독특하고 맛있는 요리: 야자 열매를 곁들인 찹쌀밥.

달지도 않고 먹기에도 불편하지만, 야자 열매는 푸토의 특산물로 자리 잡고 있습니다. 잘 익은 야자 열매를 현지인들의 숙련된 손길을 거쳐 만든 이 소박한 야자 열매 찹쌀밥은 기원은 알 수 없지만, 산과 구릉의 풍미를 담아 풍부하고 부드러우며 독특한 맛을 자랑합니다.

야자 과육을 찹쌀과 섞습니다.

음력 11월경 찬바람이 불어오면 푸토 중부 지역은 야자 열매가 익어가는 시기를 맞이합니다. 야자 열매는 누구나 쉽게 먹을 수 있는 과일은 아닙니다. 처음 먹을 때는 다소 떫은맛이 느껴질 수도 있습니다. 하지만 푸토 사람들에게 야자 열매는 고향에서 온 소박하고 정겨운 선물이며, 겨울철에 빼놓을 수 없는 중요한 음식입니다.

야자 열매는 시골 시장부터 도시 거리, 온라인까지 어디에서나 쉽게 구할 수 있으며, 야자 열매로 만드는 요리도 매우 다양합니다. 야자 열매 조림, 생선 소스에 절인 야자 열매, 야자 잎에 싸서 찐 밥, 야자 열매를 넣고 끓인 생선 요리, 야자 열매를 넣은 찹쌀밥, 야자 열매로 만든 누에, 야자유까지 없는 게 없습니다.

야자수 수확철이 되면 록 씨는 수확해서 팔기에 가장 좋은 야자수를 찾아 나섭니다.

야자 열매가 익는 시기는 날씨에 따라 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. 야자 열매가 익으면 사람들은 언덕 위나 숲으로 올라가 열매를 수확합니다. 가시가 돋은 줄기와 빽빽한 잎사귀를 가진 키 큰 야자나무에서 보통 맛있는 열매가 열립니다. 야자 열매 수확은 쉽지 않습니다. 경험과 기술이 필요합니다. 수확자들은 사다리나 긴 막대기를 사용하여 야자 열매 송이를 떨어뜨려야 합니다. 반푸동 10구역에서 오랫동안 야자 열매를 수확해 온 응우옌 후 록 씨는 이렇게 말했습니다. "야자 열매를 어떻게 먹는지, 제대로 요리하는 법을 아는 사람은 많지 않습니다. 야자 열매는 먹는 사람과 요리하는 사람에 따라 맛이 다릅니다. 모든 나무에서 맛있는 열매가 열리는 것도 아닙니다. 수확할 때는 열매가 충분히 익었는지, 과육이 단단한지, 떫은맛이 강한지 등을 확인해야 합니다. 날것으로 먹어도 맛이 좋으면 그때 수확해서 팔아요."

바로 이러한 세심함, 엄선된 취향, 그리고 독특한 풍미 덕분에 맛있는 야자 열매는 지역에서 인기 있는 별미가 되었습니다.

야자 열매를 문질러 겉껍질을 제거한 다음 익을 때까지 삶습니다.

수많은 야자 열매 요리 중에서도 야자 열매 찹쌀밥은 독특하면서도 간단하지만, 누구나 잘 만들 수 있는 것은 아닙니다. 야자 열매 찹쌀밥은 야자 열매와 찹쌀, 단 두 가지 재료만 있으면 되므로 복잡한 재료가 필요하지 않습니다. 하지만 향긋하고 진하며 쫄깃한 식감의 찹쌀밥을 만들기 위해서는 모든 단계에서 세심한 주의가 필요합니다.

야자 열매로 찹쌀밥을 만드는 사람들은 보통 잘 익고 흠집이 없으며 약간 쓴맛이 나면서도 풍미가 진한 야자 열매를 고릅니다. 푸닌 면 누이짱 지역에 사는 응우옌 티 호아 씨는 능숙하게 야자 열매 찹쌀밥을 만들면서 이렇게 이야기했습니다. "언제부터인지는 모르겠지만, 야자 열매는 저희 자매들이 어렸을 때부터 질리지 않고 먹어온 맛있고 특별한 음식이 되었어요. 야자 열매 철이 되면 저희는 가장 좋은 야자 열매를 따러 가서 삶고, 그 열매로 함께 야자 열매 찹쌀밥을 만들어요. 이 맛있는 음식은 아무 데서나 먹을 수 있는 게 아니거든요."

수확 후, 야자 열매는 깨끗이 씻고, 겉껍질을 벗겨내고 쓴맛을 줄이기 위해 흔들어준 다음, 약 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 이 과정은 열매의 익은 정도에 따라 20~25분 정도 소요됩니다. 야자 열매가 부드러워지고 황금빛 기름층이 물 표면으로 떠오르면 잘 익은 야자 열매라고 할 수 있습니다. 이때, 황금빛 기름이 떠오른 과육을 분리하여 추가 가공을 진행합니다.

질 좋은 찹쌀을 사용해야 하며, 쌀알이 통통하고 부드럽고 향긋하도록 하룻밤 동안 물에 불려야 합니다. 익힌 찹쌀은 쟁반에 붓고 뜨거울 때 바로 야자 열매와 섞은 후, 간을 위해 소금을 약간 넣습니다. 야자 열매가 찹쌀알 하나하나에 골고루 섞이도록 요리사의 손놀림은 빠르고 균일해야 합니다. 그 후, 찹쌀을 한 번 더 쪄서 야자 향이 더 깊숙이 스며들도록 하여 부드럽고 윤기 있으며 풍부한 식감을 가진 찹쌀밥을 완성합니다.

팜유를 찹쌀에 섞으면 찹쌀이 먹음직스러운 진한 노란색을 띠게 됩니다. 좀 더 세심한 사람들은 튀긴 샬롯과 돼지기름을 약간 넣어 풍부하고 독특한 풍미를 더하기도 합니다.

야자 과육을 찹쌀과 섞으면 먹음직스러운 진한 노란색으로 변합니다.

야자 열매를 곁들인 찹쌀밥은 오감을 만족시키는 특별한 경험을 선사합니다. 처음 한 입은 다소 낯설게 느껴질 수 있지만, 먹을수록 그 매력에 빠져들게 될 것이며, 입안 가득 퍼지는 풍부하고 크리미하며 고소한 맛에 매료될 것입니다. 다른 어떤 찹쌀밥과도 비교할 수 없는 특별한 맛입니다. 야자 열매 찹쌀밥은 보통 참기름만 뿌려 먹는데, 이 또한 훌륭한 조합입니다.

쌀쌀한 겨울 아침, 김이 모락모락 나는 야자유를 곁들인 찹쌀밥 한 그릇은 속을 따뜻하게 해줄 뿐만 아니라 시골의 따뜻하고 정겨운 삶의 방식을 떠올리게 합니다. 소박하고 꾸밈없는 선물이지만, 그 안에는 중부 고원의 땅과 사람들에 대한 사랑과 애정이 담겨 있습니다.

야자 열매를 곁들인 찹쌀밥은 다른 소박한 음식들과 함께 푸토만의 독특한 음식 문화를 형성하는 데 기여해 왔습니다. 한 번이라도 이 음식을 맛본 사람이라면 누구나 황금빛으로 잘 익은 야자 열매와 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 풍미를 자랑하는 푸토에 대한 따뜻한 추억을 간직하게 될 것입니다.

목람

출처: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm