사탕수수로 끓인 린 생선 요리를 기억하시나요?

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린(Linh) 물고기는 홍수가 잦은 지역 주민들과 관련된 강물고기입니다. 고향을 떠나 티엔(Tien) 강과 하우(Hau) 강 상류에서 자란 사람들은 린(Linh) 물고기로 만든 요리를 항상 그리워합니다 .

린 생선은 홍수철에만 맛볼 수 있는 특산품입니다.

오늘, 음력 6월 22일(5월 5일) 안장성 상류 지역 주민들은 도안응오 축제를 기념하고 홍수철을 맞이하기 위해 강둑에 가서 모래톱에서 몸을 씻습니다. 띠엔강과 허우강은 평소에는 맑지만, 5월 5일 이후에는 물이 점점 탁해집니다.

물의 색이 바뀌는 홍수철, 즉 홍수철은 삼각주에 풍부한 수생 자원을 가져다주는데, 이 계절에만 볼 수 있는 특산품은 린피쉬로, 어업철 수생종의 70% 이상을 차지합니다.

상류의 어린 린 물고기는 물을 따라 들판으로 숨어듭니다. 11월이 되면 엄지손가락만 한 크기로 자라 강으로 헤엄쳐 나옵니다. 가장 바쁜 시기는 음력 10월 10일인데, 이때가 린 물고기가 헤엄쳐 나오는 계절입니다. 안장족 사람들은 이 시기를 "물고기 달리기" 계절이라고 부릅니다. 물고기가 너무 빨리 헤엄쳐 그림자가 수면을 가릴 정도이기 때문입니다.

사탕수수를 넣고 끓인 생선 요리에 고대의 풍미를 더하려면 매우 정교하게 요리해야 합니다.

2000년 이전, 어기철이면 티엔 강, 하우 강, 운하와 개울가에 어부들이 모여 마치 축제처럼 행복하게 어울렸습니다. 물이 따뜻해지는 오전 8시쯤이면 린(linh) 물고기가 들판에서 강으로 헤엄쳐 왔지만, 정오가 되면 물고기의 수가 매우 적어졌습니다. 비 오는 날에는 물고기가 들판에 머물러 아무도 낚시하러 나가지 않았습니다.

물고기가 너무 많아서 다 잡을 수가 없습니다. 현재 벤째와 박리에우의 염전 농가들은 티엔 강과 하우 강 상류까지 소금을 실어 나르는 대형 선박을 운행하느라 분주합니다. 린 생선을 발효시켜 생선 소스를 만들려면 소금을 사야 하기 때문입니다.

그러나 여러 차례의 영향으로 린어의 어획량은 점차 감소했습니다. 2002년부터 린어 어획 시기는 60년대에서 90년대처럼 활발하지 않았습니다. 린어는 안장성과 동탑성에만 나타났고, 나머지는 빈롱성과 깐 토시에 드물게 분포했습니다.

수백 년 전, 린 생선은 지아딘탄통치(Gia Dinh Thanh Thong Chi)에 "린 응우(linh ngu)"로 기록되어 있지만, 사람들은 여전히 무관심하게 그것을 가난한 사람들의 음식으로 여겼습니다. 린 생선은 매우 저렴했기 때문에 그 당시 사람들은 "린 생선만큼 싸다"는 말을 했습니다.

예전에는 사람들이 생선을 잡아 먹기 위해서가 아니라 생선 소스나 생선 소스를 만들기 위해 잡았습니다. 지금은 가난한 사람들이 먹는 생선이라고 부르는 것이 매우 적절합니다. 가난한 사람들이 홍수 초기에 린피시를 잡으면 큰돈을 벌 수 있기 때문입니다. 시장에서 팔리는 생선의 가격은 kg당 수십만 동(VND)에 달합니다.

이런 변화가 생긴 이유는 2002년 이후부터 소박한 생선 요리가 레스토랑으로 "유입"되어 진흙 냄비에 끓인 린 생선, 바삭하게 튀긴 생선, 밀가루에 튀긴 생선 등 맛있는 요리로 자리 잡았기 때문입니다.

옛날에는 린 생선이 가난한 사람들의 전유물이었지만, 이제는 부자들의 요리이자 멀리서 온 손님을 대접하는 특별한 음식이 되었습니다. 순수 린 생선 소스는 고향을 떠나 멀리 떨어진 사람들에게 따뜻한 선물이 됩니다.

그리고 홍수 피해 지역 사람들에게 잊지 못할 추억을 선사하는 요리 중 하나는 사탕수수를 넣은 린 생선찜입니다.

티엔 강 상류에 위치한 안장성 떤짜우에서는 사탕수수로 린 생선찜을 만들 때 생선을 깨끗이 씻고 내장을 제거합니다. 머리와 비늘을 그대로 두는 사람도 있고, 머리를 잘라내는 사람도 있습니다.

사탕수수로 린 생선을 끓이는 가장 좋은 방법은 검지손가락만 한 크기의 생선을 사용하는 것입니다. 살은 기름지고 부드러우며 딱딱한 뼈는 거의 없습니다. 맛있는 생선 요리를 만들려면 질그릇에 끓여야 합니다.

사람들은 사탕수수를 여러 개의 작은 조각으로 나누고, 작은 조각을 4개 조각으로 나눈 다음, 요리할 생선의 양에 따라 사탕수수 조각을 냄비 바닥에 놓고, 린 생선을 향신료에 재워 사탕수수 냄비에 넣은 다음, 코코넛 물을 붓습니다.

그런 다음 점토 화덕에 숯을 넣고 생선을 넣은 냄비를 올려 숯이 천천히 타오를 때까지 굽습니다. 여자들은 불을 잘 지켜보고 연기가 나지 않도록, 숯이 너무 타지 않도록 주의해야 합니다. 연기가 생선에 달라붙어 맛을 잃고, 숯불이 너무 타면 생선이 너무 빨리 익어 살이 퍽퍽하고 맛이 없게 됩니다.

이렇게 제대로 요리하려면 4시간 이상 걸리고, 불을 지켜보는 것도 매우 힘들어서 마을 사람들은 린 생선 철에 요리를 하거나 손님을 접대하기도 합니다. 생선 냄비에 담긴 코코넛 물이 증발하고 생선이 익어 뼈가 부드러워지면, 사탕수수로 끓인 린 생선 요리는 잊을 수 없습니다.

린 생선은 어떤 요리에 넣어도 맛있습니다.

린 생선은 잔가시가 많지만, 적절한 온도에서 삶으면 뼈가 부드럽고 물컹해져서 생선 가시가 입에 걸릴 걱정이 없습니다. 사탕수수와 함께 삶은 린 생선을 빵에 싸서 먹거나, 생채소, 풋바나나, 미모사 꽃, 생채소 등을 밥에 비벼 먹습니다.

요즘 시골이나 도시에서 옛날처럼 사탕수수로 만든 린 생선 조림을 해 먹는 사람은 거의 없습니다. 바쁜 일상에 많은 것이 사라져 버렸기 때문입니다. 사탕수수로 만든 린 생선 조림은 이제 빨리 익고, 질그릇 요리도 예전만큼 맛있지 않습니다.

사탕수수와 함께 끓인 린 생선 조림은 한 번 맛보면 다른 생선과 헷갈릴 수 없는 독특한 맛 때문에 잊을 수 없습니다. 상류 지역에서 자라 고향을 떠나 멀리 사는 사람들에게는 사탕수수와 함께 끓인 린 생선 조림은 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 북풍이 부는 추운 밤, 온 가족이 모여 사탕수수와 함께 끓인 린 생선 조림에 밥과 빵을 찍어 먹던 그 시절을 어떻게 잊을 수 있을까요? 비록 소박하지만 그 맛은 평생 기억에 남을 것입니다.

어머니, 고모, 언니가 불 옆에 앉아 린 생선을 굽던 모습을 어떻게 잊을 수 있겠습니까? 그리고 매년 홍수철이면 사탕수수로 끓인 린 생선이 생각나고, 돌아가신 사랑하는 사람들을 생각하면 가슴이 아픕니다.

nhandan.vn 에 따르면

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