광찌에서 손님들이 젓가락으로 먹어야 하는 이상한 죽 요리, 즐기면서 땀을 흘리게 함

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뱀장어 죽(해랑죽, 뱀장어 국수라고도 함)은 광트리 성 전체의 소박하지만 유명한 특산 음식이며, 특히 해랑 지역의 특산 음식입니다. 이 요리의 이름이 특이한 이유는 준비하고 즐기는 독특한 방식 때문입니다.

다른 죽들처럼 쌀이나 쌀가루를 곱게 갈아서 만드는 것과 달리, 침대 덮개 생선 죽은 얇게 펴 놓은 반죽을 침대 덮개의 대나무 판자처럼 생긴 작고 긴 가닥으로 자릅니다.

또한 반찬과 국물도 돼지뼈를 전혀 사용하지 않고 생선살로만 만들었습니다. 침대 시트 죽에 대한 "독특한 브랜드"를 만드는 것도 차이점입니다.

베드피시 죽은 광찌의 유명한 특산품으로, 2020~2021년에 100대 특산 요리와 100대 특산 선물에 선정된 적이 있습니다(사진: Cao Hoang Tu Anh).

광치족의 죽에서는 다른 많은 죽처럼 숟가락을 사용하지 않고 젓가락을 사용해 먹는데, 이는 이 땅을 방문하는 모든 사람에게 매력적인 색다른 즐거움입니다(사진: 항레).

광찌성 하이랑구의 죽집 주인인 응우옌 부 씨는 사람들의 취향과 선호도에 따라 쌀가루, 타피오카 가루, 밀가루 등을 사용해 죽을 끓일 수 있지만, 쌀가루가 가장 인기 있다고 말했습니다.

밀가루는 향이 좋은 쌀에서 골라야 하며, 너무 끈적거리거나 너무 건조해서는 안 됩니다. 먼저 쌀을 씻어서 2시간 동안 물에 담가둔 후 갈아야 합니다. 그런 다음 쌀을 깨끗한 천에 싸서 단단히 묶은 다음 그 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 반죽이 마르고 큰 블록 모양으로 형성될 때까지 기다린 후 꺼내서 반죽합니다. 그런 다음 대나무 튜브, 나무 막대기 또는 유리병을 사용하여 반죽을 매우 얇게 펴고 길고 한입 크기로 자릅니다.

"좋은 국수는 너무 묽지도, 너무 마르지도 않고 적당한 탄력을 가져야 합니다. 따라서 반죽하는 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨집니다."라고 부 씨는 말했습니다.

쌀가루를 철저히 반죽한 후 침대 시트처럼 생긴 얇고 긴 조각으로 자르는데, 이것이 지역 주민들이 이 요리에 독특한 이름을 붙인 이유입니다(사진: 항레).

그리고 메인 요리의 "영혼"으로 여겨지는 필수적인 재료는 뱀장어(뱀머리 물고기, 바나나 물고기 또는 뱀장어라고도 함)입니다. 생선은 무겁고 신선하며 살이 단단하고 두꺼운 것을 선택해야 합니다. 그래야 국물을 끓였을 때 단맛이 납니다.

생선을 깨끗이 씻고 쪄서 고기를 꺼냅니다. 이런 종류의 생선은 작은 뼈가 많으므로, 뼈에 질식하지 않도록 고기를 걸러내는 과정을 꼼꼼하고 신중하게 해야 합니다.

부 씨에 따르면, 생선을 완전히 끓이는 대신, 으깨지거나 싱거워지는 것을 막기 위해 생선을 찌기만 하면 된다고 합니다. 생선뼈를 으깨서 걸러서 국물을 만듭니다. 물이 끓으면 국수를 넣고 익힌다. 마지막으로 죽을 그릇에 담고, 뱀장어 고기와 향신료를 넣어 맛있게 드세요.

뱀장어는 신중하게 선별되고 가공되어 죽의 맛이 가장 맛있고 달콤합니다(사진: 오현).

예전에는 생선머리를 갈아서 팔았지만, 지금은 생선머리를 보관해 손님들이 먹을 수 있게 되면서 많은 사람들이 좋아하는 간식이 되었고, 일찍 매진되는 경우가 잦습니다(사진: 히엔 응오).

생선살을 깨끗이 씻고 뼈를 모두 제거한 후, 샬롯, 파, 마늘, 고추 등의 향신료에 재워 약 15분간 재운 후 볶습니다. 생선살은 너무 오랫동안 양념에 담가두지 않아야 합니다. 짜게 되는 것을 방지하고 생선 냄새를 없애면서도 원래의 달콤하고 향긋한 맛은 그대로 유지되기 때문입니다.

특히 이 죽에는 생선의 지방이 많은 내장을 버리지 않고 그대로 사용합니다. 생선 내장을 깨끗이 씻어 양념한 후 볶습니다. 이것은 침대 시트 죽의 맛을 더욱 맛있게 만드는 데 기여하는 하이라이트 재료입니다.

"맛있는 죽을 만들려면 일찍 시장에 가서 생선을 사서 다른 재료와 함께 손질해야 해요. 하룻밤 동안 끓여서 보관하면 생선의 신선도가 떨어지고 죽의 풍미도 사라지죠." 부 씨가 말했다.

광찌 사람들은 보통 죽을 아직 뜨거울 때 먹으며 고추, 후추, 파를 넣어 매콤한 맛을 냅니다. 그러나 각 사람의 취향에 맞게, 특히 다른 지역에서 온 손님에게 서비스를 제공하기 위해 광찌의 많은 죽집은 이제 매운맛과 매운맛이 아닌 맛의 두 가지 유형으로 나뉩니다.

또한 식탁 위에는 고추장 한 그릇, 고춧가루 한 병 등이 놓여 있어서 각자가 입맛에 맞게 양념을 더할 수 있습니다.