하노이 의 쩐흥다오 거리의 작은 골목에 위치한 오래된 1976년 혼합 달콤한 수프 가게는 매일 밤 항상 손님으로 가득 차고 빈 테이블이나 의자는 더 이상 없습니다.
가게 내부는 소박합니다. 2층짜리 작은 집처럼 생겼고, 시간이 묻어나는 간판과 플라스틱 테이블과 의자가 밖에 걸려 있습니다. 하지만 처음 방문하는 사람들은 대부분 가격에 놀라곤 합니다. 가게 메뉴는 최대 72가지의 달콤한 수프를 제공하며, 가장 저렴한 컵은 6만 동(VND), 두리안과 코코넛을 섞은 달콤한 수프는 최대 9만 동(VND)에 달합니다. 이곳의 달콤한 수프 가격은 일반 수프보다 2~3배 정도 비쌉니다.
많은 손님들이 이곳의 단국수 가격이 "쇠고기 국수 두 그릇 값과 맞먹는다"고 말합니다.
이 달콤한 수프 가게의 주인은 레 민 중(63세, 하노이) 씨입니다. 중 씨는 어머니가 1976년에 이 달콤한 수프 가게를 열었고, 1996년에 가게를 물려받았다고 말했습니다.
처음 문을 열었을 때 쩨 가게는 텅 비어 있었지만, 둥의 어머니는 여전히 새로운 요리를 만들고, 메뉴를 다양화하고, 사람들에게 깊은 인상을 남기려고 노력했습니다. 둥의 어머니는 모든 요리를 매우 꼼꼼하고 열정적으로 만들었습니다. 둥이 가게를 맡았을 때, 쩨 한 잔은 약 7,000동, 포 한 그릇은 3,500동, 분짜는 약 2,500동이었습니다. 시간이 지나면서 가격은 점점 올랐습니다.
"3~4대째 이어지는 많은 가족들이 아직도 제 달콤한 수프를 먹고 있어요. 어떤 사람들은 수십 년 동안 매주 먹기도 하고요. 가격도 품질에 비례해서 비싸지 않아요."라고 둥 씨는 말했다.
둥 씨에 따르면, 처음에는 녹두와 코코넛 디저트만 판매했지만, 나중에는 혼합 디저트를 판매하기 시작했고, 점차 다양한 디저트를 선보이게 되었다고 합니다. 녹두, 검은콩, 코코넛 크림, 풋쌀, 제철 과일 등 디저트를 만드는 데 필요한 주요 재료는 17~18가지입니다.
현재 가장 비싼 디저트는 두리안 코코넛 디저트입니다. 이 디저트는 녹두, 팥, 코코넛 밀크, 과일, 볶은 청경채, 타피오카 펄 등 17가지 재료를 섞어 만듭니다. 달콤하면서도 풍미가 조화로워 많은 사람에게 적합합니다. 꽤 큰 컵에 담겨 나오는데, 속은 거의 가득 차 있고 코코넛 밀크에 적셔져 있습니다.
이 가게의 모든 타피오카 펄은 초콜릿, 포도, 녹두, 연꽃, 참깨, 코코넛 등 다양한 맛으로 매일 직접 만듭니다. 펄 크기가 꽤 커서 많은 분들이 중부 베트남의 달콤한 수프에 들어가는 타피오카 펄이라고 생각하십니다.
Dung 씨는 어머니가 푸옌 출신이라 달콤한 수프를 끓이는 방식도 중부 및 남부 지역 사람들의 영향을 받았다고 말했습니다. 가장 정교한 타피오카 펄은 초콜릿 펄입니다. 초콜릿 부분은 Dung 씨의 언니가 독일에서 보내온 것으로, 한 번에 약 10kg, 즉 초콜릿 바 500개 분량입니다. Dung 씨는 베트남에서 다른 종류의 초콜릿을 먹어봤지만, 적합하지도 않고 맛도 좋지 않았습니다. Dung 씨는 "완벽한 달콤한 수프를 만들려면 모든 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 저는 어머니로부터 물려받은 꼼꼼함과 세련됨을 그대로 간직하고 있습니다."라고 말했습니다.
덩 씨는 타피오카 펄을 만드는 데 가장 많은 시간과 노력이 든다고 말했습니다. 가게에는 세 가지 종류의 타피오카 펄이 있는데, 모두 신선한 밀가루로 직접 반죽하여 미리 만들어 놓은 것이 아닙니다. 덩 씨는 신선하고 맛있으며 안전한 과일을 위해 제철 과일을 엄선합니다. 디저트에 사용되는 두리안은 "최고급"이고 지방이 풍부하며 향긋해야 합니다.
30년 동안 판매를 해 온 덩 씨는 이곳에서 차 한 잔 값에 대한 논쟁을 듣는 데 익숙해졌습니다. 하지만 덩 씨는 슬프기보다는 오히려 매우 자랑스러워합니다. 가게가 여전히 붐비고 있다는 것은 품질이 고객을 유치하고 유지하기에 충분하다는 것을 증명하기 때문입니다. "비싸고 싼 것은 각자의 상황과 평가에 따라 다릅니다. 이곳 차 한 잔은 다른 가게보다 세 배는 비쌉니다. 하지만 손님들은 여전히 자주 찾아옵니다. 이는 확실히 안정적인 품질 덕분입니다."라고 주인은 말했습니다.
고객을 유치하기 위해 가격을 낮추는 것에 대해 둥 씨는 "가격을 올리든 그대로 두든, 저는 고객을 유치하기 위해 가격을 낮춘 적이 없습니다."라고 말했습니다.
현재 둥 씨의 단국수 가게는 매일 약 700~800잔의 단국수를 판매하고 있으며, 휴일에는 매출이 두 배 또는 세 배로 늘어납니다. 코로나19 이전 최고조에는 하루 1,500~1,700잔의 단국수를 판매했으며, 손님들이 끊임없이 드나들었고, 가게에는 항상 최소 5명의 직원이 상주해야 했습니다.
레티항(52세, 하노이) 씨는 중 씨의 어머니가 식당을 운영하실 때부터 30년 동안 이곳의 단골손님이셨습니다. 지금까지 항 씨는 매주 이곳에 들러 자녀와 손주들에게 음식을 사주며 식당을 돕고 있습니다.
"여기 가격은 정말 비싼데, 맛은 몇 년째 변함없이 달콤하고 기분 좋고 너무 달지 않아요."라고 항 씨는 말했다.
후옌 즈엉(2003년, 응에안 ) 씨도 주말에 1976년식 전통 모듬 단탕집을 찾았습니다. 즈엉 씨는 온라인에서 논란을 일으켰던 9만 동(VND)짜리 단탕에 호기심이 생겨 방문한 것으로 알려졌습니다. 즈엉 씨는 "정말 맛있었어요. 첫 인상은 컵이 맥주잔보다 훨씬 컸어요. 단탕에 재료가 많고 맛도 조화롭고 신선했어요. 다만 가격이 좀 비싸서 자주 먹을 수는 없었어요."라고 소감을 밝혔습니다.
매장 식사뿐만 아니라 테이크아웃도 가능합니다. 저녁에는 주문을 기다리는 배달원들로 붐빕니다. 보통 오전 9시부터 오후 10시 30분까지 영업합니다.
둥 씨에게 이 달콤한 수프 가게는 어머니가 남긴 "유산"으로, 가족과 함께한 행복한 어린 시절의 추억이 가득합니다. "저는 이 달콤한 수프 가게가 가문의 전통대로 보존되기를 바랍니다. 그리고 제 아이들과 손주들이 이 달콤한 수프 가게를 더 이상 운영할 수 없을 때까지 이어가기를 바랍니다."라고 둥 씨는 속마음을 털어놓았습니다.
김응안
[광고_2]
원천
댓글 (0)