과학 보고서에 따르면, 빵나무 분말은 성숙한 빵나무에서 생산되며, 쌀가루와 동등한 영양 성분을 함유하고 섬유질 함량은 더 높으며, 대부분의 일반 밀가루보다 총 필수 아미노산 함량이 높습니다. 빵나무에는 또한 사람의 소장에서 완전히 소화(가수분해)되지 않는 전분인 난소화 올리고당이 함유되어 있습니다. 빵나무 분말은 기존 제품에 사용되는 밀가루와 쌀가루의 일부를 대체하여 영양가가 높고 구조는 유사하지만 밀가루 사용량을 줄여 글루텐 알레르기가 있는 소비자의 건강에 해로운 글루텐 함량을 제한하는 새로운 제품을 개발할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
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연구팀은 신선한 빵나무 열매에서 빵나무 분말을 생산하는 공정을 개발하여 건당면, 쿠키, 단빵 등 가공식품에 적용했습니다. 동시에 제품의 기본 기준을 수립하고, 기본 기준에 따라 품질을 평가했으며, 포장을 연구하고, 제품 가격의 원가 구성 요소를 구축했습니다. 제품은 실험실 규모로 생산되어 관능, 구조, 안정성 등의 요건을 충족하는 것으로 평가되었으며, 시험 조사를 통해 소비자들의 높은 호응을 얻었습니다. 본 연구의 결과는 수혜 기관인 칸토 과학기술 진흥응용센터에 이전 및 교육을 실시하여, 실제 생산 시험을 위해 개인, 부서 및 지역 식품 생산 시설에 이전될 수 있도록 준비했습니다. 이를 통해 글루텐 프리 제품의 시장 다변화와 빵나무 열매의 경제적 가치 증대에 기여할 것입니다.
위원회는 해당 주제의 적용 가능성을 높이 평가하고 만장일치로 해당 주제를 '훌륭함'으로 수용했습니다.
출처: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm
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