서부의 들쥐는 일년 내내 구할 수 있지만, 홍수철이나 벼 수확 후에 가장 많이 잡히고 품질이 가장 좋습니다.
들쥐는 서양에서 인기 있는 식재료이며, 지역 주민들에게도 매우 인기가 많습니다. 들쥐는 주로 쌀, 카사바, 옥수수, 새싹채소를 먹기 때문에 들쥐 고기는 기름지고 향긋한 것으로 여겨집니다.
동탑 (Dong Thap )에 사는 웃 트엉(Ut Thuong) 씨는 동탑무어이(Dong Thap Muoi)에 들쥐가 많이 나타난다고 말했습니다. 들쥐는 일 년 내내 구할 수 있지만, 홍수철이나 수확 후에 가장 많고 품질이 좋습니다. 그때 사람들은 들판에 가서 쥐를 잡아와서 요리용으로 손질합니다.
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들쥐 고기는 가짜 개고기, 튀김, 레몬 잎과 함께 삶기, 팬에 볶기, 레몬그라스와 칠리와 함께 볶기, 코코넛 물과 함께 끓이기, 발효된 두부와 함께 굽기, 볶음 등 여러 가지 맛있는 요리로 가공할 수 있지만 가장 맛있고 인기 있는 것은 여전히 구운 병쥐입니다(구운 병쥐라고도 함).
맛있고 질 좋은 들쥐 구이를 만들기 위해 서양 사람들은 종종 3~4냥 이상의 건강하고 크고 살찐 쥐를 사용합니다. 잡은 쥐는 끓는 물에 데쳐 털을 쉽게 뽑고 깨끗하게 손질합니다.
쥐의 복부를 가르고, 장기를 제거하고, 머리와 다리를 잘라낸 다음, 냄새를 제거하기 위해 소금물이나 희석된 알코올(부위에 따라 다름)로 씻은 후 물기를 뺍니다.
들쥐를 깨끗이 씻고 양념한 후 진흙 냄비에 넣어 구워냅니다.들쥐 고기는 개인의 취향에 따라 다양한 재료와 향신료에 재워둡니다. 보통 쥐 고기는 마늘, 레몬그라스, 칠리, 피시소스, 소금, MSG 등으로 양념하여 맛을 낸 후, 사테와 오향분을 넣어 향을 더합니다.
쥐고기가 향신료를 흡수하도록 15~20분 정도 기다린 후, 쇠고리에 걸어 병에 걸어둡니다. 보통 병 바닥에 구멍을 뚫어 연기와 공기를 바깥으로 배출합니다.
쥐를 냄비에 넣고 10분마다 뚜껑을 열고 골고루 뒤집어가며 익힙니다. 쥐가 다 익으면 꺼내 겉면에 꿀을 발라 아름다운 색깔과 매력적인 풍미를 더합니다.
처음으로 구운 들쥐고기를 맛보는 많은 손님들은 익숙하지 않아 주저하지만, 일단 두려움을 극복하고 나면 칭찬을 아끼지 않습니다. 고품질의 구운 들쥐 요리는 가죽이 바삭바삭하고 부풀어 오르고 붉은 색을 띠고, 고기는 고르게 익고 육즙이 많으며 건조하지 않은 요리입니다.
뜨거운 쥐고기는 그대로 먹거나 소금과 고추에 찍어 먹으면 맛있습니다. 서양 사람들은 포만감을 줄이기 위해 허브, 풋바나나, 얇게 썬 토마토와 오이를 곁들여 먹기도 합니다.
구운 들쥐는 서양 사람들이 좋아하는 간식입니다.
서부 지역의 유명한 들쥐 요리 이름을 처음 보고는 감히 맛볼 용기가 나지 않는다고 말하는 사람들도 있습니다. 하지만 일단 맛보고 나면, 시골의 소박한 특산품인 맛있는 요리의 맛에 매료됩니다.
미식가들은 구운 쥐고기가 부드럽고 입안에서 육즙이 가득하며, 풍부하고 향긋한 풍미를 지녔다고 칭찬했습니다. 껍질은 바삭하고 풍부해서 마치 구운 새끼돼지 같은 식감을 자랑합니다.
원주민의 소박한 요리였던 들쥐고기는 점차 "브랜드" 특산품이 되어 서부 지방의 많은 술집, 레스토랑, 관광지 메뉴에 등장하게 되었습니다.
들쥐 고기는 여러 가지 맛있는 요리로 가공될 수 있지만, 섭취 시 주의가 필요합니다. 사용자의 건강에 여러 가지 잠재적 위험을 초래할 수 있기 때문입니다.
사진: 블루 스모크 오후
타오 트린
출처: https://vietnamnet.vn/mon-an-noi-tieng-mien-tay-khach-moi-nghe-ten-thay-so-thu-roi-lai-me-2327706.html
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