육류 위주의 식단과 채소, 과일, 통곡물 섭취가 적은 식단은 비타민 C와 E 결핍으로 이어지기 쉽습니다. 우리 몸은 콜라겐 생성과 세포 손상을 유발하는 활성산소 제거를 위해 비타민 C가 필요합니다. 또한, 비타민 C는 철분 흡수를 돕는다고 팝슈가 (미국)는 전합니다.
붉은 고기를 너무 많이 먹고 채소와 과일을 너무 적게 먹으면 비타민 결핍과 변비로 이어지기 쉽습니다.
한편, 우리 몸은 하루에 최소 10mg의 비타민 C를 필요로 합니다. 심각한 비타민 C 결핍은 몇 주 안에 괴혈병으로 이어질 수 있습니다. 괴혈병의 증상으로는 우울증, 빈혈, 피로, 염증 등이 있습니다. 우리가 매일 섭취하는 비타민 C의 대부분은 과일과 채소에서 얻기 때문에, 이러한 식품을 충분히 섭취하지 않으면 비타민 C 결핍으로 쉽게 이어질 수 있습니다.
육류 위주의 식단은 비타민 E 결핍으로 이어질 수 있습니다. 비타민 E는 면역력을 강화하고 혈전을 예방하는 항산화제입니다. 우리 몸은 하루에 15mg의 비타민 E를 필요로 합니다. 비타민 E가 풍부한 식품으로는 브로콜리, 올리브 오일, 해바라기 씨, 포르치니 버섯, 아보카도, 키위 등이 있습니다.
또한, 비타민 결핍은 섭취하는 고기의 종류에 따라 달라집니다. 돼지고기나 소고기와 같은 붉은 고기를 많이 먹으면 비타민 A 결핍으로 이어지기 쉽습니다. 하지만 소 간이나 생선 간은 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 비오틴과 엽산도 함유하고 있습니다. 이 두 가지 비타민은 신진대사와 세포 기능에 필수적입니다.
육류를 많이 섭취할 때 발생할 수 있는 또 다른 문제는 변비입니다. 동물성 육류는 단백질 함량은 높지만 섬유질이 부족하기 때문입니다. 변비 완화를 위해 섬유질 보충제를 섭취하더라도 마찬가지입니다.
육류 위주의 식단을 따르더라도 영양 전문가들은 장내 미생물 건강 개선을 위해 식물성 섬유소 보충제 섭취를 권장합니다. 장내 미생물 불균형은 염증 및 기타 장 건강 문제의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
또한, 일부 육류는 지방 함량이 높고 콜레스테롤 수치를 높이는데, 특히 운동을 하지 않는 경우 더욱 그렇습니다. 베이컨과 같은 가공육은 나트륨 함량이 높아 혈압을 상승시킬 수 있습니다. 나트륨 함량이 높은 식단은 신장 질환과도 관련이 있습니다. 팝슈가(Popsugar) 에 따르면, 영양 전문가들은 고혈압, 고콜레스테롤 또는 심혈관 질환이 있는 사람들에게 육류를 과도하게 섭취하지 않도록 권고합니다.
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