연말이면 뗏(Tet) 분위기가 온 마을을 가득 채우고 반쯩(Banh Cung)을 만듭니다. 마을 곳곳은 반쯩을 싸는 사람들의 목소리로 북적입니다. 골목길에서 집까지, 동(Dong) 잎의 푸른빛이 온 집안을 뒤덮고, 은은한 찹쌀 냄새가 부엌에서 피어오르는 연기와 어우러집니다.
반충을 만드는 직업은 훙로 공동체에서 대대로 이어져 왔습니다.
비엣찌 시, 훙로(Hung Lo) 마을은 훙 브엉(Hung Vuong) 왕이 베트남을 건국했을 당시의 전설과 관련된 청케이크(Chung cake) 포장과 지아이(Giay cake) 제빵으로 유명합니다. 여러 세대에 걸친 전통을 이어온 솜(Xom) 마을 사람들은 여전히 매일 이 직업을 유지하고 있으며, 청케이크를 굽는 화덕은 사방에서 온 주문에 따라 일 년 내내 붉은색으로 빛납니다. 하지만 가장 바쁜 시기는 여전히 양력 12월입니다. 훙로 청케이크가 "왕에게 바치는 선물"이라는 칭호를 얻게 된 것은 여러 세대에 걸쳐 전수된 경험을 축적하는 과정입니다. 전통적인 맛을 지닌 맛있는 청케이크를 만드는 비결은 바로 재료를 고르고 준비하는 것입니다. 찹쌀은 청케이크의 주재료로, 엄선된 노란 찹쌀을 사용합니다. 신선한 삼겹살과 통통한 녹두, 그리고 껍질을 벗긴 청케이크는 향을 유지하기 위해 물에 불려 껍질을 벗깁니다.
흥로 전통 반청 및 반지아이 공예 마을 책임자인 응우옌 반 닌 씨는 이렇게 말했습니다. "2017년, 솜 마을은 흥로 반청 및 반지아이 공예 마을로 지정되었습니다. 현재 이 공예 마을에는 30여 가구가 반청을 만들고 반지아이를 찧고 있습니다. 솜 마을 사람들은 반청 만들기 공예가 정확히 언제 시작되었는지는 기억하지 못하지만, 쌀국수 만들기와 함께 반청 포장 공예도 오랫동안 이어져 왔다는 것만 알고 있습니다."
깜케 지역의 반충 만들기 직업은 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.
흥로에서 청케이크를 만드는 장인들은 케이크 만들기가 가문의 전통이라는 사실을 항상 명심하며, 따라서 이 직업을 보존하고 발전시키는 것이 매우 중요합니다. 솜 마을에서 가문의 전통 청케이크 장인으로 4대째 이어져 온 응우옌 탄 빈은 이렇게 말했습니다. "어렸을 때부터 저와 형제들은 빗자루질, 낙엽 씻기, 쌀 달기, 콩 불리기와 같은 간단한 일로 시작했습니다. 밤늦게까지 할머니와 부모님을 도와 끈을 묶고, 청케이크를 삶아 아침에 손님들에게 배달했습니다. 힘들지만 아내와 저는 흥왕(Hung King)의 기일에 흥왕에게 케이크를 포장하는 가문의 전통을 지키며 이 직업을 계속하기로 결심했습니다."
최근 몇 년 동안 훙로 반청(Banh Cung) 장인들은 이 유서 깊은 마을을 방문하는 해외 관광객들에게 전통 공예품과 반청 제품을 소개하는 데 더욱 자부심을 느끼고 있습니다. 관광객들은 베트남의 전통 반청 제조 과정을 배우고 체험하며, 향긋한 반청의 풍미, 콩의 풍부한 맛, 그리고 푸른 동(Dong) 잎에 어우러진 고기의 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
푸른 동 잎, 노란 찹쌀밥, 녹두 속... 조상의 땅에서 유명한 반쯩 포장 마을을 언급할 때, 깜케 현 훙비엣 사에 있는 깟쭈 반쯩을 빼놓을 수 없습니다. 30년 가까이 전통 반쯩 포장 기술을 이어온 장인 응우옌 티 민 안(Nguyen Thi Minh Anh) 씨의 가족은 친안 반쯩 가게 주인으로, 반쯩을 만드는 3대째 장인입니다. 설 연휴가 시작되면 가족 구성원 전원이 참여하여 포장에 참여해야 합니다. 안 씨의 가족은 매일 평균 5,000~6,000개의 반쯩을 포장합니다. 나이 드신 분부터 젊은 분까지, 모두 잎을 씻고, 잎을 닦고, 밥을 헹구고, 고기를 썰고, 케이크를 싸느라 분주합니다. 케이크를 싸는 모든 과정이 끝나면, 케이크를 붉게 달궈진 나무 난로 위에 놓인 큰 냄비에 담아 밤새도록 끓입니다. 삶은 후, 깟쭈 반 청은 아름다운 모양, 네모지고 날카로운 모서리, 선명한 색깔, 그리고 향긋한 밥을 자랑합니다. 속이 꽉 차 있을 뿐만 아니라, 쌀 껍질이 부드럽고 쫄깃하며 눅눅하지 않아서 더욱 맛있습니다.
홍로정 케이크와 캣트루정 케이크는 매년 홍왕의 기일을 맞아 홍왕에게 바치는 제물로 선택됩니다.
"왕에게 바치는 반청(Banh chung to the King)"이라는 브랜드명으로 반청을 만들기 위해 안 씨는 "맛있는 반청을 만들려면 제빵사가 모든 단계에서 꼼꼼하고 숙련된 기술을 발휘해야 하며, 특히 원산지가 명확한 신선하고 깨끗한 재료를 사용하여 케이크의 전통적인 풍미를 오래도록 유지해야 합니다."라고 말했습니다. 완벽주의와 꼼꼼함 덕분에 반청 깟쭈(Banh chung Cat Tru)의 명성은 널리 퍼져 나갔습니다. 반청 깟쭈는 이제 성(省)뿐 아니라 다른 성(省)과 도시에도 제품을 공급하며 해외 베트남 사람들의 전통 음식 과 설날을 맞이하며 널리 알려졌습니다.
가족의 비밀과 직업에 대한 열정을 이어가는 반충 공예 마을은 여러 세대에 걸쳐 베트남 사람들의 문화와 전통 관습을 보존하는 공간입니다. 매일 수천 개의 향긋하고 끈적한 반충이 국내외 시장에 판매되어 전통 음식을 즐기고자 하는 사람들의 욕구를 충족시켜 줍니다. 2023년, 비엣찌시 깜케현 땀농현의 반충과 반기아이 제조 전문직은 문화체육 관광부로부터 국가무형문화유산 목록에 등재되는 영예를 안았습니다. 동시에, 훙비엣(Hung Viet) 마을의 반충 닷또(Dat To) 제품은 수천 가지의 독특하고 대표적인 요리들을 능가하며, 베트남 요리문화협회로부터 2023년 베트남 대표 요리 121선 중 하나로 인증받는 영예를 안았습니다.
반충을 만드는 전통 직업은 조상의 땅에 있는 많은 가구가 안정적인 수입을 얻는 데 도움이 되었고, 지역 노동자들에게 일자리를 창출했으며, 특히 설날과 봄철에 국가의 독특한 전통적 아름다움을 보존하는 데 기여했습니다.
닌장
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출처: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm
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