이 요리사들은 마을에서 자랐습니다.

(GLO) - 지아라이 고원의 자라이족과 바나르족 마을에는 정식 요리 교육을 받지는 않았지만 전통 음식에 대한 지식이 풍부하고 맛있는 요리를 많이 만들 수 있는 사람들이 있습니다. 이들은 마을 잔치에서 요리를 맡고 있으며, 여러 곳의 행사, 식당, 음식점에서도 일하고 ​​있습니다.

자라이 지역 음식을 마을 너머로 알리기

안푸현 추엣응골 마을에 사는 야이 씨(59세, 자라이족 남성)는 자신의 민족 전통 음식을 보존하고 홍보하는 데 늘 헌신적입니다. 그는 중요한 마을 모임에서 종종 "수석 요리사" 역할을 맡습니다.

야이 씨(오른쪽)가 대나무 통에 넣어 익힌 전통 자라이 찹쌀밥을 준비하고 있다. 사진: 트란 둥

야이 씨는 어린 시절부터 요리를 좋아하여 가족과 마을 사람들이 즐길 수 있도록 전통 요리법을 스스로 익혔습니다. 이후 효율적인 업무 처리 능력과 다양한 맛있는 요리를 만드는 재능 덕분에 여러 지역과 면의 결혼식, 생일, 집들이, 효도 행사에서 요리를 해달라는 요청을 받았습니다.

“저는 1998년부터 마을 사람들을 위해 요리를 시작했습니다. 이전에는 마을 잔치가 있을 때마다 주최자가 모든 것을 직접 준비했는데, 그러다 보니 음식이 너무 적거나 너무 많아서 낭비가 잦았습니다. 이 일을 맡은 이후로는 모든 것을 제대로, 경제적으로, 효율적으로 준비하는 방식을 표준화하여 마을 사람들이 저에게 잔치 주최를 맡겨주는 신뢰에 부응하려고 노력해 왔습니다.”라고 야이 씨는 말했다.

2019년, 야이 씨는 지역관광 교육 과정을 수료한 후 행사와 축제에서 판매할 '흐비야 구운 닭고기와 대나무 밥' 브랜드를 만들기 시작했습니다.

그는 "진정한 자라이식 찹쌀밥을 곁들인 닭고기 구이를 만들려면 오랜 경험과 특별한 비법이 필요합니다. 흐비야의 닭고기 구이와 찹쌀밥은 적극적인 홍보 덕분에 널리 알려지게 되었고, 소수민족 공동체의 방목 닭고기 소비 증가에도 기여했습니다. 그는 또한 비법을 자녀들에게 전수하여 민족 전통의 맛을 지켜나가는 여정을 이어가고 있습니다."라고 말했습니다.

흐뱌(H'bya)식 닭구이와 죽순밥 요리는 응에안성 안팎의 수많은 음식 축제에서 소개되었습니다. 2025년 5월, 야이 씨는 문화체육관광부와 응에안성 인민위원회가 공동으로 주최한 2025 연꽃마을 축제의 일환으로 열린 "호찌민의 가장 아름다운 이름" 전시회에 참가한 "흐뱌식 닭구이와 죽순밥" 요리로 베트남 문화 예술 전시센터 관장으로부터 인증서를 받았습니다.

문화적 정체성을 보존하는 것부터 요리 분야에서 경력을 쌓는 것까지.

브렝 1 마을(이아흐룽 면)에서 시우 흐먀(42세, 자라이족 여성)은 마을의 요리사로 통합니다. 어린 시절 어머니를 따라 들판에서 일하고 채소를 따고, 게를 잡고, 죽순을 캐면서 식재료에 대한 깊은 이해와 능숙한 요리 기술, 그리고 전통적인 풍미가 가득한 소박한 요리를 만들어내는 재능을 키웠습니다. 뛰어난 요리 솜씨 덕분에 2007년부터 마을 모임과 파티에 정기적으로 초대받아 요리를 해왔습니다.

흐미안 씨는 "많은 가족들이 식당에서 파티를 여는 것을 선호하지만, 전통 자라이 음식이 먹고 싶을 때는 여전히 저를 초대합니다. 보통 훠궈, 샐러드, 찹쌀밥, 그리고 대나무밥, 닭구이, 대나무통에 구운 고기, 바나나잎에 싸서 찐 고기, 쌀가루 수프 같은 특색 있는 요리를 좋아하세요."라고 말했습니다.

메이 씨는 23세의 나이에 이미 플레이 공 앤 드럼 레스토랑에서 뛰어난 실력을 입증했습니다. 사진: R'Ô HOK

콘강 코뮌 클롯 마을 출신의 23세 바나르족 여성인 메이 씨는 학창 시절부터 요리에 대한 열정을 가지고 가족을 위해 자주 음식을 만들어 왔습니다. 이후에는 중요한 명절에 나이 많은 여성들을 따라 요리를 하며 전통 바나르족 음식을 만드는 법을 배웠습니다.

메이 씨는 고등학교 졸업 후 자라이 대학에서 조리학을 전공했습니다. 2022년 졸업 후, 산간 마을의 유명 음식점인 플레이꽁치엥 식당(플레이쿠 동 웁 마을)에서 일을 시작했습니다.

메이 씨는 “저희 식당은 주로 대나무 통에 밥을 지은 찹쌀밥, 구운 닭고기, 여주와 닭 내장을 넣고 볶은 카사바 잎, 전통 막걸리 등 소수민족 전통 음식을 제공합니다. 매일 이런 음식을 준비하는 것이 정말 즐거워요. 직업은 안정적이지만, 다양한 손님들의 입맛을 만족시킬 수 있는 중부 고원 전통 음식을 전문으로 하는 제 식당을 여는 꿈은 여전히 ​​간직하고 있습니다.”라고 말했습니다.

플레이 콩 치엥 레스토랑의 주인인 응우옌 티 투이 둥 씨는 "우리 레스토랑 직원들은 주로 쥐라이족, 바나르족, 쎄당족 출신입니다. 그중 메이는 열정적이고 적극적인 학습 자세를 지녔으며, 요리 실력도 꾸준히 향상시켜 손님들을 끌어들이는 데 크게 기여하고 있습니다."라고 말했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html