오늘은 소금에 대해 생각해보세요

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하이동 마을(하이하우)은 파도 아래 자리 잡은 곳으로, 대대로 바다의 풍미를 결정짓는 짭짤한 소금 알갱이를 생산해 왔습니다. 소금 농가의 땀과 노력이 깃든 이 소금은 "아버지에서 아들로" 이어지는 직업으로 자리 잡았습니다. 생산 지역은 크게 줄어들었지만, 소금의 품질은 꾸준히 향상되고 있습니다. 하이동 염전에서 생산된 연염은 수출되어 일본과 같은 "어려운" 시장에 진출하고 있습니다.

남장 마을에 사는 Vu Van Ich 씨 가족의 새로운 하루는 오전 4시에 시작해서 해질녘에 끝납니다.73세의 Ich 씨는 평생 소금 산업에서 일했습니다.그는 이렇게 말했습니다.19세기 중반, 하이동은 어부들이 배와 보트를 정박하는 곳인 하구의 휴양지이기도 했습니다.1954년 이후, 토지 매립과 바다 침범이 주목을 받았고, 많은 곳에서 사람들이 이곳으로 와서 땅을 개간하고 정착했습니다.염전 지역이 확장되었습니다.파도 아래에 있는 땅이기 때문에 일년 내내 자연 재해, 폭풍, 홍수, 바다 침범, 혹독한 날씨에 직면합니다.벼농사와 바다로 나가는 것 외에도 소금 농부의 모든 수입원은 소금 알갱이에 달려 있습니다.날씨가 좋으면 먹을 것이 충분하지만, 비가 많이 오고 홍수가 나면 많은 어려움이 있습니다.

모래를 바닷물에 담갔다가 꺼내 진흙 바닥에 말리세요. 햇빛 아래 바닷물이 증발하면서 하얀 소금 결정이 모래알 위에 결정화됩니다.

이치 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "지난 세기 70년대와 80년대에 소금 산업이 "성장"하면서 이곳 소금 농가들에게 안정적인 수입원이 되었습니다. 당시 사람들은 소금 농가들이 "진짜 놀고, 진짜로 먹었다"고 했습니다. 사람들은 바닷물을 밭으로 퍼서 하루가 끝나 소금이 결정화될 때까지 앉아서 기다렸다가, 그것을 퍼 올려 상인들이 와서 사 오기를 기다렸기 때문입니다... (?!) "사실 소금 산업은 힘들고 고된 일이라 이 직업으로 부자가 될 사람은 아무도 없습니다."

소금 농부들은 1단계 염수, 즉 바닷물을 이 모래층에 붓고 여과하여 2단계 염수를 얻습니다.

60년 넘게 모래를 다루고, 소금을 나르며, 소금 산업에 몸담아 온 응우옌 티 눙(Nguyen Thi Nhung) 여사의 삶은 소금 알갱이의 기복을 겪었습니다. 눙 여사는 이렇게 털어놓았습니다. "날씨가 좋으면 사람들은 집으로 달려가지만, 염전 일꾼들은 열심히 염전으로 갑니다. 이 일은 다른 누구와도 비교할 수 없을 만큼 힘듭니다. ^날이 더 맑고 기온이 높을수록 염전 일꾼들은 더 행복해집니다(!)." 따라서 하이동 염전 일꾼들은 보통 오전 10시에 점심을 먹고 휴식을 취합니다. 해가 대나무 꼭대기에 오르면 뜨거운 태양 아래 염전에서 바쁘게 일합니다. 소금 생산 기간은 매년 3~5개월에 불과합니다. 비수기에는 사람들은 연못을 파고, 연못을 만들고, 그물을 짜는 등 온갖 일을 하며 생계를 이어갑니다.

중부 및 남부 지역의 소금 제조법과는 달리, 남딘 해안 지역 주민들과 특히 하이동(Hai Dong) 마을의 염전 농가들은 모래에서 소금을 말려 소금을 만듭니다. 이 방법은 노동력이 더 많이 들지만, 그 대가로 특유의 특징과 풍미를 지닌 가벼운 소금 알갱이를 생산합니다. 하이동에서는 매년 두 가지 소금 작물을 재배합니다. "제철 소금" 작물은 4월 초부터 음력 6월 말까지 주로 수확하며, "제철 소금" 작물은 음력 8월 말부터 음력 10월 말까지 수확합니다. 제철 소금은 "햇빛을 많이 받아 소금이 하얗다"는 이유로 수확량이 더 많고, 소금 자체가 하얗고 "햇볕이 잘 드는 날(30 ^도 이상)이 많아 소금 조각과 소금 알갱이가 더 고르게 분포됩니다.

흙을 말린 후 다음 단계는 흙을 필터에 퍼서 소금물을 얻은 다음 탱크에 있는 소금물을 건조장으로 뿌립니다.

50년 이상의 경력을 가진 응우옌 반 루안 씨는 소금을 만들기 위해서는 염전 노동자들이 "햇볕과 비 속에서 열심히 일해야 한다"고 말했습니다. 하이동에서 모래 건조 소금을 생산하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다. 1단계: 바다에서 모래를 채취하여 바닷물에 계속 담근 후, 채취하여 점토 야적장에 옮겨 건조합니다. 햇빛 아래에서 바닷물이 증발하고 소금 결정이 모래 알갱이 위에 결정화됩니다. 염전 노동자들은 1단계 염수, 즉 바닷물을 이 모래층에 붓고 걸러 2단계 염수를 얻습니다. 염전 노동자들은 모래를 계속 건조시킨 후 2단계 염수를 더해 걸러 3단계 염수를 얻습니다. 3단계: 여과조에서 모은 3단계 염수는 건조를 위해 콘크리트 야적장의 염전으로 운반됩니다. 화창한 날이 지나면 소금이 결정화되어 수확됩니다. 채취되는 소금의 양은 그날의 시간과 온도에 비례합니다. 바닷물에서 소금을 만드는 과정의 마지막 단계는 수확인데, 이는 염전 농부들이 가장 기대하는 단계이기도 합니다. 이 수확은 소금이 밭 표면에 결정화되는 오후 2시에서 5시 사이에 이루어집니다.

해 질 녘 하이동 염전에는 소금이 하얗게 쌓여 있었습니다. 소금 농부들은 웃음꽃을 피우며 수확에 열중했고, 줄지어 늘어선 손수레들이 소금을 창고로 실어 왔습니다. 도 반 또안 씨는 소금 산업의 "짠맛"에 대해 이야기했습니다. 그에 따르면 소금 제조는 날씨에 따라 달라지기 때문에 힘든 작업입니다. 노동은 고되지만 하이동 소금 농부들의 수입은 불안정한 경우가 많습니다. 코로나19 팬데믹 기간 동안 생산 비용이 킬로그램당 800동에서 1,000동으로 크게 떨어졌습니다. 생산량이 줄고 소금이 "재고"되면서 소금 농부들은 어려움을 겪었습니다. 당 티 까이 씨는 땀을 닦으며 미소를 지었습니다. "2023년 소금 수확 시기는 날씨가 좋았고, 화창한 날이 많았으며, 소금은 "제철"이라 가격이 좋았습니다. 어디에서 생산하든 밭에서 팔렸고, 상인들은 완성된 소금을 킬로그램당 2,500동에서 3,000동에 샀습니다." 응우옌 반 토안 씨는 이렇게 말을 이었습니다. "올해 소금 가격이 올랐고, 상인들은 밭에서 바로 소금을 사려고 합니다. 소금 농가들은 매우 기뻐하고 있습니다. 이전에는 버려졌던 많은 염전이 이제 다시 생산에 들어갔습니다."

여과 탱크에서 수집된 3단계 염수는 건조를 위해 콘크리트 야드에 있는 소금밭으로 운반됩니다.

하이동사 인민위원회 위원장 응우옌 민 즈엉 동지는 다음과 같이 말했습니다. “현재 코 전체에 110가구가 있으며, 소금 산업에 종사하는 노동자는 275명입니다. 2023년 상반기에는 15헥타르가 넘는 면적에서 계절 초에 일조량이 많았고, 소금 농가들은 생산을 위해 햇볕과 밭에 매달렸습니다. 소금 생산성은 헥타르당 20톤에 달했고, 소금 생산량은 380톤으로 2022년 동기 대비 증가했습니다.” 하이동은 바다의 이점을 활용하여 고품질 쌀 생산 지역, 종합 농장, 양식장, 소금 생산 지역 등 8개의 집중적이고 특화된 생산 지역을 계획하여 사람들이 농작물과 가축 전환에 투자하고 경작지의 경제적 가치를 높일 수 있도록 지원했습니다. 특히 농업 생산 구조 전환에 중점을 두고, 3성급 및 4성급 기준을 충족하는 청정 소금, 요오드 소금의 OCOP 제품을 구축했습니다.

하이동 염전 농부들은 "할아버지부터 아버지까지, 모래가 굴러다닌다"라는 속담을 가지고 있습니다. 소금 한 알을 얻는 것은 바다의 짠맛이 결정화된 것이며, 이 해안 지역 염전 농부들의 "하늘에 등을 팔고, 바다에 얼굴을 파는" 노력입니다.

소금알의 가치를 높이고 소금 농가의 소득 증대에 기여하기 위해, 코뮌은 소금 생산에 과학 기술을 적용하고, 노동력 절감을 위한 현장 기반 시설을 개선하도록 주민들을 독려하고 있습니다. 동시에, 지역 기업 및 사업체들과 연계하여 주민들의 소금 소비에 적극적으로 참여함으로써 소금알의 "방향"을 적극적으로 모색하고 있습니다. 식품 안전, 깨끗한 소금 생산에 대한 지식을 전파하고, 소금 농가와 소금 사업을 하는 개인 가구를 대상으로 생산 및 사업에 대한 품질 관리 프로그램을 교육하는 정기적인 교육을 실시하고 있습니다.

남딘 소금 무역 주식회사의 쩐 티 빈 이사는 다음 과 같이 말했습니다. "회사는 수년간 깨끗한 소금을 생산하여 식품 안전을 보장하고 국내 소비자의 건강을 보호해 왔습니다. 회사는 하이하우(Hai Hau)와 자오투이(Giao Thuy) 지역의 소금 농가와 적극적으로 협력하여 깨끗한 소금 생산 지역을 확대하고, 소금 농가의 일자리 유지와 안정적인 소득 창출을 지원해 왔습니다. 회사는 하이동(Hai Dong) 마을에 2헥타르 규모의 소금 생산을 위한 투자 및 계약을 체결했습니다."

바다의 맛을 결정화한 소금알갱이는 땀에 젖은 제품입니다.
하이동 소금 농부들의 노력은 "아버지에서 아들로" 이어지는 직업으로 자리 잡았습니다.

Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company는 소금 농가와 깨끗한 소금 생산 연계를 구현하여 생산 시스템 및 장비에 투자하고, 교육, 선전, 기술 지도를 조직하여 소금 농가의 생산 사고방식을 바꾸어 소금 알갱이의 품질과 가치를 향상시켰습니다.따라서 회사는 소금 농가가 소금밭을 재건하고, 밭으로 물을 끌어들이는 도랑 시스템을 설계하고, 처음부터 해수를 처리하여 유해한 불순물을 신속하게 제거하도록 지원합니다.회사는 약 20개의 깨끗한 소금 제품을 연구하고 생산했으며, 그 중 5개 제품이 지방 인민위원회로부터 4성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다.특히 2017년부터 일본 시장에 공식적으로 수출된 제품이 하나 있는데, 바로 일본 소금 수출 제품 브랜드인 NADISALT입니다.계산에 따르면 회사는 매년 100톤 이상의 소금을 일본 시장에 수출합니다.

출연: Viet Thang
발표자: Truong Vinh
출판일: 2023년 4월 8일

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