광찌에서 손님들이 젓가락으로 먹어야 하는 이상한 죽 요리를 땀을 흘리며 즐겨 먹습니다.

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베드피시 포리지(하 이랑 포리지, 가물치 국수라고도 함)는 꽝찌성, 특히 하이랑 지역의 소박하지만 그만큼 유명한 특산품입니다. 이 요리의 이름이 특이한 이유는 독특한 조리법과 맛 때문입니다.

다른 죽들처럼 쌀이나 쌀가루를 곱게 갈아서 만든 것이 아니라, 베드플랩 생선 죽은 얇게 펴서 만든 반죽을 작고 긴 가닥으로 잘라서 만드는데, 그 모양이 베드플랩의 대나무 조각과 비슷합니다.

또한, 반찬과 육수 역시 돼지뼈를 사용하지 않고 생선살로만 만들었습니다. 이 또한 차별화된 특징으로, 이 죽의 "독특한 브랜드"를 만들어냅니다.

베드피시 죽은 광찌의 유명한 특산품으로, 2020-2021년 100대 특산 요리와 100대 특산 선물에 선정되었습니다(사진: Cao Hoang Tu Anh).

광치족의 죽에서는 다른 많은 죽처럼 숟가락을 사용하는 것과 달리 젓가락을 사용하여 먹는데, 이는 이 지역을 방문하는 모든 사람을 끌어들이는 색다른 즐거움입니다(사진: 항레).

광찌성 하이랑구의 죽집 주인인 응우옌 부 씨는 사람들의 취향과 선호도에 따라 쌀가루, 타피오카 가루, 밀가루를 사용해 죽을 끓일 수 있지만 쌀가루가 가장 인기가 많다고 말했습니다.

밀가루는 향이 좋은 쌀을 골라야 하며, 너무 끈적거리거나 건조하지 않아야 합니다. 먼저 쌀을 씻어 물에 2시간 정도 불린 후 갈아야 합니다. 다음으로, 쌀을 깨끗한 천에 싸서 단단히 묶고 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다. 반죽이 마르고 큰 덩어리가 될 때까지 기다렸다가 꺼내서 반죽합니다. 그런 다음 대나무 통, 나무 절구, 또는 유리병을 사용하여 반죽을 아주 얇게 밀어 한입 크기로 길게 자릅니다.

"좋은 쌀국수는 너무 묽지도, 너무 마르지도 않은 적당한 탄력을 가져야 합니다. 따라서 반죽하는 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨집니다."라고 부 씨는 말했습니다.

쌀가루를 철저히 반죽한 후 침대 시트처럼 생긴 얇고 긴 띠 모양으로 자르기 때문에 지역 주민들은 이 요리에 독특한 이름을 붙였습니다(사진: 항레).

그리고 메인 요리의 "영혼"이라고 여겨지는 필수 재료는 바로 가물치(snake head fish, banana fish, snakehead fish라고도 함)입니다. 이 생선은 육수가 달콤하게 우러나도록 육질이 단단하고 신선하며 살이 두껍고 단단한 것을 선택해야 합니다.

생선을 깨끗이 씻고 쪄서 살을 걸러냅니다. 이런 종류의 생선은 작은 뼈가 많기 때문에, 뼈에 질식하지 않도록 살을 걸러내는 과정이 매우 꼼꼼하고 신중해야 합니다.

부 씨에 따르면, 생선을 완전히 삶는 대신 찌기만 하면 으깨지거나 싱거워지는 것을 방지할 수 있다고 합니다. 생선뼈를 부수고 걸러서 육수를 만듭니다. 물이 끓으면 면을 넣고 익힙니다. 마지막으로 죽을 그릇에 담고 가물치살과 향신료를 넣어 맛있게 드세요.