전통 생선 소스 제품 시장 확대

사진 설명 — 자오쩌우(Giao Thuy, Nam Dinh ) 사차우 마을에서 생선 소스의 품질을 점검하고 있습니다.

시중에 생선 소스 제품이 치열하게 경쟁하는 가운데, 많은 전통적인 생선 소스 생산업체는 제품 마케팅에 집중하고, 소셜 플랫폼을 활용해 소비자에게 제품을 홍보하고 소비 시장을 확대하고 있습니다.

전통 생선 소스 만들기

자오투이 현 자오쩌우 사촌 사쩌우 마을의 생선 소스 제조는 수백 년 동안 이어져 왔으며, 아버지로부터 아들로 대대로 이어져 왔습니다. 마을 원로들의 말에 따르면, 전성기에는 마을 주민의 최대 80%가 생선 소스 제조에 종사했다고 합니다. 하지만 시장 상황의 변화로 인해 다른 제품과의 경쟁에서 밀려 많은 가구가 생선 소스 제조를 포기했습니다. 현재 사쩌우 마을에는 약 40가구만이 생선 소스 제조에 종사하고 있습니다.

훙롱 마을에 사는 팜 반 호앗 씨의 가족은 아버지로부터 물려받은 전통적인 생선 소스 제조 기술을 여전히 유지하고 있는 가문 중 하나입니다. 호앗 씨는 가문의 전통적인 생선 소스 제조 기술을 이어가는 3대째입니다. 그의 가족은 매년 9천 리터에서 1만 1천 리터에 달하는 다양한 종류의 생선 소스를 시장에 판매하며, 가격은 시기에 따라 리터당 평균 5천~6천 동, 고급 7만~10만 동입니다.

팜 반 호아트 씨는 올해 72세이지만 약 60년 동안 피시 소스 업계에 종사해 왔다고 밝혔습니다. 맛있고 풍부한 피시 소스를 만들려면 가장 중요한 것은 적절한 재료를 선택하는 것입니다. 소금의 경우, 가족들은 제철 소금을 구매하는데, 이 소금은 날개가 크고 흰색이며 마디가 굵은 경우가 많기 때문입니다. 소금은 사용하기 전에 1년 동안 창고에 보관합니다. 생선과 새우의 경우, 더 좋은 품질을 위해 보통 "차(cha)" 새우, "트란(tran)" 새우 또는 "보(vo)" 생선을 사용합니다.

사쩌우 마을의 전통 생선 소스 장인들은 모든 재료를 준비한 후 8~12개월 동안 발효를 시작합니다. 발효 과정에서 종종 저어주어 익힙니다. 발효가 끝나면 재료를 햇볕에 3~5일 동안 말립니다. 장인들은 생선 소스를 토기 항아리에 붓고 따뜻하게 유지합니다. 항아리가 따뜻할수록 생선 소스는 더욱 맛있어집니다. 재료를 발효하는 것부터 완제품이 시장에 출시되기까지 17~20개월이 소요되며, 시간이 오래 걸릴수록 제품의 품질이 좋아지고 가격도 높아집니다.

락 투안 마을에 사는 마이 반 낭 씨의 가족은 4대째 전통 생선 소스를 만들어 왔습니다. 가족의 생선 소스는 비밀 레시피로 만들어지기 때문에 독특한 향과 맛을 지닙니다. 그의 가족은 매년 평균 2만 5천~3만 리터의 다양한 종류의 생선 소스를 시장에 판매합니다.

마이 반 낭 씨는 생산 과정에서 그의 가족이 원자재 수입에 주력하고, 항상 품질과 식품 위생, 안전 기준을 최우선으로 생각하기 때문에 그의 가족의 전통 생선 소스는 항상 성 안팎의 시장에서 선호된다고 말했습니다.

시장에 대한 접근 방식을 바꾸다

최근 몇 년 동안 사쩌우를 비롯한 남딘 지역의 전통 생선 소스 제조 산업은 시장의 다른 제품과의 경쟁에서 밀려나면서 점차 쇠퇴하고 있습니다. 이 분야에서 살아남기 위해 사람들은 점차 적응하고, 판매 방식을 바꾸었으며, 유튜브, 페이스북, 틱톡 등 소셜 미디어 플랫폼을 통한 제품 홍보를 강화했습니다.

자오쩌우(Giao Chau) 마을에서 오랫동안 전통 생선 소스 제조업을 해 온 찐 티 산(Trinh Thi Sanh) 씨는 4대째 생선 소스 제조 사업을 이어오고 있다고 말했습니다. 과거에는 주로 전통적인 유통 채널을 통해 제품을 판매했으며, 상인들에게 크게 의존했습니다. 최근에는 틱톡(TikTok) 플랫폼에서 제품을 홍보하며 적극적으로 고객을 유치했고, 덕분에 많은 고객들이 이 시설의 제품을 알게 되었습니다.

산 씨에 따르면, 현재 소비 트렌드는 많은 사람들이 소셜 네트워킹 플랫폼에서 제품을 구매하는 것을 선호한다는 것입니다. 따라서 제품 품질을 홍보하고 확인하는 것이 매우 중요합니다. 가족은 틱톡 플랫폼에 가입하고 사용하는 방법을 익혀 제품을 판매하고 있으며, 매주 3회 정기적으로 제품을 소개하는 라이브 스트리밍을 진행하고 있습니다. 처음에는 시청자가 적었지만, 이제는 라이브 스트리밍마다 많은 시청자와 시설 제품 구매 주문이 이어지고 있습니다.

Giao Thuy 지역의 Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam 타운 등의 공예 마을에 있는 많은 전통적인 생선 소스 생산자는 소셜 미디어 플랫폼을 통해 제품을 홍보하는 것 외에도 최근에는 제품 품질과 디자인을 개선하는 데 주력하고 있으며, 품질을 개선하고, 제품 브랜드를 만들고, 시중의 다른 생선 소스 제품과의 경쟁력을 높이기 위해 OCOP 프로그램에 적극적으로 참여하고 있습니다.

자오투이 현 농업 환경부 부티마이 부국장은 이 지역에 3스타 OCOP 제품으로 인증받은 전통 생선 소스 제품이 21개 있다고 밝혔습니다. OCOP 제품으로 인증받으면 생산 시설의 평판이 향상되고 소비자에게 더 잘 알려지게 됩니다. 또한, 많은 가정에서 소셜 네트워크 플랫폼을 활용하여 제품을 소개하고 판매하고 있으며, 이를 통해 소비자들이 지역 전통 생선 소스 제품을 알고 사용할 수 있도록 돕고 있습니다.

남딘성에는 현재 100개가 넘는 전통 생선 소스 생산 및 가공 시설이 있으며, 주로 자오투이, 응이아흥, 하이하우 등 해안 지역에 집중되어 있습니다. 시장 경쟁력을 강화하기 위해 많은 기업과 생선 소스 생산 시설에서 기계 설비에 투자하고 현대 기술과 기법을 적용하여 제품 품질을 향상시키고 있습니다. 예를 들어, 하이틴 해산물 유한회사는 고온 살균과 다중 효소 미생물 기술을 결합하여 원료의 단백질 가수분해 과정을 단축했습니다. 람바오 생선 소스 유한회사는 HACCP(위해요소 분석 및 중요 관리 기준) 기준에 따라 첨단 품질 관리 프로그램을 구축하고 적용했습니다.

남딘성 농업환경부는 지역 주민과 전통 생선 소스 생산자들이 성 안팎의 시장에 진출할 수 있도록 정기적으로 세미나를 개최하고 박람회 및 전시회에 제품을 전시하여 브랜드를 홍보합니다. 또한, 업체들이 OCOP 제품으로 인정받기 위한 서류 및 절차를 완료할 수 있도록 정기적으로 검토, 평가 및 지원하고, 공예 마을과 연계된 관광을 개발하여 제품을 홍보합니다.

출처: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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