달콤하고 속 편한 시골식 개구리죽.

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전날 오후, 폭풍우가 몰아치고 먹구름이 하늘을 뒤덮었습니다. 며칠간의 가뭄으로 메말랐던 베트남 중부 시골의 논에는 폭우가 쏟아졌습니다. 해질녘이 되자 논은 축축해졌고, 저지대에는 물이 고였습니다. 개구리, 두꺼비, 그리고 다른 양서류들이 사방에 가득했습니다…

그들은 들뜬 마음으로 굴을 나와 마치 시골의 활기찬 합창단처럼 짝짓기 노래를 불렀다. 비는 서서히 그쳤다. 손전등을 손에 들고 그물 바구니를 허리에 멘 친구들은 들판으로 성큼성큼 걸어 나갔다.

길고 뜨거운 태양 아래 숨 막힐 듯 더운 밤이 지나고 나면 시원한 바람이 피부를 어루만진다. 손전등 불빛이 들판을 가로지르고, 웃음소리와 재잘거리는 소리가 어둠을 깨운다. 가벼운 발걸음과 빠른 손놀림으로 불빛에 눈이 먼 개구리들을 재빨리 잡아 올린다. 몇 시간 후, 무거운 그물 바구니를 허리에 메고 집으로 돌아온다. 잡은 개구리들은 커다란 토기에 담고, 얇고 뾰족하게 다듬은 대나무로 만든 체를 덮는다.

다음 날, 냄비에서 개구리를 꺼내 굵은 소금을 문지른 후 칼로 내장을 제거합니다. 점액질과 비린내는 식초와 피시소스를 섞은 용액으로 헹구면 제거됩니다. 정원에 가서 신선한 부추를 썰고 신선한 강황 뿌리를 캐냅니다. 강황은 껍질을 벗기고 씻은 후 빻아서 페이스트로 만듭니다. 부추는 씻어서 짧게 자릅니다. 개구리를 믹서기에 넣고 소금, 후추, 설탕, 고추, 얇게 썬 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

팬에 땅콩기름을 두르고 달군 후, 개구리 고기, 샬롯, 생강황을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 불에서 내려놓습니다. 쌀을 씻어 냄비에 물을 넣고 약불에서 끓입니다. 쌀이 마치 하얀 꽃잎처럼 물 위에 둥둥 떠다니면 볶아둔 개구리 고기와 샬롯을 넣습니다. 잠시 후 간을 맞추고 부추를 넣은 다음 후추를 약간 뿌리고 불을 끕니다. 이렇게 하면 여름 소나기 후 시골을 떠올리게 하는 소박하면서도 풍미 가득한 죽이 완성됩니다.

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태그: 고향의 맛 요리 맛있는 음식

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