하노이의 광응아이 남성이 맛있는 풋망고와 말린 오징어 샐러드를 섞었습니다.

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반 티엥(VOV) 기자는 꽝응아이 출신입니다. 하노이 에서 오랫동안 살아온 그는 아내와 함께 요리하고 친구들에게 고향의 독특한 요리를 대접하는 것을 좋아합니다. 오늘은 그가 그린 망고와 말린 오징어 샐러드 만드는 법을 소개합니다.

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저널리스트 반 티엥이 특별하고 맛있는 망고 샐러드를 소개합니다. 영상: 히엔 안

이 요리의 주재료는 풋망고입니다. 껍질이 살짝 황록색으로 변하기 시작하면 익은 망고를 고르세요. 너무 어린 망고는 맛이 강하지 않고, 거의 익은 망고는 바삭하지 않고 너무 달기 때문에 피하세요.

말린 오징어는 맛있어야 하고, 밝은 분홍색이며, 크기는 손만해야 합니다. 너무 큰 오징어는 딱딱하거나 질겨집니다.

W-고이-소아이-꾸오이-투안-2.jpg — 풋망고와 말린 오징어 샐러드는 간단하지만 놀라울 정도로 맛있습니다. 사진: 투이 다오

- 그린 망고를 사셨다면 하룻밤 동안 냉장고에 넣어두시면 가공 시 바삭하게 익습니다. 사서 바로 가공하셨다면, 썰어서 냉장고에 20분 정도 넣어두세요.

망고는 칼로 다져야 망고 가닥이 너무 작지 않습니다. 갈거나 얇게 썰지 마세요. 망고 가닥이 작고 부드러워질 수 있고, 향신료를 넣으면 버미첼리처럼 물컹해져 맛도 없고 보기에도 좋지 않습니다.

- 대부분의 샐러드는 향신료 덕분에 맛있습니다. 망고 샐러드의 주요 향신료는 피시소스, 설탕, 칠리, 마늘, 레몬입니다. 그 외에도 볶거나 으깬 땅콩과 흰 참깨도 있습니다.

- 망고 샐러드에 향신료를 섞으세요: 고추, 마늘, 설탕, 으깬 것 또는 갈아 놓은 것, 향을 위해 레몬즙을 첨가하세요. 하지만 망고 자체에 신맛이 있기 때문에 너무 많이 넣지 마세요.

이 혼합물을 약 5분간 그대로 두었다가 좋은 피시 소스를 넣으세요. 다만 냄새가 너무 강한 피시 소스는 피하세요. 이 요리는 고추 없이는 맛있지 않습니다. 다만 고추의 양은 손님에 따라 달라집니다.

생선 소스에 색을 더하고 샐러드를 장식하기 위해, 더 크고 덜 매운 고추를 준비해야 합니다.

- 허브(베트남 고수, 바질, 실란트로)는 2~3cm 크기로 잘라주세요. 땅콩과 흰 참깨는 볶아서 껍질을 벗기고 으깨주세요.

- 말린 오징어를 익을 때까지 굽고, 부드러워질 때까지 두드린 후 잘게 찢습니다. 많은 사람들이 끓는 물에 데쳐 오징어를 부드럽게 하여 잘게 찢기 쉽고, 오징어의 톡 쏘는 냄새를 줄이고, 먹을 때 쫄깃함을 덜어줍니다.

W-고이-소아이-쿠오이-투오이.jpg — 망고 샐러드는 정말 맛있어요. 사진: 투이 다오

- 샐러드가 준비되면 마지막 단계는 샐러드를 섞는 것입니다. 오징어와 망고를 넣고, 피시소스, 칠리, 마늘, 설탕, 레몬을 섞은 걸쭉한 혼합물을 천천히 넣습니다.

마지막으로 허브, 땅콩, 볶은 참깨를 넣고 젓가락으로 잘 비벼 간을 합니다. 피시소스를 너무 많이 넣으면 짜고, 고춧가루를 너무 적게 넣으면 맛이 떨어집니다.

접시에 담고 구운 땅콩을 뿌리고, 그 위에 붉은 고추를 몇 조각 얹어 더욱 아름답고 보기 좋게 장식하면, 맛있는 망고 샐러드가 완성됩니다.

너무 일찍 섞지 마세요. 망고가 물컹해지고 맛이 없어질 거예요. 먹기 5분 전에만 섞으세요.

젓가락으로 망고 샐러드를 집어 입에 넣으세요. 망고에 설탕을 섞어 만든 새콤달콤한 맛, 피시소스의 풍부한 향, 칠리, 허브, 땅콩, 참깨의 매콤한 맛이 모두 어우러져 아주 특별한 풍미를 선사합니다. 맛있고 군침 도는 맛입니다.

쌀 종이를 한 장 베어 물고, 바삭바삭하고 향긋한 볶은 참깨와 쌀가루 향을 들으며, 늦가을과 초겨울의 시원하고 쌀쌀한 오후에 매콤한 와인을 조금 마시는 것보다 친구들과 함께 보내는 주말보다 즐거운 일은 없습니다.

남부 사람들은 말린 가물치나 구운 가물치로 망고 샐러드를 만드는 경우가 많은데, 이것도 마찬가지로 맛있습니다. 망고 한 접시만으로도 밥 몇 컵을 먹을 수 있고, 밭에서 고된 하루를 보낸 후 늦은 오후에 봉꼬(vọng cổ) 몇 소절을 흥얼거리기에 충분합니다.

요리는 예술입니다. 남을 정복하는 방법 중 하나는 바로 뱃살이죠... 요리 잘하는 남편, 좋은 아내가 있으면 더할 나위 없이 좋죠... 아이들이 커서 집을 떠나 멀리 유학을 가고, 멀리서 일하면서 맛있고 저렴하고 깔끔하고 시간도 절약되는 건강한 요리를 만들 줄 알게 되면 마음이 든든해집니다... 여러분은 매일 어떤 간단한 요리를 잘 만드시나요? 요리 섹션에 공유해 주세요.

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