김롱 마을(투아티엔후에 성 후에시 김롱면)은 향강(Perfume River) 기슭에 자리 잡고 있으며, 음력 12월 15일 이후부터는 거의 모든 가정에서 생강을 빚기 위해 불을 피웁니다. 김롱 생강잼은 그 맛으로 오랫동안 명성을 떨쳐왔습니다. 생강은 어디에서나 구할 수 있고 잼을 만드는 데 사용할 수 있지만, 김롱이 생강잼으로 유명한 이유는 강변 마을이라는 지리적 특성과 향강 상류의 방랑 마을(뚜안 교차로)에서 공급되는 원료 때문입니다.
생강은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 깨끗이 씻은 후 쌀뜨물에 약 1시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 물에 생강을 넣고 레몬즙을 약간 넣어 데칩니다. 너무 오래 삶지 않도록 주의하고 물기를 뺍니다. 생강과 설탕을 1:1 비율(설탕 1kg에 생강 1kg)로 잘 섞어 약 1시간 정도 재워둔 후, 넓은 팬에 담아 약한 불에서 은근히 끓입니다.
끓이는 동안 가끔씩 저어주다가 잼이 거의 걸쭉해지면 설탕이 완전히 녹고 생강 조각이 곧게 펴져 겹겹이 쌓일 때까지 빠르게 저어줍니다. 생강잼이 곧게 펴지고 굳으면 식힌 후 유리병이나 비닐봉지에 담아 장기간 보관하세요.
생강을 얇게 썰었습니다.
이 일은 남자들이 수행합니다.
노동자들의 손길이 모여 생강을 만들어냅니다.
생강잼으로 유명한 킴롱 마을에서는 설날(음력 설)을 앞둔 며칠 동안 장작불 난로가 활활 타오릅니다.
젓가락으로 잘 저어주세요.
생강이 거의 다 익었어요.
여성뿐 아니라 남성들도 소매를 걷어붙이고 생강잼을 만듭니다.
끓고 있는 생강잼 냄비에서 톡 쏘는 매운 향이 풍겨 나온다.
이 여성은 수년간 김롱 생강잼을 만드는 일에 헌신해 왔습니다.
생강에 설탕을 섞으세요.
조리 후 생강잼
완제품 포장
김롱 생강잼은 오랜 역사와 명성으로 유명한 맛을 자랑합니다.
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