달콤하고 쓴맛이 나는 버섯

버섯 시즌이 거의 끝나갈 무렵 집으로 돌아왔습니다.

시장의 익숙한 구석에는 반짝이는 짙은 갈색 짚버섯 바구니 옆에 줄을 선 아주머니들의 모습 대신, 두 명의 상인만 남아 있었습니다. 늦은 계절의 버섯은 작고 약간 부서지기 쉽지만 아무것도 없는 것보다는 낫습니다.

저는 우기를 좋아해요. 버섯의 계절이죠. 우기 초반에는 흰개미버섯, 우기 중반에는 짚버섯, 우기에는 멜라루카버섯이 나옵니다. 버섯철이었던 때를 기억하는데, 학교가 쉬는 주말마다 아빠를 따라 집 근처 카유풋 숲과 고무 숲으로 가서 카유풋 버섯과 흰개미 버섯을 따곤 했습니다. 흰개미버섯은 좀 드물지만, 멜라루카 버섯은 종종 풍부하게 발견됩니다.

잎을 갈라 그 아래에서 통통하고 윤기 나는 갈색 버섯이 자라는 것을 보고 놀라는 느낌을 좋아해요. 갓 자란 버섯으로 몸통이 단단한 것을 골라, 날카로운 대나무 막대기로 줄기를 긁어낸 후 소금물에 여러 번 씻어 모래를 제거합니다. 많은 사람들이 쓴맛을 줄이기 위해 버섯을 삶아 먹는데, 우리 어머니는 "쓴맛이 약이라니, 아까워!"라고 말씀하셨습니다.

그러자 어머니는 짚버섯을 반으로 갈라서 반쪽은 볶아서 죽을 만들고, 나머지 반쪽은 후추와 돼지고기를 넣어 끓여서 밥으로 남겨 두었습니다. 버섯죽은 아마도 우기에 우리 집에서 가장 자주 먹는 요리일 것입니다. 가끔은 어머니께서 뱀장어로 죽을 끓이시기도 하고, 가끔은 시간이 없어서 채식만 하시기도 합니다. 짚버섯을 마늘기름과 함께 향이 날 때까지 볶은 후, 약간의 소금을 넣고 몇 분 후에 물이 거의 끓을 때까지 볶습니다. 죽을 완전히 익힌 후, 볶은 버섯을 넣고, 맛을 내기 위해 양념한 다음, 양파와 고추를 넣고 서빙합니다. 그 당시 나는 흰 죽만 먹었고, 쓴맛이 두려워 버섯은 건드리지도 못했습니다. 죽에는 버섯의 쓴맛도 있습니다. 자주 먹다 보면 어느새 익숙해지고 중독이 되는 법입니다.

멜라루카 버섯 죽을 끓인 요리는 비오는 오후에 딱 맞고, 멜라루카 버섯 수프나 달콤한 감자 잎과 함께 볶은 멜라루카 버섯은 더운 여름 오후에 딱 맞습니다. 볶음 요리의 경우, 어머니는 쓴맛을 줄이기 위해 버섯을 잠시 삶곤 했습니다.

우기에는 고구마 잎이 무성해진다. 엄마는 맛있으려면 덜 익혀서 볶아야 한다고 말씀하셨어요. 냄비를 스토브 위에 올려놓고 마늘 1개 이상을 향이 날 때까지 볶은 다음, 삶은 버섯을 넣고 물기를 짜낸 후 볶습니다. 윤기나는 짚버섯이 딱딱해지면 달콤한 고구마 잎을 넣고 몇 번 저어준 후, 맛을 내고 접시에 담아 서빙합니다. 버섯은 방금 익혀서 살짝 바삭바삭하고, 고구마 잎은 아직 익지 않아서 바삭바삭합니다.

멜라루카 버섯은 쓴맛이 나지만, 달콤한 고구마 잎과 함께 볶으면 갑자기 이상한 단맛이 납니다. 물론 달콤한 뒷맛이죠. 점심을 먹고 난 뒤, 해먹에 누워 오후에 낮잠을 자도 목구멍에 남는 단맛입니다.

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm