멸치로 만든 맛있는 요리

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( 꽝응아이 신문) - 멸치는 작지만 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 멸치는 육질이 달콤하고 향이 은은하며 풍미가 풍부하여 어떤 요리에 넣어도 맛있습니다. 이러한 특징 때문에 멸치는 모든 재료가 풍부하고 풍미가 가득한 "혼합물"이라고 할 수 있습니다.

첫 번째는 소금 멸치 조림입니다. 이 요리는 만들기가 정말 쉽습니다. 신선한 멸치를 피시 소스, 설탕, 후추 몇 스푼에 재워두기만 하면 됩니다. 생선이 굳을 때까지 수십 분간 두었다가 가스레인지에 올리고 약불로 줄여 물이 수면 위로 살짝 나올 때까지 몇 번 끓입니다. 먹기 전에 후추를 살짝 뿌려주세요. 소금 멸치 조림을 흰 밥에 곁들이면 완벽합니다. 어렸을 때 놀러 나갔다가 돌아와 냄비를 뒤적거리던 기억이 납니다. 생선은 없어졌지만, 멸치 조림 물을 조금만 넣어도 충분히 행복했습니다. 한 그릇 가득 떠서 테라스로 가져가서 "먹었습니다". 멸치 조림 물 몇 스푼만으로도 찬밥 한 그릇이 사라질 정도였습니다.

강황으로 조린 매력적인 멸치. 사진: C. Duyen

저희 가족은 다진 생 강황을 넣고 멸치를 자주 삶습니다. 강황 냄새는 낯설고 매콤하면서도 매콤합니다. 멸치는 강황에 담가 진한 노릇노릇해질 때까지 삶습니다. 부드럽지만 눅눅해지지는 않습니다. 멸치를 한 입 베어 물면 그 향긋한 향이 입안 가득 퍼집니다. 냄비 바닥에 깔린 생선은 까맣게 그을려 있고, 그 향은 강하고 매력적입니다. 가끔 냄비 바닥이 텅 비어 있을 때는 숟가락으로 강황 가루를 듬뿍 떠서 끈적끈적한 생선 소스와 섞어 밥 위에 붓기만 하면 됩니다. 몇 숟가락만 떠서 밥 한 그릇을 비우면 됩니다.

새콤달콤한 멸치. 사진: C. Duyen

멸치찜은 보통 따뜻한 물에 10분 정도 담가 말린 생선입니다. 이렇게 담가두는 것은 말린 생선을 부드럽게 하기 위한 것으로, 그렇지 않으면 딱딱한 생선이 맛이 없습니다. 멸치찜에는 설탕, 소금, 피시소스, 그리고 식용유에 볶은 다진 마늘을 넣습니다. 약한 불에서 향신료가 생선에 스며들 때까지 끓입니다. 이 요리는 저녁 식탁의 "메인" 메뉴입니다. 멸치찜은 살이 단단하지만 질기지 않아 누구나 맛있다고 칭찬합니다. 생선을 많이 삶는다면 유리병에 담아 냉장고에 보관하면 일주일 후에도 여전히 맛있습니다.

토마토로 만든 멸치 수프. 사진: C.Duyen

잘 익은 가지로 끓인 멸치국이 생각나네요. 더운 여름, 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식이죠. 물 한 냄비, 잘 익은 가지 채 썬 한 그릇, 멸치 한 그릇, 소금 약간, 피시소스, MSG만 있으면 맛있는 멸치국을 만들 수 있습니다. 멸치의 달콤한 향과 함께 잘 익은 가지 향이 배어 있어 밥이 금세 텅 비게 됩니다.

멸치라면, 파와 후추를 넣어 묽은 죽 한 냄비를 끓여 먹는 것도 맛있습니다. 부두에 갓 도착한 은빛의 신선한 멸치는 레몬에 재워 샬롯, 마늘, 풋바나나꽃, 땅콩, 바질과 함께 섞어 부드럽고 달콤한 샐러드를 만들 수 있습니다. 초여름, 베란다에 앉아 있거나 나무 그늘 아래 간소한 플라스틱 테이블을 차리는 어부들을 보면, 분명 멸치 샐러드를 즐기고 있는 것입니다.

트란 카오 두옌

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