멸치로 만든 맛있는 요리

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( 꽝응아이 신문) - 크기는 작지만 멸치는 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 멸치는 달콤하고 향긋하며 풍부한 맛을 지닌 살코기를 가지고 있어 어떻게 요리해도 맛있습니다. 이러한 특징으로 볼 때, 멸치는 각 부위가 풍부하고 맛있는 "조각들의 조합"이라고 할 수 있습니다.

먼저 짭짤한 소스에 졸인 멸치입니다. 이 요리는 아주 간단하게 만들 수 있어요. 신선한 멸치를 피시 소스 몇 스푼, 설탕, 후추 등으로 재워두세요. 멸치가 단단해질 때까지 몇십 분 정도 재워둔 다음, 약불에 올려 소스가 졸아들 때까지 몇 분간 끓여주세요. 먹기 전에 후추를 살짝 뿌려주면 완성입니다. 흰쌀밥에 졸인 멸치를 곁들여 먹으면 정말 맛있어요. 어렸을 적 뛰어놀다가 냄비를 뒤져본 기억이 나네요. 멸치는 이미 없어졌지만, 소스만 조금 남아 있으면 행복했죠. 소스를 한 그릇 떠서 밖에 나가 앉아 먹곤 했어요. 소스 몇 스푼만으로도 차가운 밥 한 그릇을 싹 비울 수 있었답니다.

강황으로 졸인 맛있는 멸치. 사진: C. Duyen

저희 가족은 멸치를 잘게 다진 생 강황과 함께 자주 끓여 먹습니다. 강황 향은 독특하고, 톡 쏘면서도 매혹적인 향입니다. 멸치는 강황을 흡수하여 진한 노란색으로 변하고, 부드러워지지만 물러지지는 않습니다. 멸치 두 알만 베어 물어도 향긋한 향이 퍼져 나옵니다. 냄비 바닥에 살짝 탄 멸치 층은 풍부하고 매혹적인 향을 더합니다. 가끔 냄비가 거의 비어갈 때쯤이면 진한 생선 소스에 섞인 강황 조각을 조금 떠서 밥 위에 뿌려 먹는데, 몇 숟가락 만에 밥그릇을 싹 비우곤 합니다.

새콤달콤한 소스에 졸인 멸치. 사진: C. Duyen

멸치찌개는 보통 말린 멸치를 따뜻한 물에 10분 정도 담가서 만듭니다. 이렇게 하면 말린 멸치가 부드러워지는데, 그렇지 않으면 멸치가 질겨지고 맛이 떨어집니다. 설탕, 소금, 액젓, 그리고 기름에 볶은 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 재료들의 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 이 멸치찌개는 식탁에서 빼놓을 수 없는 단골 메뉴입니다. 멸치찌개는 쫄깃하면서도 질기지 않은 식감을 가지고 있어 누구나 그 맛을 칭찬합니다. 많은 양을 만들어 냉장 보관하면 일주일이 지나도 맛있게 먹을 수 있습니다.

토마토를 넣어 끓인 멸치 수프. 사진: C. Duyen

잘 익은 토마토를 넣은 멸치탕이 생각나네요. 더운 여름에 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이죠. 물 한 냄비, 얇게 썬 잘 익은 토마토 한 그릇, 멸치 한 컵, 소금 약간, 액젓, 그리고 MSG만 있으면 맛있는 멸치탕을 만들 수 있어요. 달콤하고 짭짤한 멸치 향에 잘 익은 토마토 향이 어우러진 국물은 밥알이 금세 사라지게 만들죠.

멸치로는 파와 후추를 넣어 묽게 만든 죽도 맛있습니다. 갓 잡은 은빛 멸치는 라임즙에 재워 붉은 양파, 마늘, 덜 익은 바나나 꽃, 땅콩, 민트와 함께 부드럽고 달콤한 샐러드를 만들 수 있습니다. 초여름에 어부 세네 명이 현관에 돗자리를 깔고 앉거나 나무 그늘 아래 간이 플라스틱 테이블을 차려놓고 식사를 즐기는 모습을 본다면, 그들이 멸치 샐러드를 먹고 있는 것이 분명합니다.

트란 까오 두옌

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