬 리엥의 베텔 잎에 싸서 찐 소고기 전문점을 예로 들었습니다. 이전에는 허름했던 이 식당이 미슐랭 가이드에 추천된 후 손님이 급증했습니다. 식당은 리모델링을 거쳐 더욱 깨끗하고 아름답게 바뀌었고, 직원들도 더욱 전문적으로 변모했습니다. 그는 "이러한 변화가 베트남 음식의 발전에 도움이 된다고 생각합니다."라고 말했습니다.
칸 씨는 투오이 트레 신문과의 인터뷰에서 "베트남 사람들에게 빵은 일상생활에서 거의 없어서는 안 될 필수품입니다. 맛있고 간편하며 영양가도 풍부하죠."라고 말했습니다.
"영양 균형이 잘 잡혀 있고, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다. 서민부터 엘리트층까지 모두가 좋아하는 음식이며, 가격도 부담스럽지 않습니다."
그녀에 따르면 베트남 빵은 매우 다양합니다. 특히 호치민시에서는 빵이 오랫동안 유명했으며 지금도 계속해서 발전하고 있습니다.
각 구와 군마다 특색 있고 훌륭한 반미(베트남식 샌드위치) 가게들이 있습니다. 게다가 최근에는 트렌드에 맞춰 채식 반미 가게들도 많이 생겨나고 있습니다.
Khanh 씨는 Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...와 같은 사이공의 유명한 반미(베트남 샌드위치) 브랜드를 나열했습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
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