탄화성의 유명한 향토 음식.

(NLĐO) - 탄화성에는 발효 돼지고기 롤(넴추아) 외에도 설 연휴 동안 허기를 달래주는 새우 패티, 쌀 롤, 떡, 튀긴 떡 등 유명한 별미가 많습니다.

이 음식들은 모두 탄화(Thanh Hoa) 사람들의 소박하고 일상적인 음식이며, 재료를 구하는 것도 어렵지 않습니다. 설날(음력 설)에는 떡, 고기, 생선 등을 너무 많이 먹으면 배가 불러서 더부룩할 수 있는데, 이러한 간단하고 전통적인 음식들은 식단을 다양화하고 단조로움을 피하는 데 도움이 됩니다.

넴 추아

넴추아는 탄화성의 유명한 특산품이며, 현재는 텟(베트남 설날) 기간에 빼놓을 수 없는 음식입니다.

탄화(Thanh Hoa) 하면 가까운 곳이든 먼 곳이든 방문객 모두가 이 지역의 명물 요리인 넴추아(nem chua)를 떠올립니다. 넴추아의 주재료는 살코기가 많은 돼지고기로, 부드럽고 신선하며 맛있는 부위여야 합니다. 손질한 고기는 곱게 갈거나 으깨고, 돼지껍데기는 깨끗이 씻어 삶은 후 얇게 채 썰어줍니다. 여기에 볶은 쌀가루나 옥수수 가루를 여러 가지 향신료와 함께 넣어 만듭니다.

또한, 스프링롤을 싸는 데 사용되는 신선한 바나나 잎도 매우 중요한 재료입니다. 바나나 잎은 깨끗이 씻고 말린 후, 스프링롤 크기에 맞게 잘게 찢습니다. 주요 재료를 준비한 후에는 스프링롤을 싸는 과정이 시작됩니다. 준비된 혼합물을 돌돌 말아 올린 다음, 고추, 마늘, 그리고 특유의 향을 더하기 위해 베텔 잎을 약간씩 넣어줍니다.

이 요리는 양이 적고 준비하기 쉬워서 베트남 설날(텟)에 매우 인기가 많습니다.

탄화성에서는 음력 설 연휴 기간 동안 발효 돼지고기 소시지(넴추아)의 수요가 항상 급증하며 가격도 평소보다 1.5배, 심지어 2배까지 오릅니다. 하지만 간편하고 기름진 음식의 느끼함을 잡아주는 효과 덕분에 많은 사람들에게 꾸준히 사랑받는 음식입니다.

새우 패티

탄화 새우 케이크 또한 인기 있는 간식입니다.

탄화(Thanh Hoa)의 새우 패티는 발효 돼지고기 롤(nem chua) 외에도 새우 특유의 풍미 덕분에 인기 있고 매력적인 요리입니다. 새우 패티는 영양소와 미네랄이 풍부한 바다 새우를 주재료로 사용합니다. 잡은 새우를 깨끗이 씻어 으깬 후, 다진 돼지고기와 말린 양파를 넣고 섞습니다. 여기에 후추와 가크 열매 가루를 약간 넣고 볶은 후 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 쌀국수 위에 얹고 돌돌 말아 구워냅니다.

패티가 익으면 신선한 채소와 얇게 썬 풋파파야, 무화과, 신선한 고추, 마늘, 식초, 설탕을 넣고 희석한 피시 소스로 만든 소스를 곁들여 제공합니다. 향긋한 향과 새콤달콤하고 매콤하며 쌉싸름한 맛이 어우러져 독특하고 매력적인 요리가 될 것입니다.

라이스롤

한때 아침 식사로 즐겨 먹던 쌀롤은 이제 인기 있는 간식이 되어, 탄화시 곳곳의 거리에서 설 연휴 기간 내내 판매되고 있다. (사진: 투안 민)

이 소박한 음식은 한때 탄화성에서 아침 식사로 매우 인기 있었지만, 지금은 간식으로 자리 잡았습니다. 쌀가루로 만든 떡을 천으로 덮은 솥에서 찐 후, 원통형 체를 이용해 조심스럽게 꺼내 작은 접시에 펼쳐 놓습니다. 껍질을 벗긴 새우, 다진 살코기 돼지고기, 목이버섯, 양파로 만든 소를 넣습니다. 다 익으면 떡을 돌돌 말아 접시에 담고, 희석한 피시 소스, 레몬즙, 후추, 구운 샬롯을 넣어 만든 소스를 곁들여 먹습니다.

요즘 탄화시의 많은 음식점에서는 계란 반꾸온이나 야채 반꾸온(쑥을 넣어 만든)과 같이 다양한 종류의 반꾸온(찐 쌀롤)을 판매하고 있습니다. 계란 반꾸온과 야채 반꾸온은 일반적인 속재료 대신 계란과 야채만을 속으로 사용합니다.

써레 장비

쌀가루로 만든 케이크는 탄화성 여러 농촌 지역에서 설날(음력 설)에 빼놓을 수 없는 전통 음식이 되었습니다. (사진: 투안 민)

"반랑보아"는 보름달이 뜨는 날, 기일, 음력 설날, 또는 가족 행사 때 만들어 먹는 전통 떡입니다. 오늘날에는 탄화성 대부분의 지역에서 명절, 축제, 그리고 탄화성을 방문하는 관광객들을 위해 연중 내내 반랑보아를 만들어 판매하고 있습니다.

이 떡의 주재료는 쌀가루이며, 부드럽고 쫄깃해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 동잎이나 바나나잎으로 떡을 싸고, 속에는 돼지 삼겹살, 목이버섯, 후추, 잘게 다진 말린 양파를 볶아서 넣습니다. 떡을 싼 후 냄비에 넣고 속까지 익을 때까지 끓입니다. 이 떡은 특히 추운 겨울날 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 따뜻한 떡은 양파와 돼지기름의 향긋한 냄새를 풍기며, 부드럽고 풍미가 가득합니다. 멸치액젓으로 만든 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

베트남 설날인 텟(Tet) 기간에는 사람들이 서로 방문하고 새해 인사를 나누며 맥주, 와인, 단백질이 풍부한 음식을 많이 먹는데, 여기에 갈퀴 모양의 떡을 곁들이면 더욱 먹음직스럽고 단조롭지 않게 느껴집니다.

팬에 구운 떡

쌀가루를 넣고 팬에 구운 케이크는 맛있고 먹음직스러운 요리입니다. 사진: 투안 민

이것 또한 탄화에서 유명하고 맛있는 간식입니다. 하지만 많은 사람들이 처음 보면 새우튀김으로 착각할 수도 있습니다. 하지만 이 음식은 완전히 다릅니다. 구운 튀김은 예전에 탄화시에서 매우 인기 있는 간식이었지만, 요즘에는 파는 곳이 거의 없습니다.

떡은 일반 쌀을 물에 불려 적절한 농도가 될 때까지 적셔 만드는데, 너무 시큼하면 떡이 질척거리고 향이 사라지며 쫄깃한 식감을 잃게 되므로 주의해야 합니다. 속재료는 신선한 새우, 돼지고기 삼겹살, 계란 프라이, 파, 고수로 구성됩니다. 신선한 새우는 쪄서 껍질을 벗기고, 돼지고기는 완전히 익을 때까지 삶고, 계란은 프라이한 후 모두 얇게 채 썰어줍니다. 파와 고수는 잘게 다져 후추로 간을 하고, 다진 파를 섞어줍니다.

탄화시 통두이탄 거리에 있는 마이 여사의 유명한 군만두 가게. 사진: 투안 민.

이 맛있는 요리의 독특한 점은 굽는 과정에 있습니다. 반죽을 둥근 스테인리스 틀에 붓고 기름칠한 냄비에 올려놓습니다. 케이크가 노릇노릇해지면 재빨리 뒤집어 다른 쪽도 골고루 익힌 후 신선한 채소와 새콤달콤한 피시소스에 곁들여 먹습니다. 쌀국수와 함께 먹어도 맛있습니다.

원천: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm