설날 30일, 새해 전날 식사는 쓴맛이 나는 오이수프 냄새가 나는데, 왜 그럴까?

오늘은 12월 29일로 음력 설날 30일입니다. 호찌민시와 남부 지방의 많은 가정에서는 새해 전날 저녁 식사에 고야국이 빠질 수 없습니다. '고통이 사라진다'는 의미 외에 다른 의미가 있을까요?

연말의 어느 날, 우리는 호치민시의 요리 연구, 보존 및 개발 센터의 회원이자 주강사인 부이 티 민 투이 선생님을 인터뷰할 기회를 얻었습니다. 그는 설날 요리, 특히 설날 30일에 먹는 새해 전날 식사에 대해 이야기했습니다.

설날 30일 저녁 식사에 빼놓을 수 없는 음식, 쓴맛이 나는 오이 수프

부이 티 민 투이 씨는 재료 측면에서 여주는 구하기 쉽고 종류가 많으며, 재배와 관리가 쉬운 식물이고, 돼지고기도 친숙한 음식이라고 말했습니다. 여주 수프를 만드는 방법은 간단하고 빠르며 번거롭지 않으면서도 영양소가 풍부한 요리입니다. 고기에는 단백질과 지방이, 여주에는 비타민, 섬유질, 미네랄, 수분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

호치민시와 남부 지방의 설 연휴는 대체로 덥고 햇볕이 강합니다. 그래서 메뉴에 있는 수프는 더운 날씨로 인해 땀을 뻘뻘 흘리는 것을 달래주는 데 도움이 됩니다. 이 설 음식은 음양, 더위와 추위의 균형을 맞춰줍니다.

"특히 베트남 설날(Tet) 30일 섣달그믐날에는 그 음식의 의미가 매우 중요합니다. 지금까지 우리는 흔히 고야국(쓴맛 수프)의 의미가 "고통이 지나가기를" 바라는 것이며, 새해에 행운과 좋은 일이 있기를 기원하는 것이라고 알고 있습니다. 하지만 고야국에는 또 다른 의미가 있습니다."라고 호찌민시 요리 연구, 보존 및 개발 센터 회원이자 주강사인 부이 티 민 투이(Bui Thi Minh Thuy) 스승은 말했습니다.

부이 티 민 투이 부인

민 투이 씨에 따르면, 여주의 겉껍질은 종종 거칠고 가시가 많은데, 이는 자연 만물의 다양성을 상징합니다. 고대부터 현재까지 여주의 껍질은 마치 갑옷처럼 안에 있는 씨앗을 보호하고 미래의 묘목을 보호합니다. 여주는 아직 녹색이며, 처음 먹으면 쓴맛이 나고, 뒷맛은 달콤하며, 익으면 단맛이 납니다. 익은 씨앗은 붉은색을 띠는데, 이는 행운과 노고의 결실을 상징합니다. 여주의 쓴맛은 약재로도 쓰입니다.

남부 지방은 날씨가 덥기 때문에, 여주탕은 몸의 균형을 맞춰주고 건강에도 좋은 보약입니다. 따라서 민 투이 씨는 여주탕에도 많은 삶의 교훈이 담겨 있다고 믿습니다. 인생에서 누구나 힘들고 고된 시기를 겪지만, 인내심을 가지고 극복하려고 노력한다면 누구나 달콤한 결과를 얻을 수 있을 것입니다.

설날에 먹는 돼지고기와 오리알 삶은 음식은 하늘과 땅의 네모나고 둥글다는 의미를 담고 있습니다.

고수국과 함께 오리알을 넣은 돼지고기 조림은 호치민시와 남부 지방의 설날 30일 전야 식사에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 부이 티 민 투이 씨는 영양가가 높고 남부 지방 날씨에 적합하며 (설날 내내 큰 냄비에 끓여서 먹고, 먹으면서 다시 끓여서 먹습니다), 이 요리의 모양은 둥근 하늘(오리알)과 네모난 땅(크고 네모난 고기 조각)을 상징하며, 모든 것이 완벽하기를 기원한다고 말했습니다.

남부의 설날에 흔히 볼 수 있는 요리, 오리알을 넣은 돼지고기 조림

북부 새해 전야 저녁 식사

그렇다면 북부 지역의 뗏(Tet) 30일 새해 전야에는 어떤 요리가 나올까요? 민 투이(Minh Thuy) 씨는 음력 설날 쟁반에 꼭 있어야 하는 요리에 대한 규칙은 없지만, 보통 전형적인 요리들이 나온다고 말했습니다. 케이크, 반쯩(Banh Chung), 반데이(Banh Day), 반가이(Banh Gai), 반카오(Banh Khao) 같은 요리들이죠. 고기 요리, 돼지고기 롤, 넴쭈아(Nem Chua), 찜 요리, 삶은 닭고기 요리도 있고요. 절인 양파를 곁들인 야채 요리, 파파야 샐러드, 생야채 요리도 있고요. 죽순 수프, 봉 수프, 그리고 쏘이각(Xoi Gac), 쏘이 다우 뭉(Xoi Dau Mung), 쏘이 보(Xoi Vo) 같은 찹쌀 요리도 있습니다.

"쏘이각, 차넴(튀긴 춘권), 칸미엔(당면 수프)은 인기 있고 사랑받는 음식이지만, 설날 정식에 꼭 나오는 음식은 아닙니다. 각 가정의 취향에 따라 다른 음식으로 대체할 수 있죠. 북부 사람들의 설날 정식은 매우 풍부하고 다양하며, 특정 음식에 국한되지 않습니다."라고 민 투이 씨는 말했습니다.

주방을 따뜻하게 유지하는 것은 국가적 문화적 정체성을 보존하는 것입니다.

민 투이 씨에 따르면, 뗏 만찬은 각 지역의 음식 문화를 축소판처럼 보여줍니다. 각 지역마다 고유한 농수산물이 있으며, 이는 뗏 요리에 잘 드러납니다. 예를 들어, 북부 지역에서는 양배추, 콜라비, 죽순과 같은 겨울 채소와 과일을 돼지고기와 닭고기와 함께 먹는 경우가 많습니다. 중부 지역에서는 새우, 오징어, 생선, 그리고 허브와 같은 신선한 해산물을 선호합니다. 한편, 남부 지역에서는 코코넛, 망고, 용안과 같은 다양한 열대 과일과 가물치, 메기와 같은 민물 해산물을 즐겨 먹습니다.

셰프 응우옌 딘 투옌이 준비한 북부 설날 휴일 트레이

사진: THANH NIEN ONLINE

하지만 중요한 것은 민 투이 씨가 뗏 식사가 단순한 식사가 아니라 심오한 문화적 의미를 담고 있다는 점을 강조하고 싶어 한다는 것입니다. 맛있고 건강한 뗏 식사를 위해서는 전통과 현대성, 맛과 영양을 모두 갖춰야 합니다. 그녀는 "뗏 식사를 함께할 때 가장 중요한 것은 가족의 따뜻함과 애정입니다."라고 말했습니다.

민 투이 씨는 오늘날의 현대 사회에서 일부 사람들은 설날 음식 준비에 무관심할 수 있다고 생각합니다. 소비 습관의 변화로 인해 일부 젊은이들은 집에서 요리하는 것보다 체험이나 오락 활동을 더 우선시하는 경우가 많습니다. 또는 많은 사람들이 어릴 때부터 요리를 배우고 연습할 기회가 부족하여 요리 실력과 관심이 부족하여 집에서 요리하기보다는 외식을 선택합니다.

남부 설날 쟁반에 담긴 친숙한 요리

이는 장기적으로 건강에 악영향을 미칠 뿐만 아니라 (가공식품에는 방부제, 기름, 설탕이 많이 함유되어 있는 경우가 많음) 가족의 결속력을 약화시킵니다. 가족 식사를 함께 준비하는 것, 즉 설날 음식 쟁반은 가족 구성원들이 서로 소통하고, 함께 일하고, 나누고, 아름다운 추억을 만들 수 있는 기회입니다. 이는 부모와 조부모가 문화적, 미식적 가치를 대대로 전수하는 데 도움이 됩니다. 이러한 요소가 점차 사라지면 우리는 국가의 문화적 정체성의 일부를 잃게 될 것입니다.

"학부모님과 학생분들께 조언을 드리고 싶습니다. 요리에 대한 모범을 보이고 요리를 사랑하는 부모는 다른 가족 구성원들도 주방을 더욱 사랑하게 만드는 원동력이 될 것입니다. 아이들은 부엌에서 어머니를 도와 몇 가지 간단한 요리를 하거나, 좋아하는 요리를 스스로 배우고 요리하는 것처럼 작은 것부터 시작해야 합니다. 점차 요리의 즐거움과 흥분을 발견하고 가족의 전통적인 가치를 지키는 데 기여하게 될 것입니다."라고 부이 티 민 투이 씨는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm