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끓는 물에 고기를 삶으면 자연스러운 풍미와 영양소가 유지됩니다.
영양학자들은 끓는 물에 고기를 삶으면 고기 본연의 풍미와 영양소를 보존하는 데 도움이 된다고 말합니다. 생고기를 끓는 물에 넣으면 겉면의 섬유질이 단단해져 고기 속의 영양소와 단백질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 삶은 고기는 부드럽고 달콤하며 풍미가 풍부하여 바로 먹기에 매우 적합합니다.
하지만 큰 단점이 있습니다. 고기의 섬유질과 단백질 성분이 굳어 뭉쳐 고기 안에 "갇히게" 된다는 것입니다. 즉, 끓이기 전에 고기를 깨끗이 씻지 않으면 이러한 먼지가 제거되지 않고 끓인 후에도 고기에 그대로 남아 있게 됩니다.
차가운 물에 고기를 삶으면 흙이 효과적으로 제거됩니다.
반대로, 고기를 찬물에 삶으면 불순물을 제거하는 데 더 효과적입니다. 고기를 찬물에 넣고 끓이면 끓는 과정에서 영양분과 노폐물이 빠져나와 물 위로 떠오릅니다. 이 거품과 불순물만 걷어내면 고기가 더 깨끗해집니다.
찬물에 삶은 고기는 끓는 물에 삶았을 때처럼 깊은 맛이 덜할 수 있지만, 육수는 매우 달콤하고 진해서 국이나 물 요리에 적합합니다. 육수를 다른 요리에 활용하고 싶은 분들에게 이상적인 방법입니다.
고기를 삶는 방법은 요리사의 필요와 취향에 따라 장단점이 있습니다. 삶은 고기의 본래 맛을 유지하고 불순물을 완전히 제거하고 싶지 않다면 끓는 물에 삶는 것이 좋습니다. 반대로, 육수를 더 달콤하고 깨끗하게 유지하면서 고기의 불순물을 최대한 제거하고 싶다면 찬물에 삶는 것이 좋습니다.
고기 선택 및 조리 시 주의사항
어떤 끓이는 방법을 선택하든 가장 중요한 것은 깨끗하고 안전한 고기를 선택하는 것입니다. 평판이 좋은 판매자에게서 고기를 구입하고, 밝은 분홍색에 단단하고 눌렀을 때 탄력이 있는 고기를 선택해야 합니다. 고기의 섬유질이 고르고 고기의 절단면이 건조해야 합니다.
끓이기 전에 깨끗한 물로 고기를 여러 번 씻어 먼지와 화학 물질을 제거하세요. 물에 소금을 약간 녹여 사용하면 고기를 씻을 수 있습니다. 소금물을 희석하면 고기의 먼지가 더 많이 제거되기 때문입니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html
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