소박한 요리를 특별한 요리로 승화시키는 선구자

Dang The Quynh Anh 씨 가족의 달팽이의 "잠자리" 구역.

실패에서 성공으로

서양 사람들의 관습에 따르면, 사람들은 달팽이를 잡아 깨끗이 손질한 후 난로에 걸어두곤 했습니다. 나무 난로에서 나오는 연기와 열기에 의해 달팽이는 점차 말라 죽지 않고 "겨울잠" 상태에 빠지게 됩니다. 덕분에 달팽이는 물이나 방부제 없이도 여러 달 동안 자연적으로 보관할 수 있습니다.

구운 달팽이 요리나 부엌 선반에 매달아 둔 달팽이 요리가 정확히 언제 등장했는지는 아무도 기억하지 못합니다. 어른들은 매년 홍수철, 들판이 마르기 시작하면 사람들이 달팽이를 잡아 부엌 선반에 매달아 보관하고, 가뭄이나 설날을 기다렸다고만 말했습니다. 맛있고 바삭하며 기름진 맛으로 구운 달팽이는 점차 남부 지역의 특산품이 되었습니다.

구운 달팽이 요리를 맛보고 미디어를 통해 이 모델에 대한 정보를 접한 퀸안 씨와 그녀의 남편은 이 다소 새로운 모델로 사업을 시작하겠다는 아이디어를 얻었습니다.

2019년, 퀸 아인은 부모님에게서 배운 전통 방식으로 달팽이를 만드는 실험을 시작했습니다. 처음에는 수십 킬로그램 정도의 작은 달팽이만 가지고 시작했지만, 여러 번 실패했습니다. 때로는 약하거나 너무 어린 달팽이를 사서 달팽이가 한꺼번에 죽기도 했습니다. 기술적인 지식이 없었던 그녀는 어떤 종류의 달팽이가 "동면"을 할 수 있는지조차 구분할 수 없었습니다.

"직업을 가르치는 것"이라는 생각으로 꾸인 안 씨는 달팽이가 부엌에 매달리기 전에 튼튼하고 살찐 상태이며 영양분이 충분해야 "겨울잠"을 잘 잔다는 것을 연구하고 배우고 점차 깨달았습니다. 그 후, 그녀는 바닥 아래에 짚과 쌀겨를 깔고, 방의 온도와 습도를 조절하는 여러 장치를 결합하여 기술을 향상시켰습니다. 꾸인 안 씨는 다른 달팽이에게 영향을 미치지 않도록 매일 약하거나 병들거나 죽어가는 달팽이를 미리 점검하여 제거합니다.

그녀가 공유한 달팽이를 오랫동안 신선하게 보관하는 비결은 세척 후 건조하고 서늘한 환경에서 "잠을 자게" 하는 것입니다. 이렇게 하면 달팽이가 대기 상태에 놓이게 되고, 꼬리에서 나온 영양분이 위로 올라가 몸에 영양을 공급합니다. 이렇게 하면 달팽이의 몸이 하얗고 아름답게 보이고, 살도 평소보다 더 맛있어지며, 비린내도 없고 갓 잡은 달팽이 특유의 흙내도 나지 않습니다.

또한, 주방 달팽이 생산을 위한 원료는 홍수기 중기부터 말기의 달팽이를 사용해야 합니다. 이 시기에 달팽이는 동면에 필요한 충분한 영양분을 체내에 축적하기 때문입니다. 그러나 모든 종류의 달팽이가 고품질과 생존율을 갖춘 주방 달팽이를 생산할 수 있는 것은 아닙니다.

이 기술이 완성되면 주방 달팽이 손실률은 30~50%로 줄어들고, 성공적으로 "잠을 자고 있는" 달팽이의 생산량은 증가합니다. 현재까지 꾸인 아인 씨는 매년 평균 약 6톤의 생 달팽이를 수입하여 약 3~4톤의 완제품 주방 달팽이를 시장에 공급하고 있습니다.

고품질 제품을 시장에 출시

2023년, 모델이 안정화되자 그녀는 "미스웃 구운 달팽이"라는 브랜드로 공식 매장을 열었습니다. 현재 이 제품은 깐토 지역 내 편의점, 식당, 관광지 , 인근 지역 등 약 30개 도매 고객에게 공급되고 있습니다. 또한, 일부 북부 고객들은 구운 달팽이를 선물용으로 구매하기도 합니다.

양질의 자재를 확보하기 위해 꾸인 아인 씨는 안장(An Giang) 과 동탑(Dong Thap)과 같은 상류 지역까지 수백 킬로미터를 이동하며 달팽이를 구입하는 것을 주저하지 않았습니다. 이는 최고 품질의 제품을 생산하고 소비자에게 제품의 가치를 높이는 데 중요한 투입 단계로 여겨집니다.

수입된 달팽이는 6~8시간 동안 물에 담가 불순물을 제거한 후, 선반에 올려놓고 가벼운 활동을 시킨 후 "수면"실에 보관합니다. 7~30일 후, 달팽이는 "동면" 상태에 들어갑니다. 약 2~3개월 후, 달팽이를 꺼내 껍질을 세척한 후 500g과 1kg의 완제품으로 포장하여 kg당 22만 동(VND)에 판매합니다.

하우장성 비투이현에 사는 레탄뚱 씨는 " 칸토 에 출장 갔다가 우연히 친구들과 함께 식사를 하게 되었는데, 그때 구운 달팽이 요리를 맛있게 먹었습니다."라고 말했습니다. 뚱 씨에 따르면, 달팽이 요리는 생소한 음식은 아니지만, 꼬웃(Củ Ut) 식당의 구운 달팽이 요리를 맛본 것은 이번이 처음이라고 합니다. "맛이 정말 독특하고 맛있고 쫄깃하면서도 비린내가 전혀 나지 않아 잊을 수 없는 맛입니다. 특히 서양 음식의 특징과 잘 어울려서 더욱 그렇습니다."라고 뚱 씨는 덧붙였습니다.

퀸 안 씨는 맛있는 구운 달팽이 요리 비법도 공유했습니다. 달팽이를 씻은 후 우유와 닭고기 또는 오리알을 섞은 물에 담가두세요. 약 30분에서 60분 정도 지나면 달팽이가 위의 재료를 모두 흡수하여 가공하여 즐길 수 있습니다.

아마추어였던 퀸 안 씨는 이제 집에서 구운 달팽이를 생산하는 모델을 적용하는 선구자 중 한 명이 되어 서부 도시 지역에서 구운 달팽이 사업의 새로운 방향을 열었습니다. 소박한 요리는 지역 특산품이 되었고, 이는 바로 구운 달팽이의 흥미로운 여정입니다. 기억에 남는 향과 함께 맛있는 이 요리는 서부를 찾아 구운 달팽이를 먹는 관광객들에게 영원히 기억되고, 영원히 이야기될 것입니다.

nhandan.vn 에 따르면

출처: https://baoapbac.vn/kinh-te/202506/nguoi-tien-phong-dua-mon-an-dan-da-tro-thanh-dac-san-1044452/