꽝남의 꽝국수는 소스가 담긴 뚝배기에 담겨 나오는 새로운 요리로, 손님들이 호이안 문화를 경험하면서 현지 특산물을 즐길 수 있도록 해줍니다.
꽝국수는 다낭 과 꽝남 지역 사람들의 대표적인 음식입니다. 특히 뚝배기에 담아 나오는 꽝국수는 국수 그릇뿐만 아니라 소스가 담긴 뚝배기도 함께 제공됩니다.
이 요리는 레 민 칸(36세)이 개발한 신메뉴로, 2022년 11월에 처음 공개되었습니다. 2023년 하노이 추석 축제 기간(9월 29일~10월 1일) 동안, 그는 동료 두 명과 함께 하노이 어린이 궁전에서 이 뚝배기 꽝국수 요리를 선보였습니다.
칸 씨는 14년 동안 군부대에서 요리사로 복무한 후, 제대하여 진로를 바꿔 고향인 호이안으로 돌아와 관광 사업을 시작했습니다.
칸 씨가 뚝배기에 담아주는 꽝식 국수. 사진: 인터뷰 대상자 제공.
칸 씨에 따르면, 꽝남을 방문하는 관광객들은 대개 호이안 고대 도시와 같은 유명 관광지만 찾고 전통 공예 마을에는 거의 관심을 두지 않는다고 합니다. 칸 씨는 꽝국수의 다양한 재료 활용 가능성을 바탕으로 호이안의 여러 면과 동에서 볼 수 있는 독특한 문화적 특징을 국수에 접목시켰습니다.
칸 씨는 꽝 국수에는 정해진 레시피가 없으며, 지역에 따라 재료가 다를 수 있다고 생각합니다. 하지만 으깬 샬롯(작은 양파)은 빼놓을 수 없는 필수 향신료입니다.
꽝식 뚝배기 국수의 모든 재료는 호이안에서 공수됩니다. 면은 푸찌엠 마을의 장인 탐티 공방에서, 새우는 깜탄 마을의 바이마우 코코넛 숲에서 갓 잡은 것, 채소는 트라퀘 채소 마을에서, 뚝배기는 탄하 도자기 마을에서, 나무젓가락은 킴봉 목공 마을에서 가져옵니다. 식사 후에는 가시잎으로 싼 찹쌀떡과 꾸라오참 섬의 허브차가 디저트로 제공됩니다.
일반 꽝면과 비교했을 때, 뚝배기 꽝면은 조리 과정이 더욱 복잡합니다. 큰 뚝배기에 파인애플 주스, 양파, 토마토, 새우젓, 다진 파를 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 작은 뚝배기에 나누어 담고 불 위에 올려 익힙니다. 메추리알과 새우를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 뚝배기는 열을 잘 보존하여 새우가 더 달콤하고 탱탱하며 양념이 더 잘 배어듭니다.
재료가 익으면 작은 뚝배기에 담긴 육수를 바나나 잎을 깐 둥근 쟁반에 옮겨 담고, 그 위에 곁들여 먹을 신선한 채소(잘게 썬 바나나 꽃, 상추, 바질, 어린 양배추, 쓴맛 나는 채소)를 함께 담습니다. 뜨겁게 데친 면은 깊은 자기 그릇에 담고, 노릇하게 구운 양념 돼지고기와 쪽파, 볶은 땅콩, 구운 쌀과자를 넣습니다. 먹기 전에 뚝배기에 있는 육수를 면 위에 붓고 레몬즙을 짜 넣은 다음, 구운 쌀과자를 한 조각 떼어 잘 섞어 "김봉"이라는 글자가 새겨진 젓가락으로 신선한 채소와 함께 맛있게 먹습니다.
2023년 9월 29일 하노이 가을 축제에서 뚝배기에 담아 꽝식 국수를 파는 노점상. 사진: 꾸인 마이
쌀국수의 섬세한 맛과는 달리, 꽝국수는 풍부한 향과 강렬한 맛이 특징입니다. "중부 베트남 사람들은 북부 사람들보다 더 짠 음식을 먹지만, 그 짠맛에 은은한 단맛이 섞여 있어 매우 독특합니다."라고 약 1년간 호이안에 거주했던 부 티 꾸인 치(28세, 하노이)는 말했습니다.
9월 30일 축제 부스를 방문한 도 티 꾸인 마이(27세, 하이퐁)는 "뚝배기에 담긴 꽝면은 조리 방식, 먹는 방법, 맛 모두 제가 호이안에서 여러 번 먹어본 꽝면과는 다릅니다. 보통은 소스를 그릇에 직접 부어 먹는데, 이렇게 뚝배기에 담아 먹는 경우는 드물거든요."라고 소감을 밝혔습니다.
마이 씨에 따르면, 꽝식 뚝배기 국수는 여전히 본연의 맛을 간직하고 있다고 합니다. 국물에 든 새우젓의 진한 단맛이 뜨겁고 쫄깃한 면발과 어우러지며, 쪽파 특유의 향이 은은하게 퍼집니다. 새우는 탱탱하고 달콤하며, 돼지고기 조림은 진한 풍미에 아나토 기름으로 노랗게 물들여져 있습니다. 신선한 채소는 아삭하고, 구운 라이스페이퍼는 바삭하며, 볶은 땅콩은 고소하고 풍부한 맛을 자랑합니다.
그녀를 가장 인상 깊게 만든 것은 음식에 담긴 문화적 이야기였다. 마이는 "뚝배기에 담긴 꽝 국수를 맛있게 먹고 나서 호이안의 전통 공예 마을들, 예를 들어 김봉 목공 마을이나 푸찌엠 국수 마을에 대해 알게 되었어요."라고 말했다.
지난 8월, 칸 씨의 뚝배기 꽝국수는 2023년 꽝남성 창의 창업 아이디어 및 프로젝트 경진대회에서 2등을 수상했습니다.
행사가 끝난 후, 많은 사람들이 호이안시 깜탄 마을 보찌꽁 거리에 있는 식당으로 몰려들어 뚝배기 국수를 즐기고 칸 씨가 들려주는 지역 문화에 대한 이야기를 들었습니다.
칸 씨는 꽝식 뚝배기 국수에 대한 상표권을 등록하여 보호받고 있습니다. 그는 앞으로 정부 및 관광 기관과 협력하여 꽝식 뚝배기 국수와 전통 공예 마을 체험을 결합한 여행 상품을 개발하여 "지역 주민의 소득을 증대하고 전통 공예 마을을 되살리고 보존하는 데 기여하고 싶다"고 밝혔습니다.
글과 사진: 퀸 마이
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