독특한 외관을 가지고 있을 뿐만 아니라, 광남성 의 흔한 괴경으로 만든 포는 식사하는 사람이 오랫동안 배부르게 먹을 수 있도록 도와줍니다.
카사바 국수 수프는 동푸(꽝남성 꾸썬군)의 유명한 특산품으로, 베트남에서 흔히 볼 수 있는 다른 국수 수프와는 달리 겉모습과 재료가 인상적입니다.
포는 가공하지 않은 상태로 그물망 모양을 하고 있으며, 카사바로만 만들어집니다. 카사바는 남북으로 여러 지방에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 뿌리채소입니다.
케손에서 카사바 포를 생산하고 유통하는 사업체의 주인인 레티킴안 씨는 이런 종류의 포가 눈길을 끄는 이유는 카사바 가루의 질감이 쌀가루보다 더 특별하기 때문이라고 말했습니다.
타피오카 가루는 접착제처럼 끈적끈적하지만 유연하지 않고, 쉽게 부러지며, 건조 후 쟁반에서 분리하기 어렵기 때문에, 현지인들은 면을 그물망 모양으로 잡아당겨야 합니다. 쟁반에서 타피오카 면을 꺼낼 때는 한쪽 끝을 잡고 살살 당겨야 합니다.
"포는 부서지기 쉬울 뿐만 아니라 보기에도 예쁘죠."라고 안 씨는 말했다.
이처럼 눈길을 끄는 모양을 갖추려면 동푸 카사바 포는 밀가루를 갈고, 밀가루를 담그고, 요리하고, 밀가루를 치고, 포를 압착하는 등 주요 단계로 구성된 꼼꼼한 준비 과정이 필요합니다.
먼저, 지역 주민들은 좋은 카사바를 선택해야 하며, 수확 후 2일 이내에 껍질을 벗기고, 물에 담가둔 후 말려야 합니다.
그 후, 카사바 껍질을 두 번 더 벗겨 하얗게 만든 후 말립니다. 말린 카사바를 고운 가루로 갈아 3~5일 밤낮으로 물에 불린 후 걸러냅니다(물을 갈아주고 가루를 하루에 4~5번 저어줍니다). 그런 다음 삶아서 포(pho) 국수로 만듭니다.
맛있는 카사바 국수를 만드는 과정은 장소와 각자의 비법에 따라 며칠씩 걸립니다. 밀가루를 불려 체에 거르는 동안 물을 정기적으로 갈아주어야 하죠. 아마도 가장 어려운 단계는 조리 단계일 것입니다.
밀가루를 40분 동안 끓이는데, 타지 않도록 자주 저어줘야 합니다. 예전에는 손으로 저어야 했는데, 거의 다 익었을 때 밀가루가 끈적끈적하고 무거워서 매우 힘들었습니다.
오늘날 기계의 도움으로 이 단계는 더 쉬워졌지만 여전히 작업자는 반죽이 올바른 기준으로 익었는지, 적절한 농도인지 확인할 수 있는 경험이 필요합니다."라고 Anh 씨는 덧붙였습니다.
국수를 눌러 모양을 잡은 후, 더욱 맛있고 품질이 보장된 요리를 만들기 위해 지역 주민들은 날씨를 "유의미"하게 지켜야 합니다. 보통 카사바 국수는 맑은 날에 말립니다. 말리고 나면 국수는 건조하고 바삭하며 투명하고 상아색을 띱니다.
케손에서는 카사바 포를 다양한 매력적인 요리로 만들 수 있지만, 가장 맛있고 인기 있는 것은 바나나 나무 잎(어린 바나나 나무 줄기)과 함께 먹는 뱀장어를 곁들인 카사바 포입니다.
흥미로운 점은 타피오카 국수를 차가운 물(또는 따뜻한 물)에 약 5분 정도 담가두고, 그 다음 꺼내서 물기를 빼면 부드럽고 쫄깃한 국수가 되어 삶거나 데치지 않고도 다양한 요리로 변신시킬 수 있다는 것입니다.
사바나 국수는 액상이든 건조 형태든 둘 다 맛있고 샐러드와 같은 혼합 요리와 잘 어울립니다.
Anh 씨는 "위치와 개인의 선호도에 따라 카사바 포는 채식 카사바 포, 패션프루트 소스를 곁들인 카사바 포, 튀긴 카사바 포, 카사바 포 스프링롤, 태국식 달콤하고 신맛이 나는 카사바 포 등 다양한 요리로 만들어질 수 있다"고 제안했습니다.
카사바 포는 다양한 요리로 만들 수 있을 뿐만 아니라 섬유질이 풍부하여 오랫동안 포만감을 유지해 줍니다. 또한 저항성 전분(신체가 에너지로 분해할 수 없는 전분의 일종)을 함유하고 있어 비만을 유발할 가능성이 적다고 합니다.
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