롱딘 주식회사( 람동 )의 쩐 푸옹 우옌 부사장은 "사람들은 차를 단순히 음료로 마시거나 다도처럼 복잡한 의식을 통해서만 즐기는 것으로 생각하기 때문에, 특히 우롱차와 같은 고급 차를 소비자에게 소개하는 것은 매우 어렵습니다. 게다가 차를 마시면 불면증이나 소화불량을 일으킬까 봐 걱정하는 사람들도 많습니다. 그래서 저희는 다양한 형태로 차를 선보이고, 제품을 다양화하여 모든 고객층이 쉽게 차를 접할 수 있도록 함으로써 차가 지닌 놀라운 가치를 알리고자 합니다."라고 말했습니다.
밥과 차, 그리고 구운 닭고기와 홍차
"바로 이런 이유로 롱딘 주식회사는 요리 에 차를 접목하는 독창적이고 차별화된 특징을 가지고 있으며, 이를 통해 사람들이 일상적인 음식에서 차별성과 세련미를 발견할 수 있도록 돕고 있습니다."라고 우옌 씨는 밝혔습니다.
우옌 씨에 따르면, 작년에 롱딘 차문화공간(람동성 달랏시 쩐한면)을 개관한 이후 "차 요리"를 탐구하고 연구하기 시작했다고 합니다. 간단해 보이지만, 실제로 그녀는 적절한 레시피와 가공 방법을 개발하기까지 수많은 시행착오를 겪었습니다.
젤리 티
차를 베이스로 한 익숙한 요리로는 차밥, 차면, 차계란, 차튀김, 차젤리, 차조림 고기, 말차 찹쌀밥, 차소스 감자, 말차소스 생선튀김 등이 있습니다. 이러한 요리를 만들기 위해서는 다른 재료들과 더불어 차잎을 신중하게 선별하고 이슬이 마른 후에 수확해야 합니다. 차잎은 밤새 땅과 하늘의 정수를 흡수한 후 아침 햇살에 말려 수분을 증발시키면서 차나무와 찻잎 새싹에 필요한 영양분은 그대로 유지합니다. 또한, 새싹 하나에 어린잎이 2~3개씩 붙어 있는 형태가 되도록 수확해야 각각의 새싹이 가진 향과 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.
말차 소스를 곁들인 생선튀김
차로 밥을 지을 때는 찬물 대신 차를 우려낸 물을 사용합니다. 홍차를 사용하면 발효된 홍차에서 우러나오는 잘 익은 과일 향이 밥에 배어들고, 녹차 가루를 사용하면 은은한 차 향과 함께 아름다운 초록빛을 띠며 부드럽고 향긋한 밥이 완성됩니다.
한편, 차로 삶는 달걀을 만들 때는 크기가 비슷하고 갓 낳은 달걀을 고르세요. 삶을 때는 차와 다른 재료(허브, 버섯, 팔각, 계피, 소금 등)의 비율을 잘 맞춰야 균형 잡힌 맛이 나며, 차나 다른 재료를 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 합니다. 달걀이 풍미를 충분히 흡수하도록 불의 세기와 조리 시간을 잘 조절하는 것이 중요하며, 달걀이 깨지지 않도록 너무 센 불은 피해야 합니다. 차, 허브, 소금이 달걀에 완전히 스며들도록 8~13시간 정도 삶으면 됩니다. 이렇게 완성된 차로 삶은 달걀은 은은한 향과 균형 잡힌 맛을 자랑하며, 오래도록 기억에 남을 것입니다.
차에 익힌 달걀
생선이나 고기를 찜 요리할 때 차를 넣으면 비린내를 줄이고 윤기 있고 먹음직스러운 색감을 낼 수 있습니다. 차에 절인 살구는 설탕과 차를 넣고 끓여 달콤하고 새콤하며 약간 떫은맛이 나는 차 향이 나는 잼을 만들 수 있습니다. 차 젤리는 한천 가루에 말차 가루와 설탕을 넣어 만들면 맛있고 상큼해서 자꾸 손이 가는 디저트가 됩니다.
우옌 씨는 이 음식들이 모두 롱딘 차문화 공간에서 매일 식사로 제공되는 음식들이라고 설명했습니다. 올해 설날을 맞아 그녀는 앞서 언급한 음식들 외에도 차를 활용한 다양한 음식, 특히 녹차 찹쌀떡(반텟)을 만들어 방문객들에게 대접할 예정이라고 밝혔습니다.
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