베트남 여성 셰프가 이탈리아 대통령궁 국빈 만찬에 '7월 튀긴 춘권'을 가져온 사연을 들려준다

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라비올리 인 카르타 디 리소 "넴 란 루글리오" - 쌀 종이를 곁들인 라비올리 "7월 튀긴 춘권"은 이탈리아 대통령 세르지오 마타렐라와 그의 딸이 주최한 7월 26일 저녁(현지 시간) 이탈리아 로마의 대통령궁에서 열린 국빈 만찬의 첫 번째 요리였습니다.

특별한 점은 이 요리를 베트남 여성 셰프인 딘티후에(28세, 하노이 출신)가 만들었다는 것입니다. 그녀는 마스터셰프 이탈리아 프로그램(Masterchef Italia 2023)에서 준우승을 차지했습니다.

"7월 튀긴 춘권"이라는 요리에 얽힌 이야기는 흥미롭고 놀라운 일로 가득합니다.

이탈리아 주재 베트남 대사관의 서두에서

밀라노에서 살면서 일하던 시절 기자들과의 대화에서 후에 여사 는 최근 중요한 국빈 만찬에서 셰프 역할을 맡기 위해 2개월간 "잠 못 이루는 밤"을 보낸 듯한 감정을 여전히 간직하고 있었습니다.

3월 말과 4월 초, 많은 베트남인과 이탈리아인들에게 이탈리아 마스터셰프 2023 프로그램의 준우승자로 알려진 후에 여사는 로마에서 이탈리아 주재 베트남 대사관 대표들과 친밀한 회동을 가졌습니다.

대사관 측은 올해가 베트남-이탈리아 수교 50주년이 되는 해이기 때문에 9월경에 이탈리아 대통령궁에 베트남 고위 대표단이 방문할 것으로 예상한다고 밝혔습니다.

대사관 측에서 이탈리아 대통령궁 국빈 만찬에서 양국 우호 관계를 상징하는 요리를 만들어 달라고 요청했습니다. 당시 이렇게 중요한 행사에 참여하게 되어 매우 영광스러워서 바로 수락했습니다."라고 여성 셰프는 회상했습니다.

6월, 그녀는 회의가 예상보다 일찍, 7월 26일에 열린다는 소식을 듣고 깜짝 놀랐습니다. 당시 그녀는 요리를 준비할 시간이 많지 않다는 것을 알고 있었습니다. 이 특별하고 중요한 행사에 나올 요리는 하루 이틀 만에 완성할 수 없었기 때문입니다.

이탈리아 주재 베트남 대사관과 이탈리아 대통령궁 주방에서 근무하면서 후에 여사는 완전히 새로운 요리를 만드는 아이디어를 생각해냈습니다. 이 요리를 먹으면 사람들이 이탈리아와 베트남 요리의 융합을 즉시 느낄 수 있을 것입니다.

여기서 겉은 베트남 요리의 전형인 쌀 종이로 만든 튀긴 춘권과 속은 이탈리아 요리의 정수를 담은 파스타인 라비올리라는 아이디어가 키가 작은 베트남 여성 셰프의 머릿속에 떠올랐습니다.

속은 큰 문제가 아닌 것 같습니다. 일반적인 재료는 이탈리아에서 구할 수 있으니까요. 문제는 크러스트입니다. 후에 씨는 이탈리아 집 근처 슈퍼마켓에 갔지만 여전히 만족스러운 곳을 찾을 수 없었습니다.

"6월부터 집에서 이 요리를 실험해 보기 시작했어요. 제가 만족스러웠던 유일한 쌀 종이 포장지는 베트남에서 가져온 것이었는데, 이탈리아 슈퍼마켓에서는 구할 수 없었거든요."라고 그녀는 말했다. 당시 후에 씨는 대사관에 베트남에서 재료를 구해 보내달라고 요청했다.

후에 씨는 집에서 이 요리에 대해 여러 번 연구하고, 밀라노에서 로마로 두 번이나 여행을 다니며, 이탈리아 대통령궁의 셰프들과 협력한 끝에 이 아이디어를 확정하고 특별한 케이크의 레시피를 완성할 수 있었습니다.

여성 셰프가 카르타 디 리소에서 라비올리를 설명합니다. "넴 란 루글리오" - 쌀 종이를 곁들인 라비올리 "7월 튀긴 춘권"은 이탈리아 대통령궁 메뉴에 언급되었을 때 셰프가 직접 지은 이름입니다.

"7월 튀김 스프링롤"이라는 이름을 붙인 이유는 7월이라는 계절, 아주 중요한 행사에 등장하면서 이 요리에 대해 계속 생각하고 고민해 왔기 때문입니다. 이 요리를 즐기는 분들은 7월의 "정말 여름다운" 맛을 느끼실 거라고 생각해서 주문해 봤습니다.

셰프 딘티후에

후에 여사는 이 특별한 요리를 만들 때 이탈리아 대통령궁의 다른 8명의 셰프로부터 지원을 받았습니다.

후에 씨가 묘사한 "7월 튀긴 스프링롤"은 겉은 쌀 종이로 감싸고, 속은 리코타 치즈, 페코리노 로마노(치즈), 오리가노 잎, 바질 잎, 당근, 숙주 등을 섞어 튀긴 것입니다. 생채소와 함께 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다.

후에 씨에게 특별한 점은 이 요리에 베트남과 이탈리아 국기의 다채로운 색상이 사용되었다는 점인데, 이는 두 나라와 두 국민 간의 우호적이고 강력한 관계를 강조하고자 한 제작자의 의도입니다.

후에 씨는 이탈리아 대통령궁에서 12명의 셰프들과 함께 일했다고 말했습니다. 7월 26일 150명의 손님을 접대하기 위해 그녀는 7월 25일부터 8명의 셰프들의 지원을 받아 "7월 튀김 스프링롤" 400인분을 준비했습니다.

국빈 만찬 공식 날, 첫 요리가 나왔습니다. 대통령궁 주방 전체가 들떠 있었습니다. 후에 여사는 "시작이 순조롭고, 끝도 순조로워" 요리가 좋은 반응을 얻기를 바랐습니다.

이탈리아 주재 베트남 대사인 두옹 하이 훙은 국빈 만찬에 참석하여, 이번 국빈 만찬 메뉴에 "7월 튀긴 춘권"이 포함된 것은 이탈리아 대통령궁 요리사들이 베트남 요리에 대한 감사를 표하는 것이라고 전했습니다.

그녀는 그날 국빈 만찬 때 편의를 위해 연회장 근처에 이동식 주방이 마련되었다고 설명했습니다. "하지만 저는 아무리 작은 일이라도 사고 없이 업무를 잘 마무리하는 데 집중했습니다."라고 후에 씨는 말했습니다.

국빈 만찬이 끝난 후, 여성 셰프는 마침내 "안도의 한숨을 내쉬었다". 이탈리아 대통령궁에 "7월 튀김 스프링롤"을 가져다주기 위한 여정은 그녀에게 평생 잊지 못할 특별한 여정이었을 것이다.

그곳에서 그녀는 대통령궁 주방을 방문하고, 배우고, 누구나 들어갈 수 없는 곳인 그곳의 운영 방식을 직접 경험했습니다. 뿐만 아니라, 그녀는 베트남과 이탈리아 두 나라 사이에서 자신의 노력을 조금이라도 기여할 수 있다는 사실에 큰 기쁨과 자부심을 느꼈습니다.

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