한 입 음미해 보세요... 숲의 맛을 느껴보세요.

손님들이 도착했다. 흥선 면 차랑 마을의 촌장 리아 도얼은 부엌 다락방에 올라가 이미 색이 변한 훈제 고기 한 조각을 꺼냈다. 몇 분간의 준비 끝에 소박한 고기 잔치가 차려졌고, 따뜻한 부엌 분위기 속에서 손님들은 그 맛을 즐겼다.

일상적인 식사 외에도, 산간 지역의 음식은 전통 축제에서 선보여집니다. 사진: ALĂNG NGƯỚC

그날 우리는 수상 가옥의 벽난로 옆에 앉았다. 음식은 소박했지만 주인의 따뜻함과 환대가 가득했다. 훈제 고기(pa'riêng)와 발효 고기(za'rúa)부터 활활 타오르는 숯불에 구워 향긋한 고기를 돌려가며 먹었고, 대화는 계속 이어졌다.

부엌 다락방에서 풍기는 향기

대화는 계속되었다. 나무 연기 냄새가 수상 가옥 안을 가득 채우고 모든 나무 벽에 배어 있었다. 리아 도르 노인은 모닥불 옆에 앉아 느릿느릿한 목소리로 옛 추억을 되짚어 보았다. 그는 인생의 수많은 변화 속에서도 훈제 고기는 꼬투족을 비롯한 산간 사람들의 부엌에서 변함없이 중요한 자리를 차지하고 있다고 말했다. 시간이 흐르면서 고기는 검게 변하고, 각 가정에 대대로 전해 내려오는 삶의 방식의 일부가 된다고 했다.

산속 생활의 한가운데, 부엌 다락방은 단순히 불을 피우는 장소가 아니라 요리 문화를 보존하는 공간입니다. 고기와 생선은 매달아 매일 피어오르는 부엌 연기에 노출되어 서서히 말라갑니다. 시간이 흐르면서 신선한 고기는 검게 변하고 특유의 훈제 향을 띠게 됩니다. "부엌 연기는 고기를 말려 부패를 막을 뿐만 아니라, 오랜 세월 동안 산간민들의 생존 방식과 깊이 얽혀 있습니다."라고 리아 도르 노인은 말했습니다.

도르 노인의 회상에 따르면, 옛날 생활고에 시달리던 고산지대 사람들은 부엌 선반에 식량을 저장해 두었다고 합니다. 다락방에 매달아 오랜 시간 훈제한 고기는 귀한 식량이 되었습니다. 매 끼니마다 다락방에서 고기를 꺼내 뜨거운 물에 담갔다가 겉에 묻은 훈제 향을 긁어내고 요리했습니다. 조리법은 소박했지만 풍미는 아주 뛰어났습니다. 그래서 훈제 고기는 마을 모임이나 손님 접대 때 자주 등장했습니다.

훈제 고기는 산간 지역 사람들의 소박하지만 정성이 담긴 음식입니다. 사진: ALĂNG NGƯỚC

리아 도르 장로는 훈제 고기는 오래 둘수록 맛이 더 좋아진다고 말했습니다. 예전 고산지대 사람들은 고기를 재워두는 경우가 드물었습니다. 가장 신선하고 맛있는 부위를 골라 훈제하여 오랫동안 풍미를 유지했습니다. 어떤 집에서는 고기를 부엌 선반에 몇 년 동안 걸어두고도 다른 보존 방법 없이 먹을 수 있었습니다. 이 요리는 굽는 것 외에도 산에서 자라는 야생 채소와 함께 볶아 소금, 고추, 야생 후추, 야생 잎사귀 등으로 양념하여 먹기도 합니다.

“예전에는 귀한 손님이나 멀리서 온 손님에게만 훈제 고기를 대접했습니다. 다람쥐나 쥐를 훈제하기도 했고, 방목해서 키운 흑돼지를 훈제하기도 했습니다. 옛날에는 훈제 고기는 축제나 결혼식, 전통 의식 같은 특별한 행사에서만 먹었습니다. 사위가 처가 식구들에게 주는 특별한 선물이었죠.” 노인 도르 씨가 회상했다.

얇게 피어오르는 연기 아래로 훈제 고기의 향기가 퍼져나가며, 노인 도얼의 이야기와 뒤섞이고, 짜밧 쌀 막걸리의 황홀한 향기 속에 은은하게 남아 있다.

훈제 건조육은 조리 과정을 거치면 거부할 수 없는 진미가 됩니다. 사진: ALĂNG NGƯỚC

지역사회의 "살아있는 유산".

계절마다 고유한 특색이 있습니다. 산간 지역 사람들은 숲과 조화롭게 살아가는 데 익숙하며, 숲에서 나는 재료로 음식을 만드는 법을 터득했습니다. 계절과 식재료의 종류에 따라 미각을 만족시키면서 자연 그대로의 맛을 보존하는 독특한 조리법이 탄생합니다.

쯔엉선 산맥, 일명 "어머니 숲" 속에 자리 잡은 까뚜족, 지에찌엥족, 쎄당족, 꼬족 등 여러 부족은 전통 음식에서 많은 공통점을 가지고 있습니다. 식재료는 주로 숲에서 얻으며, 조리 방식 또한 자연 환경과 밀접하게 연관되어 있습니다. 쓴맛이 나는 잎, 숲에서 자라는 뿌리, 그리고 지역 향신료는 일상 식사에 빠지지 않고 등장하며, 이는 산간 주민들이 식량으로서의 역할뿐 아니라 숲에 의지하여 살아가는 삶의 방식을 보여줍니다.

산간 지역 사람들은 부엌 위 다락방에서 계곡에서 잡은 물고기를 훈제하여 식량으로 보존합니다. 사진: ALĂNG NGƯỚC

트라독 면 땀랑 마을의 호 반 딘 어르신은 산간 지역에서 음식은 공동체 생활에 없어서는 안 될 중요한 부분이 되었다고 말씀하셨습니다. 음식은 노동과 일상생활에서 공동체 관습에 이르기까지 오랜 시간에 걸쳐 형성된 "살아있는 유산"입니다. 나눔이 풍부한 공동체 생활 속에서 음식은 지역 주민들의 삶에 친숙하게 자리 잡았습니다. 마을 축제가 끝난 후에도 나눔의 관습은 여전히 ​​이어지고 있습니다. 고기를 마을 사람들에게 똑같이 나누어 주는 것은 산간 주민들의 삶에서 전통으로 자리 잡은 습관입니다.

일상적인 식사 외에도, 산간 지역 사람들의 많은 음식은 신을 숭배하는 의식에서 제물로 바쳐집니다. 최근 정부와 흥선 면의 꼬뚜 마을 사람들이 공동으로 주최한 "새해 숲에 드리는 감사 제사" 축제에서는 산림 곳곳에 제물이 차려졌습니다. 일상생활에서 즐겨 먹는 음식들이 산신령에게 바쳐지며, 마을 사람들은 평화롭고 풍요로운 새해를 기원했습니다.

출처: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html