"그네에 누워 있는 잉어"는 타이빈성, 훙하구, 탄호아사(Tan Hoa commune)의 디에치 마을의 독특한 요리이며, 종종 설날 3일에 열리는 지역의 노인 잔치(경로 의식)에 등장합니다.

디에츠 마을 전통에 따르면, 53세와 54세가 된 지역 남성들은 노년을 축하하는 잔치를 엽니다. 이 날 사람들은 닭고기, 넴틴, 미트볼 수프, 녹두탕, 찹쌀밥 등 전통 음식으로 풍성한 만찬을 차립니다.

1층에는 원형으로 놓인 닭고기 접시, 넴틴 접시, 찹쌀밥 접시, 미트볼 두 그릇, 녹두탕 네 그릇이 있습니다. 2층에는 살코기 햄, 꽃햄... "해먹에 누워 있는" 잉어 요리는 쟁반 위의 가장 엄숙한 자리에 놓여 있습니다.

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"해먹에 누워 있는" 잉어 요리는 오랫동안 디에츠 마을의 "성인식" 잔치 접시에 눈에 띄게 전시되어 왔습니다. 사진: Trong Tung

디엑 마을에 사는 누 티엡 씨는 VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 "해먹에 누워 있는" 잉어는 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요한 정교한 요리라고 말했습니다.

표준적인 "해먹에 누워있는" 잉어를 만들려면 주인은 무게가 최소 2.5-3kg이고 몸이 온전하고 비늘이 벗겨지거나 긁힌 부분이 없는 신선한 잉어를 선택해야 합니다.

설날이 지나고 내년에 가족 중 누군가가 늙을 경우, 그들은 대개 아주 건강한 잉어를 사서 연못에 키웁니다.

1년간의 관리 끝에 물고기는 설날 30일 오후에 잡힙니다. 주인은 물고기를 깨끗한 물이 담긴 대야에 1~2일 동안 담가 흙을 완전히 제거한 후, 물고기를 "손질"합니다.

타이빈에서 가장 독특한 생선 요리, 타이빈에서 부화하는 데 10시간이 걸립니다. 7a46c28cc1894f07ad5e39bc9f3c091d.gif
이 요리는 꼼꼼한 조리 과정을 거쳐 완성되는데 약 8~12시간이 걸립니다. 사진: @tiep091197

잉어는 깨끗이 씻고 내장을 빼낸 후 내장을 제거한 후 말린 바나나 잎으로 속을 채우고 조심스럽게 꿰맵니다. 비늘과 꼬리가 손상되지 않은 상태로 잉어를 잡아야 합니다.

그런 다음 사람들이 직접 만든 해먹 모양의 철제 또는 대나무 도구 위에 생선을 올려놓고, 전형적인 대나무 또는 철제 버팀목으로 고정한 다음, 그 아래에 뜨거운 기름이 담긴 팬을 놓습니다.

이 단계에서는 생선이 가공 과정에서 부서지지 않도록 세심한 주의를 기울여야 하며, 요리의 미관을 해치지 않도록 주의해야 합니다. 생선이 황금빛 갈색이 되면 해먹을 치우고 완성된 요리를 모든 요리가 담긴 쟁반에 올려놓습니다.

"생선을 요리하려면 디에츠 마을 사람들은 생선 위에 기름이나 끓는 기름을 8~10시간, 심지어 생선 무게에 따라 그 이상 계속 부어줘야 합니다. 이 과정은 생선이 원래 모습을 유지하도록 인내심과 기술이 필요한 매우 중요한 단계입니다."라고 티엡 씨는 말했습니다.

디에츠 마을 사람들의 말에 따르면, 자격을 갖춘 "해먹에 누워 있는" 잉어는 노란색 몸통, 공동 주택 지붕처럼 곡선 모양, 활짝 벌린 입, 고르고 황금색 비늘, 물고기 눈 등 여러 가지 기준을 충족해야 합니다.

위의 조건 중 하나라도 충족되지 않을 경우, 요리사는 해당 생선을 다시 가공하여 다른 생선으로 교체해야 합니다.

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디에치족 마을 사람들은 생선을 튀길 때 크고 깊은 냄비(또는 대야)를 자주 사용합니다. 사진: Trong Tung

티엡 씨는 디에츠 마을 사람이 아니면 이 요리를 만드는 기술을 아는 것이 어렵다고 말했습니다. 이 요리는 단순한 경험을 넘어 오랜 세월 보존되어 온 지역 특유의 미식 적 정수를 담고 있습니다.

이는 자녀, 손자, 이웃, 지인부터 노인에 이르기까지 장수와 장수를 기원하는 의미로 여겨진다.

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디에치 마을의 어르신들을 위한 잔치에 아름답게 차려진 삶은 닭고기. 사진: Trong Tung

디에츠 마을 사람들에게, "해먹에 누워 있는" 잉어 요리는 장로들에 대한 존경심을 나타낼 뿐만 아니라, 고향 타이빈의 전통 요리에 대한 자부심과 사랑의 원천이 됩니다.

디에츠 마을 제단에는 "해먹에 누워 있는" 잉어 외에도, 똑같이 아름답고 정성스럽게 조리된 삶은 닭고기 요리가 있습니다. 삶은 닭고기는 뼈를 발라내고 조각으로 자릅니다. 숙련된 사람들은 그것을 아름다운 둥근 모양으로 다듬는데, 언뜻 보기에 찹쌀밥과 비슷합니다.

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