퇴적토로 만든 맛있는 요리

이미지_4262.jpg — 삶은 호박 윗부분은 충적토의 달콤한 맛을 그대로 유지합니다. 사진: 민땀

“ 모든 사람의 마음속에는 각자의 강이 있다/ 나의 마음은 언제나 어린 시절의 강에 붙어 있다 ”, “어린 시절의 강으로 돌아가자” (황히엡) 노래의 멜로디가 울려 퍼지는 듯하다. 어린 시절 어머니 강의 근원지에서 보낸 시간으로 돌아가서 나만의 추억 영화를 만들고 싶습니다. 그곳에서는 모든 기억이 강둑의 고운 모래 위에 나타났다 사라지는 듯합니다.

지난 며칠간 전화통화를 하다가 사이공에 있는 친구가 우리 고향은 지금 무슨 계절인지 계속 물었습니다. 저는 땅콩, 찹쌀옥수수, 수박, 호박순, 콩순을 나열했습니다.

고향의 뜨거운 태양과 라오스의 뜨거운 바람이 그리워요, 너무 무섭다고 하셨죠. 하지만 그 대가로 이 계절에는 잊을 수 없는 맛있는 음식이 많이 있고, 그 음식들을 언급하는 것만으로도 맛이 혀끝에 오래 남습니다. 맛있는 음식에도 퇴적물의 맛이 있는 것 같습니다. 이로 인해 고향을 떠나 사는 사람들은 고향에 대한 애착이 커지고 고향을 더욱 그리워하게 됩니다.

설날 이후, 강변의 퇴적 평야는 콩, 호박, 수세미로 푸르게 변합니다. 꼭대기는 무성하고 푸르게 자랍니다. 어머니와 주부의 숙련된 손길을 통해 후각과 미각을 모두 만족시키는 맛있는 요리가 많이 탄생합니다. 콩나물, 호박나물, 수세미로 만든 소박한 요리도 다양해서, 삶는 요리부터 마늘과 함께 볶는 요리, 섞어 먹는 요리, 수프에 넣어 끓이는 요리까지 다양합니다.

이런 종류의 새싹은 털이 많고 거칠다는 특징이 있습니다. 엄마는 맛있고 부드러운 음식을 먹고 싶다면 신중하게 준비해야 한다고 종종 말씀하셨어요. 껍질을 벗긴 후 윗부분을 문질러 거친 털을 제거합니다.

물을 끓일 때는 물을 많이 넣고, 야채는 푸르게 유지하고 냄새가 나는 것을 방지하기 위해 물이 끓을 때만 넣으세요. 삶은 콩과 호박순에 소박한 고추와 마늘 생선 소스를 곁들인 요리는 본래 달콤하고 풍부한 맛을 가지고 있지만, 이 두 가지를 섞어서 먹으면 더욱 매력적이고 자극적인 맛을 느낄 수 있습니다.

이번 계절에는 시골의 많은 가구가 땅콩을 수확하고 새로운 기름을 짜냈습니다. 계절의 첫 땅콩기름을 양파와 마늘과 함께 볶아 향긋하고 풍부합니다.

호박과 콩나물을 삶아서 생선소스, 고추, 마늘, 레몬, 땅콩기름과 잘 섞습니다. 지방과 향을 늘리려면 으깬 볶은 땅콩을 첨가하세요. 더욱 고급스러운 요리에는 강새우나 얇게 썬 삼겹살을 몇 개 더 넣고, 엄마가 재워둔 다음 향이 날 때까지 끓인 후 함께 섞어줍니다. 콩나물, 호박나물, 루파나물로 만든 소박한 요리는 향긋하고 맛이 풍부하며, 깔끔하고 건강한 음식입니다.

모든 종류의 콩이나 호박을 재배할 수 있지만, 강변의 퇴적 지역에서는 줄기가 더 즙이 많고 맛이 더 달콤하고 풍부할 것입니다. 각 계절마다 고유한 음식이 있습니다. 가족의 저녁 식탁에 놓인 요리를 보면 계절이 지나가는 것을 알 수 있습니다.

이미지_4278.jpg — 땅콩과 섞은 녹두콩순은 특유의 소박한 맛을 가지고 있습니다. 사진: 민땀

양배추, 호박, 콩, 수박, 캔털루프, 달콤한 옥수수, 땅콩... 계절에 따라 강의 모래사장은 푸르게 변합니다. 매 계절마다 어머니는 온 가족에게 그 계절의 풍미를 가득 담아 평생 기억에 남도록 대접하십니다.

그리고 야채뿐만 아니라, 상류에 사는 친구들은 강물고기도 기억합니다. 시장에 가서 멸치를 찾는 것은 마치 자국에서 가장 맛있는 요리를 찾는 것과 같습니다. 멸치 역시 푸옥썬 멸치의 친척이지만 강에 서식합니다. 생선소스에 볶은 멸치 몇 마리만 먹어도 이 땅 사람들은 쌀로 만든 술을 몇 리터씩 마신다.

분노로 가득 찬 투본은 마을을 휩쓸어가는 홍수를 가져왔습니다. 마을의 많은 노인들은 아직도 1964년 용의 해의 격노를 생생하게 기억하고 있으며, 자세히 이야기하고 있습니다. 저의 할아버지도 홍수에 휩쓸려 잭프루트와 대나무에 하루 밤 이상 갇힌 많은 사람 중 한 명이었습니다. 50년이 흐른 지금, 상류지역 노인들은 운명이라는 고통스러운 사연을 모아왔습니다. 물론, 강 때문이 아닙니다.

그래서 그들은 강에 대해 말할 때 원망보다는 감사함을 더 느낍니다. 강은 여러 세대의 증인입니다. 강 양쪽 강둑에 사는 주민들의 삶, 신앙, 관습은 모두 어느 정도 고향 강에 대한 존경심에서 비롯된 것입니다.

최근 중부지방은 극심한 더위를 겪었습니다. 강물은 깊은 지하에서 흘러나와 멜론, 콩, 옥수수가 무성한 밭에 물을 공급합니다. 계절에 따른 농산물과 요리뿐만 아니라, 관대한 어머니 강은 온유함과 용서로 자녀들의 영혼을 식혀줍니다.

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