돼지고기 국수는 비 오는 오후에 먹기 좋은 따뜻한 음식입니다.

냉장고를 뒤져보니 며칠 전 여동생이 보내준 손질해서 썰어 놓은 돼지족발이 있었다. 그때 문득 꽝닌성 빈리우에서 사 온 손도 대지 않은 쌀국수 한 봉지가 생각났다. 꽝닌, 타이빈, 하이즈엉, 남딘 등 베트남 북부 시골 지역에서는 쌀국수가 특산물이라고 들었기에, 간단한 간식으로 돼지족발 쌀국수를 만들어 보기로 했다.

비 오는 여름 오후에 돼지족발을 넣은 따뜻한 쌀국수 한 그릇.

돼지고기 육수가 담긴 큰 병은 아직 냉장고에 있었습니다. 육수를 한 그릇 정도 따라내고, 냄비에 돼지족발과 얇게 썬 돼지고기를 넣은 후 불을 켜세요. 돼지족발은 한 번만 데쳤기 때문에 부드러워질 때까지 물을 넉넉히 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 가끔씩 뜨는 거품을 걷어내세요. 너무 세게 불면 육수가 탁해지고 맛이 없어지니 주의하세요!

5~7분 정도 지나 돼지고기가 거의 부드러워지면 소금과 액젓으로 간을 합니다. 보통 국물을 끓일 때는 후추를 마지막에 넣습니다. 냄비를 약불로 은근히 끓입니다. 다진 파와 고수, 고추를 넣은 액젓을 준비합니다. 녹두 당면을 건져 그릇에 담고 원하는 만큼 넣은 후 찬물을 부어 데친 다음 물기를 뺍니다. 당면이 점차 불어나면서 윤기가 나면 돼지고기 육수를 부어줍니다. 이제 냄비에 후추를 약간 넣어 간을 맞춥니다.

고기가 부드러워지고, 특히 돼지껍데기가 살짝 갈색으로 변하고 풍미가 좋아지면, 먼저 고기 조각과 족발을 건져낸 다음 냄비의 육수를 그릇에 옮겨 담으세요. 그렇지 않으면 조심하지 않을 경우 고기 조각이 그릇에 떨어져 뜨거운 육수가 손에 튈 수 있습니다.

다진 파와 고수, 고추장 소스가 곁들여진 가는 면이 담긴 작은 쟁반을 들고 나갔다. 밖에서는 비가 서서히 그치고 있었고, 따뜻한 돼지족발 면은 한 입 한 입 먹을 때마다 마음을 편안하게 해 주었다. 돼지족발은 기름지고 쫄깃했고, 면발은 적당히 쫄깃하면서도 부드러웠다. 하루 종일 컴퓨터 앞에 앉아 일한 후, 내가 가장 좋아하는 음식을 직접 만들어 먹는 이 작은 즐거움은 그날의 소소한 행복이었다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm