분숭은 게살 수프에 버미첼리를 넣어 더욱 맛있게 만든 요리로, 무화과와 바삭하고 기름진 돼지껍질을 곁들여 먹습니다. 이 버미첼리 요리를 돼지껍질과 함께 먹으면 남딘 사람들은 돼지껍질 버미첼리라고도 부릅니다.
응옥 꾸인 씨(남딘시)는 "일반적인 당면국물 요리지만, 무화과와 돼지껍질을 섞어 먹으면 먹기 편하고, 게살국물 국물을 부을 때 지루함을 느끼지 않습니다."라고 말했습니다.
남딘시 디엔홍 시장에서 30년 넘게 운영해 온 당면 가게 주인 히엔 씨에 따르면, 예전에는 당면과 함께 반찬을 내주기 위해 무화과를 썰어 그릇에 담아 제공하기도 했습니다. 손님들은 각자의 취향에 맞춰 무화과에 고추 식초, 설탕, 시즈닝 파우더, 새우젓 등을 섞어 먹었습니다. 그 이후로 당면을 먹을 때마다 무화과를 더 주문하게 되어, 이 요리를 무화과 당면이라고 부르게 되었습니다.
분숭은 면, 게살 육수, 얇게 썬 분숭, 바삭하게 튀긴 돼지껍질, 그리고 모듬 생야채가 함께 나오는 것이 특징입니다. 분숭 한 그릇당 10,000동이라는 저렴한 가격 덕분에 많은 인기를 누리고 있습니다. 또한, 생선 튀김, 어묵, 구운 돼지고기 롤 등 원하는 메뉴를 주문할 수 있습니다.
"독특한 반찬 외에도 육수는 맛있는 당면국물의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 그래서 저는 전통 게살국 레시피대로 육수를 만들고, 거기에 잘 어울리는 양념을 해서 달콤하고 풍부한 맛을 냅니다. 저희 식당은 오전 6시부터 오후 8시까지 영업하며, 하루에 약 500그릇, 성수기에는 1,000그릇까지 판매합니다. 최상의 서비스를 제공하기 위해 저희 가족은 매일 새벽 3시에 일어나 재료를 준비하고 요리해야 합니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.
친구의 추천으로 디엔홍 시장의 성(sung) 국수집을 알게 된 응오 뚜옌 씨는 타이빈 에서 여기까지 와서 맛보았습니다. "잘게 썬 성(sung) 국수는 깨끗하고 바삭바삭하며 국수와 함께 먹으면 쓴맛이 없고, 게살 수프도 아주 맛있습니다. 10점 만점에 9점을 주고 싶은데, 마이너스는 가게가 너무 붐비기 때문입니다. 드시려면 기다려야 할 거예요." 뚜옌 씨는 기쁘게 말했습니다.
소박한 재료로 간단한 조리 방법으로 만들어졌지만, 분숭은 여전히 많은 식도락가들에게 사랑받고 있으며 남딘의 요리 지도에서 선택되었습니다.
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출처: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo
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