미슐랭이 베트남 빵을 무시하나요?

호치민시의 유명 빵 브랜드 중 하나인 후인호아 빵을 사기 위해 줄을 선 고객들 - 사진: FBHH

제빵사로서 저는 내년에는 응우옌신뿐 아니라 모든 제빵소가 미슐랭 가이드에 등재되기를 바랍니다.

타치 응우옌

미슐랭 가이드가 각 카테고리별 식당 목록을 발표하자마자, 반미를 좋아하는 많은 사람들이 목소리를 높였습니다.

베트남 빵은 전 세계적 으로 유명합니다. 심지어 "반미"는 옥스포드 사전에 베트남 빵을 가리키는 고유명사로 등재되어 있고, 이를 먹고 싶은 외국인은 베트남어로 말해야 합니다.

빵이 "차가워요"

음식 에 대한 팬페이지에는 왜 빵집이 단 하나도 없는지 궁금해하는 기사가 있었습니다. 이 팬페이지 주인에 따르면, 베트남 빵의 다양성에 대해 이야기하려면 꽤 좋은 사전이 필요할 것이라고 합니다.

각 지역마다 다양한 속재료를 넣은 고유한 종류의 빵이 있습니다. 그 중에서도 호치민시는 지역 음식의 문화교류가 가장 활발합니다.

미슐랭 가이드는 호치민시와 하노이 에서 2024년 빕 구르망 카테고리에 속하는 42개 식당을 발표했는데, 이 중 13개는 포 레스토랑입니다. 많은 사람들은 미슐랭 평가자들이 "포만 아는 것 같다"고 불평했습니다.

"빵이 왜 없지?", "빵이 어디 있지? 이렇게 맛있는데 여기 없지?", "빵이 소홀히 여겨지고 있는 건가?"... 좋아하는 음식이 목록에 없으면 실망하는 사람이 많습니다.

어떤 사람들은 "국수집, 분짜집, 포집, 쌀국수집... 정도는 있는데 왜 빵집은 없나요?"라고 말합니다.

138,000명의 회원을 보유한 사이공 다이닝 가이드 그룹에서도 미슐랭 가이드에 등재된 빵집이 하나도 없다는 사실이 분석되고 있습니다.

후인 투는 이 요리가 여러 종류의 햄을 합친 것이라고 생각하는데, 빵집에서는 햄을 수입해서 다시 판매합니다. 레스토랑과는 달리, 그들은 각 요리마다 고유한 요리법을 가지고 있습니다.

투안 안은 "가장 큰 문제는 빵에 있다. 속은 꽤 괜찮은데 빵 껍질이 끔찍하다"고 생각한다. 하지만 탄년은 즉시 반박했다. "베트남 빵의 특징인 뜨겁고 바삭한 식감을 만들어내는 얇은 빵 껍질이 바로 다른 바게트와 다른 점입니다."

투호아는 세계적으로 유명한 베트남 빵을 예로 들면서, 베트남 빵의 특별한 점은 "빵과 그 안의 속재료의 전체적인 조합"에 있다고 말했습니다. "각 요리를 분리하면 사람들이 놀라거나 놀라지 않을 겁니다."

호이안 빵은 다른 지역보다 맛이 더 강하다 - 사진: DAU DUNG

빵 제목 - 필요하신가요?

2023년과 2024년 호치민시에서 빵 축제를 성공적으로 개최한 베트남 관광 협회의 부회장인 응우옌 티 칸 여사는 미슐랭에 인정받은 빵집이라면 그 이름에도 가치가 있다고 말했습니다.

호치민 시에 있는 반미 응우옌 신 비스트로의 주인인 탁 응우옌 씨는 투오이 트레에 이렇게 말했습니다. "베트남에서 미슐랭 가이드가 발간된 지 2년째인데, 어떤 빵집도 이름을 올리지 못했어요. 좀 슬픈 일이죠."

탁 씨에 따르면, "반미는 포와 동등 수준이며, 전혀 열등하지 않습니다. 따라서 미슐랭 가이드 심사위원들이 어떤 기준으로 평가하는지 모르겠습니다." 그는 자신뿐만 아니라 빵 사업에 종사하는 많은 사람들도 이런 질문을 가지고 있다고 말했습니다.

"미슐랭 가이드가 선정한 목록이 반드시 베트남 요리의 최고만을 소개하는 건 아닙니다. 반미에 굳이 제목이 필요할까요?" 투오이 트레가 물었다.

탁 응우옌 씨는 그것이 "필요하다"고 생각합니다. 사업 측면에서 소셜 미디어 플랫폼은 사업 운영 방식을 매우 다르게 만듭니다.

미슐랭 가이드는 여전히 여행객들에게 큰 명성을 떨치고 있으며, 많은 사람이 온라인에서 검색합니다. 중요하지 않다고 말하는 것은 그것을 부정하는 것인데, 이는 약간 극단적입니다.

탁 씨는 보반탄 거리에 있는 리엥 씨의 쇠고기 잎 요리 레스토랑을 예로 들었습니다. 원래는 허름한 가게였지만, 미슐랭 가이드에 추천을 받은 후 손님이 급격히 늘어났고, 가게는 새롭게 단장하고, 더 깨끗해졌으며, 직원들은 더 전문적이 되었습니다. 그는 "이로 인해 베트남 요리가 점점 더 발전하는 데 도움이 될 것 같다"고 말했다.

칸 씨는 투오이 트레에 이렇게 말했습니다. "베트남 사람들에게 빵은 일상생활에서 거의 없어서는 안 될 음식입니다. 맛있고, 편리하고, 영양가가 풍부하거든요.

균형 잡힌 영양, 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛. 일반 서민부터 상류층까지 누구나 좋아하는 음식이며, 가격도 저렴합니다."

그녀에 따르면, 베트남 빵은 매우 맛있다고 합니다. 특히 호치민시에서는 반미가 항상 유명하며 끊임없이 발전하고 있습니다.

각 지구마다 뛰어난 빵집이 있습니다. 최근 몇 년 동안 이 도시에는 채식 빵집이 늘어나는 추세를 보이고 있습니다.

Khanh 씨는 Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh 등 사이공의 유명한 빵 브랜드를 나열했습니다.

출처: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm