설날 음식을 준비할 때 명심해야 할 사항들.

베트남 설날(테트)에는 가족들이 돼지고기, 소고기, 닭고기 요리를 즐겨 먹습니다. 하지만 모든 고기가 영양가가 높은 것은 아니며, 설날 식탁에 자주 오르는 음식이라도 섭취량을 제한해야 하는 경우가 있습니다.

닭고기는 설날 명절 식탁에서 빼놓을 수 없는 필수 요리입니다. (출처: 건강과 삶 신문)

호치민 의과대학 부속병원 3분원에 근무하는 부이 후이 칸 박사에 따르면, 모든 사람에게 완전히 "좋거나" "나쁜" 고기는 없습니다. 설날(음력 설)에 어떤 고기를 더 많이 먹을지는 영양 성분, 조리 방법, 그리고 개인의 건강 상태를 고려하여 선택해야 합니다.

돼지고기

돼지고기는 베트남 설날 음식에서 가장 인기 있는 고기 종류로, 돼지고기찜, 돼지고기 소시지, 튀긴 스프링롤 등 다양한 요리에 사용됩니다. 돼지고기의 장점은 조리가 간편하고 단백질이 풍부하며 비타민 B군을 함유하고 있다는 점입니다.

하지만 설날에 흔히 사용되는 삼겹살, 돼지족발, 껍질, 지방 부위에는 포화지방 함량이 높습니다.

특히 짭짤하거나 달콤하거나 튀긴 형태로 돼지고기를 규칙적으로 많이 섭취하면 혈중 지방 수치가 높아지고 심혈관 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 혈중 지방이 높거나 고혈압이 있거나 과체중인 사람은 설날(음력 설)에 돼지고기를 많이 먹는 것을 삼가고, 지방이 적은 부위를 선택하여 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.

소고기

쇠고기는 단백질, 철분, 아연이 풍부하여 빈혈 환자나 신체 회복이 필요한 사람들에게 유익합니다. 하지만 붉은 고기인 만큼 포화지방과 퓨린이 함유되어 있어 혈중 요산 수치를 높일 수 있습니다.

단기간에 많은 양의 소고기를 섭취하면 LDL 콜레스테롤 수치가 높아지고, 특히 기저 질환이 있는 사람의 경우 통풍 위험이 증가할 수 있습니다.

또한, 강한 향신료를 사용하거나 짠 소스를 곁들인 구운 소고기나 볶음 소고기와 같은 음식은 고혈압 환자에게 적합하지 않습니다. 따라서 설날에는 소고기를 지속적으로 많이 섭취하기보다는 적당량만 섭취해야 합니다.

닭

돼지고기나 소고기에 비해 닭고기, 특히 닭가슴살은 설날(음력 설)에 먹기에 더 건강하고 적합한 선택으로 여겨집니다. 닭고기는 양질의 단백질을 제공하고 포화지방 함량이 낮으며 소화가 잘 되고 심혈관계에 부담도 적습니다.

노인, 고콜레스테롤, 고혈압, 심혈관 질환 또는 통풍 환자에게는 삶거나 찌거나 국물에 넣어 조리한 닭고기가 안전하고 합리적인 선택입니다. 그러나 닭껍질에는 지방이 많이 함유되어 있으므로 닭껍질을 많이 섭취하거나 튀기거나 구운 닭고기 요리를 많이 먹으면 지방 섭취량이 증가할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

그러므로 설날에 한 가지 종류의 고기를 더 많이 먹어야 한다면, 기름기가 적은 닭고기가 대부분의 사람들에게 적합한 선택일 것입니다.

영양학적 관점에서 캔 박사는 설날 연휴 동안 한 가지 종류의 고기만 고집해서는 안 된다고 강조했습니다. 닭고기, 살코기 돼지고기, 소고기를 적당량씩 번갈아 섭취하고 생선, 콩, 계란을 곁들이면 더욱 균형 잡힌 식단을 구성할 수 있습니다.

또한 조리 방법과 식품 안전도 매우 중요합니다. 삶거나 찌거나 국물 요리를 우선적으로 섭취하고, 짠 스튜나 튀김 요리는 자제하며, 원산지가 명확한 "신선하고 깨끗한" 식재료를 선택해야 합니다.

출처: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html