호이안의 뚝배기 광국수

소스를 곁들인 광남 광 국수는 새로운 요리로, 호이안 문화를 체험하면서 특별한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

꽝면은 다낭 -꽝남 지역의 대표적인 음식입니다. 꽝면은 항아리에 담겨 나오는데, 국수 그릇 외에도 소스를 담는 항아리가 있습니다.

이것은 레 민 칸(36세)이 만든 새로운 요리로, 2022년 11월에 대중에게 공개되었습니다. 그는 2023년 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열린 하노이 가을 축제에서 동료 두 명과 함께 이 광니에우 국수 요리를 선보였습니다.

칸 씨는 14년간 군부대에서 요리사로 일하다가 군에서 제대 후 진로를 바꾸어 고향인 호이안으로 돌아와 관광사업을 시작했습니다.

칸 씨의 항아리에 담긴 광국수. 사진: NVCC

칸 씨에 따르면, 꽝남성 관광객들은 호이안 고성 같은 유명 명소만 방문하고 전통 공예 마을에는 거의 관심을 두지 않는 경우가 많다고 합니다. 칸 씨는 꽝남성 면 요리 재료의 유연한 특성을 바탕으로 호이안 여러 지역의 문화적 특징을 요리에 접목했습니다.

칸 씨는 꽝 국수에는 공통된 레시피가 없으며, 재료는 지역에 따라 다를 수 있다고 말했습니다. 하지만 빼놓을 수 없는 향신료는 다진 샬롯이라고 했습니다.

꽝면은 푸찌엠 마을의 땀티 장인이 화덕에서 직접 만든 꽝면, 깜탄 마을의 바이마우 코코넛 숲에서 채취한 신선한 새우, 짜께 채소 마을의 채소, 탄하 도자기 마을의 토기, 낌봉 목공 마을의 나무젓가락 등 호이안에서 공수한 재료들을 사용합니다. 꽝면은 푸찌엠 마을의 땀티 장인이 화덕에서 직접 구워냅니다. 꽝면은 깜탄 마을의 바이마우 코코넛 숲에서 채취한 신선한 새우, 짜께 채소 마을의 채소, 탄하 도자기 마을의 토기, 낌봉 목공 마을의 나무젓가락을 사용합니다. 꽝면을 드신 후에는 반잇라가이와 꾸라오참 허브차로 디저트를 즐기실 수 있습니다.

일반 꽝(Quang) 국수에 비해 뚝배기 꽝(Quang) 국수는 더욱 정교하게 조리됩니다. 파인애플 주스, 양파, 토마토, 새우 퓌레 주스, 다진 샬롯을 큰 뚝배기에 붓고 잘 섞은 후, 작은 뚝배기에 나누어 담아 가스레인지에서 익힙니다. 메추리알과 새우를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 뚝배기는 열을 잘 보존하고, 새우살은 더 달콤하고 쫄깃하며 풍미가 좋습니다.

재료가 익으면, 육수를 끓이는 데 사용했던 작은 뚝배기를 바나나 잎을 깐 둥근 쟁반 위에 놓고, 곁들일 생채소(슬라이스한 바나나 꽃, 상추, 바질, 어린 양배추, 쓴 나물)를 담습니다. 뜨거운 국수는 깊은 도자기 접시에 담아냅니다. 샬롯, 파, 볶은 땅콩, 구운 라이스 페이퍼와 함께 노릇노릇해질 때까지 볶은 양념 돼지고기를 얹습니다. 먹기 전에 뚝배기에 담긴 소스를 국수에 붓고, 레몬즙을 더 뿌린 후, 구운 라이스 페이퍼를 잘게 부수고, 잘 섞어 "김봉"이라고 새겨진 젓가락으로 생채소와 함께 즐깁니다.

2023년 9월 29일 하노이 가을 축제에 참여한 광니우 국수 노점. 사진: 꾸인 마이

꽝(Quang) 국수는 쌀국수의 담백한 맛과 달리 풍부한 향과 풍미를 자랑합니다. 호이안에서 1년 정도 살았던 부 티 꾸인 치(28세, 하노이) 씨는 "중부 사람들은 북부 사람들보다 짠 음식을 더 많이 먹지만, 짠맛에 약간의 단맛이 섞여 있어 매우 독특합니다."라고 말했습니다.

9월 30일 축제 부스를 방문한 도 티 꾸인 마이(27세, 하이퐁) 씨는 "꽝면은 조리 방법, 먹는 방법, 맛 등 모든 것이 제가 호이안에서 여러 번 먹어봤던 꽝면과는 완전히 달라요. 보통은 소스를 그릇에 붓지 않고, 이렇게 그릇에 붓죠."라고 소감을 밝혔습니다.

마이 씨에 따르면, 꽝니우 국수는 여전히 기본적인 맛을 유지하고 있다고 합니다. 국물에 들어간 새우장의 진한 단맛이 뜨겁고 쫄깃한 면과 어우러져 샬롯 특유의 향을 자아냅니다. 새우살은 쫄깃하고 달콤하며, 삶은 삼겹살은 아나토 오일로 노랗게 물들고 풍부한 풍미를 자랑합니다. 생채소는 신선하고 시원하며, 구운 라이스 페이퍼는 바삭하고, 볶은 땅콩은 기름지고 풍부한 맛을 자랑합니다.

그녀에게 가장 독특하고 혁신적인 점은 요리에 담긴 문화적 이야기였습니다. 마이는 "꽝니에우 국수를 먹고 나서 킴봉 목공 마을이나 푸치엠 국수 마을 같은 호이안의 공예 마을에 대해 알게 되었어요."라고 말했습니다.

8월에는 칸 씨의 광뉴 국수 요리가 2023년 광남성의 창의적 스타트업 아이디어 및 프로젝트 대회에서 2위를 차지했습니다.

행사가 끝난 후, 많은 식당 손님이 호이안 시 깜탄 마을 보찌콩 거리에 있는 레스토랑을 찾아 뚝배기 국수를 맛보고, 칸 씨의 지역 문화에 대한 이야기를 들었습니다.

칸 씨는 꽝니우 브랜드 보호를 위해 등록했습니다. 앞으로 정부 및 관광청과 협력하여 꽝니우 국수와 공예 마을 체험을 결합한 투어를 기획하여 "국민 소득 증대 및 전통 공예 마을의 활성화와 유지"를 도모하고자 합니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

소스 링크: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html