최근 미국 질병통제예방센터(CDC)가 영양가 있는 과일과 채소 목록을 발표했습니다. 그중에서 농업 및 영양 전문가들은 인간의 건강에 가장 좋은 채소를 찾아냈습니다.
CDC는 충족해야 할 기준은 각 과일과 채소에 함유된 필수 비타민과 미네랄의 농도에 따라 결정된다고 밝혔습니다. 시금치나 비트 같은 흔한 야채는 100점 정도입니다. 하지만 100점을 완벽하게 받는 유일한 야채는 물냉이입니다.
물냉이는 작고 둥글며 잎이 많은 녹색 야채로 약간 매콤한 맛이 납니다. 그들은 케일과 양배추와 관련이 있습니다. 이 야채는 영양가가 높습니다.
고대 문헌에 따르면, 물냉이는 고대 그리스, 페르시아, 로마 문명에 등장했던 야채 중 하나입니다. 매운 야채는 첫 번째 추수감사절 메뉴에 등장하기도 했습니다.
습한 환경에서 서식하기 때문에 일부 지역에서는 잡초로 간주합니다. 하지만 나중에 물냉이는 믿을 수 있고 영양가 있는 음식 공급원이 되었습니다.
BBC에 따르면, 빅토리아 시대 런던(영국)의 길거리 상인들은 물냉이를 "가난한 자의 빵"으로 여겼습니다. 수천 년 동안 이 야채는 유럽과 아시아 전역에서 약용 으로 사용되어 왔습니다.
"물냉이는 건강에 놀라운 효능이 있습니다. 비타민 A와 칼륨 함량이 상추보다 높고, 비타민 C도 오렌지보다 많습니다. 그래서 제임스 쿡 선장은 물냉이를 기적의 음식으로 여겨 세계 여행 시 물냉이를 챙겨갔습니다."라고 누시픽(Nucific)의 영양학 책임자 에이미 리(Amy Lee) 박사는 말했습니다.
세계 일부 지역에서는 물냉이가 인기 있는 야채가 아니지만, 베트남에서는 저녁 식탁에 오르는 친숙한 야채입니다. 야채는 마늘과 함께 볶거나, 다진 고기와 함께 수프에 넣어 요리하거나, 뜨거운 냄비 요리로 사용하는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.
물냉이는 "세계에서 가장 좋은 채소"로 여겨지지만, 전문가들은 물냉이가 종종 물속에서 자라며 수생 채소이기 때문에 촌충, 거머리, 거머리의 서식지가 될 수 있다고 말합니다. 따라서 이 야채는 익혀 먹어야 하며, 날것으로 먹거나 덜 익혀 먹으면 안 됩니다.
이 박사는 "물냉이를 조리할 때는 너무 오래 익히지 마세요. 비타민이 더 많이 빠져나갈 수 있습니다."라고 말했습니다.
Dan Tri에 따르면
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