응에안성 에서 반쭝(베트남 전통 떡) 하면 사람들은 곧바로 빈화 마을을 떠올립니다. 이 마을은 80년 가까이 반쭝 제조와 관련된 역사를 자랑합니다. 설날(음력 설)이 다가오면 새벽부터 모든 생산 시설에 불이 켜지고, 일꾼들은 분주하게 잎을 씻고 떡을 포장하며 고객 주문을 제시간에 맞춰 납품합니다.
반쭝(베트남식 떡) 가게를 운영하는 응우옌 티 느엉(58세) 씨는 증조부, 조부모, 자신과 남편을 거쳐 현재 딸까지 4대에 걸쳐 가업을 이어오고 있다고 말했다.
"우리 마을에서는 일 년 내내 떡을 만들지만, 소량으로 만듭니다. 음력 설날이 가장 성수기입니다. 주문량이 몇 배로 늘어나서 어떤 날은 아침부터 밤늦게까지 쉴 틈 없이 일하기도 합니다."라고 느엉 씨는 말했다.
느엉 여사의 딸인 레 티 키에우 미 씨는 품질을 보장하기 위해 가족 사업장에서 각 직원에게 생산 과정의 특정 작업이나 단계를 할당한다고 말했습니다. 구체적으로, 어떤 사람은 잎을 씻고, 어떤 사람은 찹쌀을 준비하고, 어떤 사람은 떡을 싸는 일을 전문으로 하고, 또 어떤 사람은 떡을 삶는 일을 담당합니다.
케이크를 포장하기 전에 잎을 씻어서 물기를 제거합니다.
모든 재료는 미리 준비되어 있기 때문에 키에우 마이 씨는 단 몇 분 만에 반쭝(베트남식 떡) 하나를 빚을 수 있습니다. "가장 바쁜 날에는 1,000개가 넘는 반쭝을 빚어요. 그렇게 자주 하다 보면 요령이 생기죠."라고 키에우 마이 씨는 말했습니다. 반쭝을 많이 팔기는 하지만, 빚는 일은 고된 노동입니다. 오랫동안 앉아 있어야 하기 때문에 허리 통증이 있고, 식사도 불규칙적입니다.
멀지 않은 곳에 있는 칸쩌우 찹쌀떡(반쯩) 공장 역시 분주하다. 54세의 쩐꾸옥 칸 씨는 설날 시장에 납품하기 위해 올해 가족들이 떡을 싸는 데 사용할 바나나 잎을 5만 장 이상 수입했다고 말했다. 제때 주문을 맞추기 위해 칸 씨는 계절 노동자 네 명을 추가로 고용해야 했다.
"지금은 신규 주문을 받지 않고 기존 고객 주문 처리에만 집중하고 있습니다. 계속 일을 한다면 설날인 28일까지 모든 주문을 끝내야 휴식을 취할 수 있을 겁니다."라고 칸 씨는 말했다.
"매일 아침 6시에 일어나 저녁 8시까지 떡을 포장하는데, 하루 평균 1,200~1,400개 정도를 포장합니다. 힘들지만 보람 있는 일이에요. 떡 하나하나가 베트남 설날을 기념하는 소중한 선물이고, 전 세계 곳곳으로 보내집니다."라고 빈화 마을에서 오랫동안 떡 포장 일을 해온 레 탄 빈 씨가 말했다.
현지인들에 따르면, 빈화(Vinh Hoa)의 유명한 반쭝(베트남식 찹쌀떡)의 비결은 두툼하고 푸른 당밀잎, 향긋한 찹쌀, 부드러운 녹두, 그리고 적절하게 양념된 신선한 돼지고기 등 재료를 꼼꼼하게 고르는 데 있다고 합니다. 떡을 싸고 배열하는 것부터 물을 넣고 불을 조절하는 것까지 모든 과정이 세심하게 고려됩니다. 각 가정마다 고유의 비법이 있어 독특하고 잊을 수 없는 맛을 만들어냅니다.
특유의 풍미 덕분에 빈화 찹쌀떡은 이제 빈화성 내에서만 소비되는 것이 아니라, 여객버스나 트럭을 통해 베트남 남부와 북부까지 운송되고 있습니다.
출처: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
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