차는 아주 오래된 음료로, 동아시아인들의 삶과 밀접하게 연관되어 있습니다. 베트남에서는 차 마시는 문화가 널리 퍼져 있으며, 아름다운 문화적 요소로 여겨집니다. 차를 단순히 마시는 것은 쉬운 일이지만, 차를 제대로 음미하는 것은 하나의 예술 형태로 승화되어 다도와 같은 의식으로까지 이어집니다.
차를 감상하는 데에는 몇 가지 요소가 필요합니다. 첫째, 물; 둘째, 차; 셋째, 찻잔; 넷째, 찻주전자; 그리고 다섯째, 차 애호가들의 모임입니다. - 사진: NB
베트남에는 수천 년 전부터 차가 존재해 왔습니다. 한때는 왕족과 엘리트층만이 즐길 수 있는 음료였지만, 시간이 흐르면서 점차 모든 사회 계층이 쉽게 접할 수 있게 되었습니다. 차를 마시는 것은 베트남의 중요한 문화로 자리 잡았으며, 단순한 음용에서부터 의식, 행사, 사회적 교류, 나아가 국가와 공동체의 중요한 문제로까지 그 범위가 확대되었습니다.
많은 고대 연구에 따르면 차를 제대로 마시면 갈증 해소, 소화 촉진, 가래 제거, 졸음 방지, 신장 기능 자극, 시력 개선, 정신 집중력 향상, 피로 해소, 지방 연소에 도움이 된다고 합니다.
더욱이, 현대 과학은 녹차에 폴리페놀, 알칼로이드, 아미노산, 비타민, 플라보노이드, 불소, 탄닌, 사포닌 등 다양한 물질을 포함하여 최대 12가지 활성 화합물이 함유되어 있음을 입증했습니다. 또한 녹차에는 EGCG(에피갈로카테킨 갈레이트)라는 약효 성분이 함유되어 있어 암세포의 성장을 억제하고 예방하는 효능이 있습니다. EGCG는 비타민 C보다 100배, 비타민 E보다 25배 강력한 항산화 작용을 합니다. 녹차는 호흡기 및 심혈관계 건강에도 매우 유익하여 더 건강하고 장수하는 데 도움을 줍니다.
다도 예술은 당나라 시대에 번성했습니다. 그 시대에 재가 불교 학자인 루위는 다도를 연구하여 세계 최초의 다도 전문 이론서인 《다경》을 저술했습니다. 루위는 이 걸작 덕분에 후대에 '다도의 성인'으로 추앙받게 되었습니다. 일본에서도 다도는 하나의 예술 형식으로 알려져 있으며, 12세기 후반에 발전하기 시작했습니다. 일본의 전설에 따르면, 그 무렵 일본의 고위 승려인 에이사이(1141-1215)가 불법을 배우고 익히기 위해 중국으로 건너갔다고 합니다.
일본으로 돌아온 그는 사찰 마당에 심기 위해 차나무 씨앗을 가져왔습니다. 이후 에이사이는 차 마시는 즐거움을 중심으로 한 책 『순다도』를 저술했습니다. 일본인들은 차 마시는 즐거움과 불교의 선(禪) 정신을 능숙하게 결합하여 다도 예술을 고양시키고, 독특한 일본식 다도를 발전시켰습니다.
"보이 흐엉" 찻집 - 꽝찌 성에 위치한, 특히 유명한 베트남 차를 좋아하는 사람들을 비롯한 차 애호가들을 위한 만남의 장소 - 사진: NB
중국의 다경과 일본의 다도 모두 차를 우리는 방법과 즐기는 방법에 대해 정교하고 복잡하게 기술하고 있습니다. 베트남의 차 감상 문화는 다경이나 다도처럼 정교하지는 않지만, 더욱 섬세하고 개방적이며 간결하면서도 베트남 문화를 반영하는 독특한 정체성과 아름다움을 지니고 있습니다. 베트남 차 감상 문화는 본질적으로 물, 차, 찻잔, 찻주전자, 그리고 친구들과의 모임이라는 다섯 가지 핵심 요소로 이루어져 있습니다.
가장 중요한 요소는 차를 우리는 데 사용하는 물의 품질과 순도입니다. 대부분의 차 애호가들은 연잎에 맺힌 이슬이나 야자잎에 맺힌 빗물이 차를 우리는 데 가장 좋은 물이라고 생각합니다. 더욱 까다로운 사람들은 깨끗한 우물물에 빗물을 섞어 '음양수'라고 부르는 물을 만들기도 합니다. 수돗물, 명반으로 오염된 물, 또는 불순물이 많은 물은 절대 사용해서는 안 됩니다. 물은 전기레인지처럼 센 불로 끓이는 것이 아니라, 마른 장작불 위에 옹기에 담아 천천히 끓여야 합니다. 물은 75~80°C 정도까지만 끓여야 합니다. 물이 충분히 끓지 않으면 차 맛이 밍밍해지고, 너무 오래 끓이면 차가 타버려 강한 탄 맛이 나기 때문입니다.
두 번째로 중요한 요소(차 자체)는 차의 맛이 좋아야 하고 개인의 입맛에 맞아야 한다는 것입니다. 오랜 세월 동안 차를 마시고 감상하는 취미는 노년층뿐만 아니라 중년층과 젊은층에게도 널리 퍼져 있습니다. 베트남을 비롯한 전 세계의 다양한 차들이 차 애호가들에게 사랑받고 있는데, 대표적인 차로는 탄캉차(타이응우옌), 산뚜옛차(하장, 옌바이, 라이쩌우 지방), 다즐링차(인도), 티에관인 우롱차(중국), 얼그레이차(영국), 센차(일본) 등이 있습니다. 많은 베트남 사람들은 더욱 정교하고 창의적인 방법으로 연꽃잎에 차를 우려내어 아름다운 연꽃차를 만들어 손님이나 친구와 함께 즐기기도 합니다.
백련꽃을 우려낸 산설차는 차 애호가들을 사로잡는 독특한 풍미를 선사합니다. - 사진: NB
찻잔 세 개는 차 감상의 핵심 요소입니다. 많은 안목 있고 세련된 차 애호가들은 더운 여름날과 추운 비 오는 날을 위해 각각 다른 종류의 찻잔을 선택합니다. 더운 여름에는 차의 열기가 빨리 증발하고 식을 수 있도록 입구가 넓은 찻잔을 선호하고, 추운 겨울에는 온기를 유지하고 아늑한 분위기를 연출하기 위해 테두리가 좁고 벽이 두꺼운 찻잔을 선택합니다. 찻잔의 크기는 차의 종류에 따라 달라집니다. 작은 찻잔은 일반적으로 발효되지 않은 차에, 중간 크기의 찻잔은 반발효된 차에, 큰 찻잔은 홍차와 허브차에 사용됩니다. 찻잔은 대개 유약을 바르지 않은 도자기로 만들어집니다.
찻주전자(또는 찻잔 세트)는 크게 메인 찻주전자와 서빙용 찻주전자의 네 가지 유형으로 나뉩니다. 전 세계적으로나 국내적으로나 차 감상 문화는 여러 공통점을 가지고 있는데, 특히 자연과 가까운 소재인 도자기로 만든 찻주전자를 선호하는 경향이 그렇습니다.
베트남 전통 다도에서 사용되는 세 잔의 찻잔과 네 개의 찻주전자는 차를 우리는 올바른 방법까지 아우릅니다. 차를 우리는 방법은 차의 품질에 매우 큰 영향을 미칩니다. 차를 우리는 전에 찻잔과 찻주전자를 끓는 물로 헹궈 깨끗하게 하고 열을 가해줍니다. 찻잎을 찻주전자에 넣을 때는 자신의 취향에 맞게 적절한 양을 넣어야 합니다. 너무 연하거나 너무 쓴 차는 피해야 합니다. 찻잎이 잠길 정도로만 끓는 물을 붓고 재빨리 헹군 다음 물을 버립니다. 그런 다음 찻주전자에 물을 채우고 뚜껑을 닫은 후, 차의 향을 보존하기 위해 뚜껑 위에 뜨거운 물을 조금 더 부어줍니다. 1~2분 정도 기다린 후 차를 따라 마시면 됩니다.
"Ngũ quần anh"는 차를 함께 마시는 친구 또는 차를 나누는 사람을 의미합니다. 베트남 문화에서 차를 함께 마시는 친구는 술친구를 찾는 것보다 훨씬 어렵습니다. 마치 마음이 통하는 사람을 찾는 것과 같습니다. 차는 혼자서, 두 사람과, 또는 여럿이 함께 마실 수 있습니다. 다도에서는 차를 따르는 사람이 차 마시는 즐거움에 대해 잘 알고 세련되어야 하며, 그래야만 차 마시는 경험을 망칠 수 있습니다. 큰 찻잔이 있는 경우, 찻주전자에서 큰 찻잔에 먼저 차를 따른 후 작은 찻잔에 따라야 합니다.
만약 차를 따르는 컵이 없다면, 각 컵에 차를 조금씩 부은 다음, 역순으로 따라야 합니다. 이렇게 하면 모든 컵의 차 농도가 비슷해져서 어떤 컵은 너무 진하고 어떤 컵은 너무 연한 것을 방지할 수 있습니다. 차를 우리는 과정의 모든 단계는 예술성을 요구하며, 이는 우아하고 세련된 경험을 선사합니다.
찻잎을 따르는 사람은 손을 낮춰 물이 찻잔에 부드럽게 흘러 들어가도록 해야 합니다. 이는 차를 함께 마시는 사람에 대한 존경과 애정을 나타내는 행위입니다. 이러한 태도는 차 마시는 경험을 더욱 즐겁고 유쾌하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 소통의 예술이기도 합니다.
베트남 설날인 텟(Tet)이 다가오면서, 차 한 잔은 사람들을 하나로 모으고, 마음을 열고, 이야기를 나누고, 새해 소망과 희망을 공유하는 대화의 시작점이 됩니다.
년본
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