비오는 오후에 햄을 곁들인 따뜻한 당면

냉장고를 뒤져 전날 언니가 보내준 돼지다리 한 조각을 발견했습니다. 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 놓은 것이었죠. 문득 꽝닌에서 돌아왔을 때 빈리에우에서 손질하지 않은 동베르미첼리 한 봉지를 가져왔다는 게 생각났습니다. 꽝닌, 타이 빈, 하이즈엉, 남딘 등 북부의 여러 시골 지역에서는 동베르미첼리가 특산품이라고 들었습니다. 그래서 돼지다리 베르미첼리를 만들어서 "식사"로 먹어보기로 했습니다. 어떤지 한번 확인해 보기 위해서였습니다.

비오는 여름 오후, 햄을 곁들인 당면 한 그릇으로 배를 따뜻하게 하세요.

햄 육수 큰 병은 아직 냉장고에 있어요. 한 그릇 정도 붓고, 햄 혹과 돼지고기 슬라이스를 골라 냄비에 붓고 스토브 위에 올려주세요. 이 햄은 한 번만 삶았으니 물을 조금 더 부어 부드럽게 해주세요. 끓으면 약불로 줄이고 가끔씩 거품을 걷어내주세요. 불을 너무 세게 하지 마세요. 물이 탁해지고… 보기에도… 역겨워요!

약 5~7분 후, 햄이 부드러워지면 소금과 피시소스를 약간 넣어 양념을 시작합니다. 보통 수프를 끓일 때 후추는 마지막에 넣습니다. 냄비를 약불로 끓입니다. 다진 파와 고수, 그리고 고추가 들어간 피시소스를 준비합니다. 당면을 꺼내 그릇에 원하는 만큼 담고 찬물을 부은 후 물을 따라냅니다. 당면은 점차 부풀어 오르며 윤기가 흐르고, 햄 육수가 그릇에 부어질 때까지 기다립니다. 이제 냄비에 후추를 약간 넣어줍니다.

고기, 특히 돼지껍질이 부드러워지면 양념이 잘 배어 있어야 합니다. 먼저 고기와 햄 혹을 건져낸 후, 냄비에 담긴 물을 그릇에 붓습니다. 조심하지 않으면 고기가 그릇으로 미끄러져 뜨거운 물이 손에 튈 수 있습니다.

파, 고수, 칠리 피시소스를 곁들인 당면 한 그릇이 담긴 작은 쟁반을 들고 테이블 위에 올려놓았다. 바깥은 비가 조금씩 내리고 있었고, 햄을 곁들인 당면 한 그릇은 한 입 베어 물 때마다 따뜻하고 포근했다. 햄은 기름지고 아삭했고, 당면은 적당히 쫄깃하면서도 부드러웠다. 컴퓨터 작업 후, 내가 제일 좋아하는, 내가 간절히 원하던 요리를 직접 만들어 먹는 그 소소한 즐거움은 그날의 작은 기쁨이기도 했다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm