정확히 까마우 생선 소스라고 불러야 할 것 같아요. 사실 생선 소스는 지역마다 다르고, 생선 소스를 만드는 데 사용하는 생선 종류도 다양하다는 걸 이제 알았거든요. 그 차이는 또한 각 생선 소스의 맛의 차이를 가져옵니다... 하지만 저에게는 생선과 양념된 쌀가루의 향긋한 조화, 오랜 시간 양념된 생선의 자연스러운 단맛과 어우러진 풍부한 맛보다 더 좋은 것은 없습니다. 설탕의 단맛이 아니라, 나중에 그게 그리울 때면 냄비 요리집에 가서 온갖 향신료와 생선, 고기, 그리고 익숙하고 낯선 온갖 야채를 넣은 냄비 요리를 주문하는데, 배부르기만 하고 왜 만족감이 느껴지지 않는 걸까...

산나물을 넣은 생선소스 냄비 요리, 기억에 남는 요리! 사진: THANH CHI

고향에 갈 때마다 꼭 생선 소스를 먹으러 가는데, 생선 소스 끓이는 요리나 생선 소스 냄비 요리는 더 맛있습니다. 맛있는 생선 소스 냄비 요리를 만들려면 좋은 생선 소스, 큰 틸라피아, 새우와 돼지고기 삼겹살, 갈색 가지... 그리고 텃밭 채소만 있으면 됩니다! 저는 또한 이 도시에서 분 맘, 즉 분 누옥 레오를 먹는 것을 좋아합니다. 많은 사람들이 까마우 시 외곽에도 맛있는 국수집이 많다고 하지만, 저는 한번도 가볼 기회가 없었습니다. 하지만 토이빈이나 탄방 타운에서 국수 한 그릇을 먹으면 마치 고향의 맛을 느끼는 것 같아요!

집에 가서 국수 먹자
멀리 떨어져 있으면 가난한 고향의 맛이 그리워진다.
생선소스의 진한 맛을 들어보세요
시골의 영혼과 부모님의 열심히 일하던 시절...

제가 고향에 돌아갈 때 느끼는 게 바로 그겁니다. 아침에 마을로 가서 국수 한 그릇을 먹습니다.

저는 어렸을 때부터 생선 소스의 맛에 익숙했습니다. 그 당시 시골에서는 집집마다 설탕과 생선 소스가 담긴 항아리가 몇 개씩 있었고, 그보다 조금 더 좋은 것은 소가죽 항아리에 담아 두는 것이었습니다. 주로 뱀머리 생선, 농어, 뱀머리 생선 소스... 큰 뱀머리 생선 소스는 따로 보관해두고, 주로 찐 생선 소스를 만드는 데 쓰거나, 우기가 시작되면 시장에 가져와서 팔아서 집안의 일용품을 살 돈을 마련합니다. 그 당시에는 민물고기가 귀했고, 민물고기 소스도 귀중했습니다. 우기가 시작되기 전에는 밭의 물고기는 다 없어지고, 강에는 물고기와 바닷새만 남습니다. 그 당시 생선장은 시골의 모든 가정에서 주식으로 먹는 음식이었고, 찐 생선장은 가장 간단한 요리였습니다. 밥이 끓을 때까지 기다린 후 물을 빼고 생선 소스 그릇이나 컵을 넣고 뚜껑을 꼭 닫으세요. 약간의 지방을 첨가한 생선 소스가 더 맛있어요! 밥솥에 생선 소스를 쪄서 밥을 짓기도 합니다. 향긋하고 기름진 맛이 매력적인 생선 소스 그릇. 야채나 오이를 더하면 간단한 시골 음식이 완성됩니다. 집에서 생선을 먹던 날도 있었는데, 어머니는 온 가족을 위해 생선 소스 한 냄비를 끓이셨습니다. 생선 소스를 생선과 함께 끓여 야채에 찍어 먹으면 됩니다. 그 당시 시골에서는 야채를 사는 일이 없었습니다. 생선 소스에 쓴맛이 나는 야채를 삶거나 볶은 음식인데, 고향 사람들 중에는 아직도 기억하는 사람이 많습니다. 물론이죠!

예전에 제가 10대였을 때는 낫을 들고 밭으로 가서 일을 하고, 잡초를 뽑고, 벼를 심곤 했습니다. 그 당시 가난한 시골의 대부분 가족은 전적으로 인력에 의지해 농사를 지었습니다. 잡초 제거, 능선에 갈퀴질, 잔디 다시 청소(가공이라고도 함)를 한 다음, 이식 단계가 이어집니다. "독"을 심는 일은 오늘날처럼 부드럽고 진흙투성이의 갈아엎은 땅에 심는 것과는 달리 매우 수작업이 필요합니다. 쟁기질하는 물소를 키우는 가정은 거의 없기 때문에, 우기 초기에는 밭에서 일하는 농부들에게는 땅을 치우고, 갈퀴질하고, 심는 일이 흔한 일입니다. 매일 아침 운동장에 나갈 때는 집에서 아침을 먹고 점심으로 싸가기도 합니다. 여전히 주요 음식은 생선 소스를 찐 것입니다. 심는 계절이 되면 거의 모든 가족이 화분에 생선 소스, 호박 수프, 코코넛 수프 등을 끓여서 먹이를 줍니다.

방금 생선 소스로 만든 두 가지 요리, 즉 찐 생선 소스와 끓인 생선 소스에 대해 말씀드렸습니다. 제가 어렸을 때 생선 소스의 맛을 온전히 알게 된 요리가 하나 있습니다. 생선 소스예요! 저는 생선 소스를 먹는 것을 좋아하고, 마시는 법을 알게 되면 생선 소스에 쌀 와인을 넣어 마시는 것을 좋아합니다. 생선 소스는 큰 사이즈로 선택하지 마세요. 뱀머리 생선은 성인의 엄지발가락 크기 정도이고, 농어는 손가락 두 개 정도 작습니다... 농어와 뱀머리 생선 소스에 레몬, 고추, 설탕을 조금 더 넣으세요... 이빨이 좋은 사람은 그대로 물어뜯어도 되고, 생선 소스가 작기 때문에 뼈를 씹어 먹고, 그렇지 않으면 썰어 먹습니다. 차가운 밥과 함께 먹는 생선 소스, 술꾼이라면 쌀 와인과 함께 안주로, 풋바나나, 신맛이 나는 스타프루트, 파인애플, 코코넛 껍질과 함께 먹는 것... 이보다 더 좋은 게 없죠! 시골의 영혼은 소박하면서도 친숙한 고향의 정취로 가득 차 있습니다...

음력 8월 초순부터 논이 푸르게 변하기 시작하면 벼가 피는 계절이며, 동시에 물고기가 많이 잡히는 계절이기도 합니다. 그 당시 생선 소스는 각 가정의 식사에서 점차 사라지기 시작했고, 건기가 찾아오는 연말까지 생선 요리가 그 자리를 대신했습니다.

우기의 마지막 비가 끝나가고 있으며, 이때가 바로 낚시 시즌이 가장 좋은 시기입니다. 비가 내린 후, 들판과 숲의 물이 점차 마르는데, 이는 "물고기 시즌"을 의미합니다. 우기가 지나면 물고기는 번식하고 성장하기 위해 들판과 숲으로 이동합니다. 비가 그치고 물이 마르면 물고기는 강, 운하 또는 정원 연못으로 돌아가는 길을 찾습니다. 그물을 치고, 낚시를 하고, 함정을 설치하고, 일상적으로 먹을 물고기를 잡는 것 외에도, 생선 소스를 만드는 데 쓰이는 물고기의 공급원은 연못의 물을 빼고 그물을 당기는 것에만 집중되어 있습니다.

많은 주택은 논이나 정원 옆에 여러 개의 "연못"을 가지고 있습니다. 들판의 물이 마르면 물고기는 낮은 지역, 연못이나 도랑으로 이동합니다. 연못에는 크고 작은 모든 종류의 물고기가 있습니다. 누군가 연못의 물을 빼야 할 때마다, 동네 사람들이 모두 힘을 합쳐 도움을 줍니다. 아이들은 연못 주인이 물고기를 다 잡을 때까지 기다렸다가, "냄새 나는 물고기"를 잡으러 뛰어든다. 각각의 "연못 입구"에는 보통 수백 킬로그램의 물고기가 들어 있습니다. 나중에 사람들은 더 이상 양동이로 연못의 물을 빼내어 물고기를 잡는 방법을 사용하지 않고, 더 가볍고 간단한 그물을 사용하여 "연못을 잡는" 방법으로 전환했습니다. 그리고 제 집 근처 2호 운하, 3호 운하 같은 오래된 운하에도 물고기가 셀 수 없이 많았습니다. 건기에는 농장 일이 끝나고, 부모님은 종종 그 운하로 들어가 그물을 끌어당기곤 했습니다. 뱀장어, 농어, 뱀장어는 ​​매일 수십 킬로그램 무게의 물고기가 잡힙니다. 당시에는 인구는 희박했지만 물고기는 풍부했기 때문에 간단한 낚싯도구로 많은 물고기를 잡는 것이 일반적이었습니다. 연못물고기와 그물물고기로 분류됩니다. 좋은 생선은 바구니에 담아서, 어머니가 이른 아침에 시장으로 가져가서 상인들에게 무게를 달아 팔 수 있도록 합니다. 나머지는 생선 소스를 만드는 데 사용됩니다. 어떻게 다 먹을 수 있겠어요?

예전에는 생선 소스를 만드는 과정이 많았지만, 저는 간단하다고 생각했습니다. 누군가 물고기를 잡으면 이웃들이 모여 주로 물고기의 내장을 빼고 깨끗이 하는 일을 돕습니다. 물고기 비늘을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 뱀장어, 농어, 은붕어를 절구에 넣고 발목만큼 큰 갈대로 묶은 후 두드린다. 물고기는 곧 비늘을 벗게 될 것이다.
어머니가 생선 소스를 만들기 위해 어떤 단계를 거쳤는지는 기억나지 않지만, 생선 소스는 보통 설탕병에 담아 아레카 잎으로 덮고 밀봉해 두었다는 것은 생생하게 기억합니다. 생선 소스를 얹습니다. 생선 소스를 만들고 나면 먹기 전에 몇 달 동안 발효시켜야 합니다. 그때마다 며칠 동안 먹을 만큼만 꺼내는데, 이를 "생선 소스 빼기"라고 합니다. 너무 많이 꺼내서 너무 오래 두면 생선 소스가 "냄새가 나고" 맛이 없어진다고 어머니께서 말씀하셨어요. 나중에 생선 소스를 만드는 방법에 대한 설명을 온라인에서 보았습니다. 재료 중 일부는 옛날과 동일하지만, 그 당시 생선 소스 병에는 MSG가 섞이지 않았고, 생선에 절인 파인애플도 없었을 거라 확신합니다... 요즘 생선 소스의 맛이 옛날만큼 그대로 유지되지 않는 것은 생선 소스를 만드는 방식 때문일까요? 저는 고대부터 인간은 자연환경에 적응하고 통합하여 대대로 안정적인 삶을 살아왔다고 생각합니다. 제철에 생선이 많이 나오면 사람들은 생선 소스를 만든다. 생선 시즌이 끝나면, 생선으로 만든 생선 소스를 먹기 시작합니다. 그래서 사람들은 강과 들판에 애착을 갖고, 자연이 유연하지만 아껴서 제공하는 산물을 즐긴다.

요즘은 생선철이 되어도 고향에 돌아갈 때마다 먹을 생선을 구하기도 힘든데, 생선 소스를 만드는 건 더더욱 쉽지 않습니다. 그래서 우리 민족은 오래전부터 망둑어, 틸라피아, 잉어, 심지어 바닷물고기까지 온갖 생선으로 생선장을 만들기 시작했습니다. 솔직히 말해서, 그 모든 종류의 생선 소스는 옛날에 제 고향의 밭과 강에서 농어, 뱀장어, 뱀장어 등으로 만든 생선 소스의 맛을 대체할 수 없습니다. 저는 옛날에 까마우 생선의 특산품을 만들었는데, 절대 잊지 못할 맛입니다!./.

응우옌 송 트렘

출처: https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html