60년간 씻지 않은 소스병에 충격 받은 일본식당

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도쿄의 유명한 아베찬 구운 돼지고기 꼬치 식당은 60년 된 소스에 고기를 담가서 씻지 않은 것을 종종 사용한다고 밝혀 논란을 일으켰습니다.

아베찬은 도쿄 아자부주반 쇼핑가에 있는 유명한 꼬치 돼지고기 가게입니다. 최근 일본의 인기 TV 쇼에 출연한 이 레스토랑에서는 성공의 비결이 커다란 항아리에 있다고 밝혔습니다. 병 안에는 구운 돼지고기 꼬치에 발라서 맛있는 풍미를 더하는 걸쭉하고 진한 소스가 들어 있습니다.

소스 병(검은색)은 그릴 바로 옆에 놓여 있습니다. 사진: 도쿄 벨리 — 소스 병(검은색)은 그릴 바로 옆에 놓여 있습니다. 사진: *도쿄 벨리*

식당 주인은 소스 병을 60년 동안 한 번도 세척하지 않아서 소스의 풍미가 더욱 풍부하게 유지되었다고 말했습니다. 병의 바깥쪽 테두리는 짙은 갈색의 단단한 덩어리입니다. 이것은 오랜 세월에 걸쳐 흘러넘치고, 굳어지고, 항아리 옆면에 붙어 있는 소스입니다.

레스토랑 직원들은 매일 소스 병을 깨끗이 씻고 닦는 대신, 단순히 새로운 소스를 병에 붓습니다. 주인은 이것이 단지 병의 "향기를 더 좋게" 해준다고 말했습니다. 옆면에 소스가 묻어 있는 큰 병은 맛있어 보이지도 않고 보기에도 좋지 않을 수 있습니다. 하지만 주인에게는 그것은 "귀중한 보물"이며, 그릴 바로 옆에 전시되어 있습니다.

60년 동안 씻지 않은 소스병에 충격 받은 일본식당 — 레스토랑의 바베큐 소스 병 이미지입니다. 비디오 : *유튜브*

아베찬은 1933년에 문을 열었습니다. 현재 주인은 초대 주인의 손자입니다. 이 소스병은 레스토랑 초창기부터 거기에 있었습니다. 병을 깨끗이 닦지 않고 소스를 넣는 전통은 존중되어 3대에 걸쳐 레스토랑 주인들이 따르고 있습니다. 현재의 주인은 이러한 전통이 사업의 성공에 기여한다고 믿고 있습니다.

전문가들은 반세기 이상 세척하지 않은 병에 소스를 보관하면 세균의 온상이 될 위험이 있어 위생상 위험할 수 있다는 우려를 제기했습니다. 또한, 60년 된 씻지 않은 소스 병에 실제로 원래 소스의 맛이 담겨 있는지 확인하기 위해 프로그램에서는 실험을 실시했습니다. 검은 물이 담긴 용기에 깨끗한 물을 차례로 넣는 방식입니다. 365번이나 물을 더한 후, 그 검은 물통의 원래 구성품은 사실상 사라졌습니다. 이를 통해 소스병은 60년 동안 씻지 않았지만, 60년 전에 만든 소스는 오늘날 존재하지 않는다는 결론을 내릴 수 있다.

이 레스토랑의 폭로는 여론에 큰 논란을 불러일으켰다. 많은 식당 손님이 식품 안전과 위생에 대해 우려하고 있습니다. 다른 사람들은 그 식당의 단골손님이고, 수년간 그곳에서 식사를 했지만 아무런 문제가 없었다고 말했습니다. 지금까지 해당 레스토랑 측은 위 문제에 대해 아무런 언급을 하지 않았습니다.

아베짱은 이런 이상한 비밀을 가진 첫번째 가게는 아니다. 또 다른 일본 레스토랑은 65년간 끓인 국물을 사용하는 것으로 유명합니다. 태국의 와타나 파니치 냄비 요리와 스튜 레스토랑의 국물도 45년 동안 청소하지 않은 냄비에서 끓였습니다. 이런 식당은 오늘날에도 여전히 매우 붐빈다.