바다의 짠맛을 보존하는 사람들.

비록 직접 그물을 던지거나 바다에서 고기를 잡지는 않지만, 생선 간장을 만드는 판 탄 티엠과 배를 만드는 판 탄 민 형제는 꽝찌성 하이란현 하이안 해안 지역의 정취를 간직하는 데 기여하고 있습니다. 그들의 입에 들어가는 달콤한 생선 간장 한 방울 한 방울, 바다로 나가는 배 한 척 한 척에는 바다에 대한 조용하지만 깊은 사랑의 흔적이 담겨 있습니다.

해산물 새우젓의 본연의 맛을 그대로 살렸습니다.

여름 태양이 이미 작열하는 가운데, 나는 하이안 면 미투이 마을에 도착했다. 마당 한쪽 시원한 곳에서 판 탄 티엠 씨는 뚜껑이 꽉 닫힌 토기 항아리들을 정성껏 돌보고 있었다. 그는 가끔 뚜껑을 열어 햇볕에 숙성되고 있는 새우젓을 확인하고 있었다. 그는 온화한 미소로 나를 나무 의자에 앉히더니, 어머니의 피와 살과도 같은 이 장사에 대해 천천히 이야기를 들려주었다.

티엠의 어머니인 보 티 토이 여사는 한때 마을에서 가장 뛰어난 새우젓 장인으로 명성이 높았습니다. 그녀는 세상을 떠난 후 아들에게 제조 도구뿐 아니라 오랜 세월 갈고닦은 비법까지 물려주었습니다. 이제 티엠은 이 비법을 계승하여 완벽하게 발효된 해산물의 향긋한 풍미가 가득한 진한 황갈색의 생선장을 만들어내고 있습니다.

"맛있는 생선 소스의 비결은 생선 선택과 염장 과정에 있습니다."라고 그는 말했다. 각 생선 종류마다 고유의 염분 비율이 있는데, 생선이 천천히 숙성되도록 염분 비율을 신중하게 계산해야 한다. 너무 짜면 가수분해 과정이 느려지고, 너무 싱거워지면 생선 소스가 빨리 상하게 된다. 생선을 절인 후에는 큰 통이나 용기에 담고 위에 소금을 두껍게 덮어 7개월에서 1년 동안 서서히 숙성시킨다.

생선 간장을 걸러내는 과정은 특별한 관습 때문이 아니라 파리를 막고 간장을 최대한 순수하게 유지하기 위해 밤에 이루어집니다. 걸러내는 도구, 병, 심지어 라벨까지 마치 한 방울 한 방울이 자부심의 원천인 듯 세심하게 관리됩니다. 이 해안 지역의 특산물인 새우젓은 새우 철에만 만들 수 있는데, 새우 철은 전년도 11월부터 다음 해 4월까지 이어집니다. 바닷물이 노랗게 물들기 시작하면 어부들은 그물을 이용해 새우를 해안으로 끌어올립니다. 싱싱한 새우는 깨끗이 씻어 적절한 비율로 소금을 넣고 하룻밤 동안 재워둔 후 햇볕에 말립니다. 그런 다음 곱게 갈아 새우에서 추출한 붉은 소금물과 섞어 다시 햇볕에 말립니다. 잘 만든 새우젓은 걸쭉하고 향긋하며 쓴맛 없이 풍미가 깊습니다.

“2025년 음력 설날 한 해에만 저희 공장에서 3,000리터가 넘는 어간장을 팔았습니다.” 그는 눈을 반짝이며 기쁨에 찬 목소리로 말했다. 2024년에는 그의 가족이 운영하는 어간장이 꽝빈, 투아티엔후에 등 여러 성에서 호치민 시까지 소비자들에게 전달되었다. 치열한 경쟁 속에서도 전통 어간장은 품질뿐 아니라 제조자들의 헌신과 열정 덕분에 여전히 건재하다.

하이안 해안 지역의 어부들은 생선 간장을 만드는 원료로 사용하기 위해 고등어를 구입합니다.

배에 날개를 달아주다

오후, 하이안의 바다는 잔잔했다. 나는 판 탄 민 씨를 따라 모래사장으로 향했다. 그곳에는 작은 합성 소재 보트들이 하루 동안의 조업을 마치고 돌아오고 있었다. 오후 햇살 아래 플라스틱으로 윤이 나는 매끄럽고 윤이 나는 선체는 민 씨의 부지런한 손길의 결과였다.

형과는 달리 민은 어린 시절 아버지와 함께 중부 해안을 따라 이동하며 어부들을 위해 배를 만들고 수리하는 일을 하며 보냈습니다. 마흔 살인 그의 거칠고 굳은살 박힌 손에는 수많은 계절의 바다 생활이 고스란히 드러나 있습니다. 민은 한때 하구가 없는 연안 지역 어부들의 주된 생계 수단이었던 전통적인 대나무 배가 점차 사라져 가고 있다고 이야기합니다. 변화하는 바람, 거세지는 파도, 그리고 어부들의 변화하는 요구 때문에 그는 복합 소재로 만든 배를 제작하기 시작했습니다. 새로운 배이지만, 바다와 깊이 연결된 그의 헌신적인 정신은 변함없습니다.

“복합재로 만든 배는 가볍고, 방수성이 뛰어나며, 내구성이 좋고, 목재 사용량도 적어 오늘날 심각한 환경 문제에 적합합니다.”라고 그는 설명했습니다. 2022년부터 그는 직접 300척에 가까운 복합재 배를 제작했으며, 크기에 따라 가격은 2천만 동에서 1억 동까지 다양합니다. 또한, 그는 전통 목선을 복합재로 개조하는 작업도 진행하여 배의 본래 모습을 새로운 형태로 보존하고 있습니다. 각 배는 재료 선정부터 골조 제작, 선체 보강, 그리고 마지막 단계인 ‘배의 눈’을 그리는 것까지 세심한 과정을 거쳐 완성됩니다. 이 배의 눈은 대대로 뱃사람들이 간직해 온 말없는 믿음으로, 악령을 쫓고 안전한 항해를 기원하는 의미를 담고 있습니다.

방금 만난 두 사람에 대해 이야기하며, 하이안 면 인민위원회 위원장 대행인 당쑤언탄 씨는 자랑스럽게 말했습니다. "티엠 씨와 민 씨는 다른 어부들처럼 바다로 나가지는 않지만, 각자의 직업과 열정으로 자신만의 방식으로 바다의 짠맛을 지켜나가고 있습니다. 고향에 대한 사랑이 담긴 어간장 병부터 파도를 넘어 사람들의 삶을 실어 나르는 배까지, 이들은 이곳 해안 지역 사람들이 새로운 시대에도 전통 기술을 끈질기게 보존하고 있음을 보여주는 증거입니다!"

출처: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/