고대 공예 마을의 유명한 투 트루 왕실 떡

탄호아성 토쑤언군 토디엔 읍 틴미 마을에서 평생 가이 케이크를 만들어 온 황티로안 씨. 사진: B.Nguyen

뜨쭈 찹쌀떡 마을은 잔잔한 추 강 오른쪽 기슭에 위치해 있으며, 토쑤언 마을에서 약 9km, 람킨 유적지에서 1.5km 떨어져 있습니다. 뜨쭈 찹쌀떡이라는 이름은 1940년대 미아 마을 사람들이 떡을 가지고 뜨쭈 거리에 팔면서 유래되었습니다. 그 이후로 사람들은 이 떡을 뜨쭈 찹쌀떡이라고 부르게 되었습니다.

고대 수도 람킨의 전통 공예 마을

람킨은 민족 영웅 레 러이의 고향이자, 람선 봉기의 시작점이자 명나라 침략에 맞선 승리의 시작점입니다. 람킨은 1428년 레 타이 또 왕조가 조상을 제사 지내는 수도이자, 레 왕조 왕들의 안식처인 타이 미우(Thai Mieu)를 건설한 고대 수도입니다.

이 공예 마을에서 오랫동안 가이 케이크를 만들어 온 업체들에 따르면, 투 트루 가이 케이크는 15세기 후레 왕조 때부터 만들어졌다고 합니다. 당시 마을 축제 때마다 이 케이크를 만들어 레 왕에게 바쳤고, 중요한 국가 기념일, 설날, 그리고 명절에도 사용했습니다. 따라서 투 트루 가이 케이크는 왕실 케이크라고도 불립니다.

틴미 마을에서 오랫동안 반가이 케이크를 만들어 온 응오 탄 콩 씨는 과거에는 이 케이크 사업으로 부자가 되기가 어려웠다고 말했습니다. 매일 케이크를 만들면 가족의 생계비와 자녀 교육비를 충당할 돈이 생기기 때문이었습니다. 마을의 많은 여성들이 이 일을 주된 직업으로 삼고 있는데, 집에서 자녀와 손주들을 돌보는 시간을 활용하기 때문입니다. 여성들은 케이크 준비부터 만드는 모든 단계에서 주요 노동자일 뿐만 아니라, 케이크가 완성되면 케이크를 운반하여 다른 소매점에 판매하거나 공급하는 역할도 합니다.

가이 케이크를 만드는 많은 업체는 타인호아성, 토쑤언군, 토디엔읍, 틴미 마을에 집중되어 있습니다.

오늘날 람킨 유적지는 탄호아 성의 유명한 영적, 역사적관광지 로, 많은 국내외 관광객을 유치하고 있습니다. 관광 산업의 활발한 발전과 함께, 새로운 떡 제조 산업은 수십 개의 업체가 정기적으로 운영되는 공예 마을로 발전했습니다. 2015년, 틴미-뜨쭈-토디엔(Thinh My-Tu Tru-Tho Dien) 마을의 떡 공예 마을은 탄호아 성 인민위원회로부터 "전통 떡 공예 마을"로 인정받았습니다. 2020년에는 이 떡 공예 마을이 성급 관광지로 지정되면서, 떡 요리는 전 세계적으로 유명한 관광 특산품이 되었습니다.

람킨(Lam Kinh) 떡 마을을 방문할 때 흥미로운 점은 많은 생산 시설의 집 앞에 넓은 마당이 있다는 것입니다. 떡을 만드는 모든 과정이 이곳에서 이루어집니다. 현관 앞에는 주인이 케이크를 진열해 놓고 손님을 맞이하는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 지역 구매자들은 떡 만드는 공간에 들러 주인과 이야기를 나누기도 합니다. 손님들은 떡 재료와 만드는 과정을 직접 보고, 오랜 전통을 자랑하는 떡 마을의 전통에 대해 물어보기도 합니다. 이러한 분위기가 람킨 왕실 떡 마을만의 독특한 분위기를 만들어냅니다.

미식가들은 맛있는 찹쌀떡의 풍미를 온전히 즐기는 방법을 알아야 한다고 말합니다. 특히 떡을 벗길 때는 잎이 가장 안쪽까지 닿도록 찹쌀떡처럼 작은 조각으로 벗겨야 합니다. 투 트루 토 쑤언 찹쌀떡은 약 10시간 정도 쪄서 먹는 것이 가장 좋습니다.

전통 공예 보존

미틴 마을에서 가이 케이크를 만드는 업체들에 따르면, 완벽한 가이 케이크를 만들려면 여러 단계가 필요하기 때문에 조부모님과 부모님을 도울 수 있는 아이들을 포함한 모든 가족 구성원이 힘을 모아야 합니다. 가이 케이크를 만드는 사람들은 가이 잎, 찹쌀, 당밀, 녹두, 설탕, 코코넛 펄프, 참깨, 말린 바나나 잎, 붉게 물들인 얇게 썬 끈 등 다양한 재료를 준비해야 합니다. 이러한 재료들은 매우 정교한 준비 과정을 거칩니다.

투 트루 찹쌀떡의 독특한 특징을 만들어내는 필수 재료는 바로 모시잎입니다. 수확 후, 모시잎을 전처리하고 한 면은 검고 다른 면은 회백색이 될 때까지 건조합니다. 모시잎을 만들 때는 말린 모시잎을 냄비에 넣고 완전히 끓인 후, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 곱게 갈아 당밀과 함께 쪄냅니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 품질이 좋아야 하며, 많은 가마에서 노란색 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀을 물에 불려 깨끗이 씻어 가루로 만든 후, 당밀과 함께 익힌 모시잎과 섞어 매끈해질 때까지 찧어 윤기 나는 검은 반죽을 만듭니다. 속을 만드는 과정 또한 매우 정교합니다. 좋은 녹두를 선택하고, 껍질을 물에 불려 깨끗이 씻은 후, 콩이 너무 묽거나 건조하지 않도록 조심스럽게 찧어 냅니다. 설탕을 충분히 넣고, 바나나 오일과 향을 위해 바닐라를 넣고, 부드러워질 때까지 찧어 코코넛 가루와 섞습니다. 케이크 재료를 준비한 후, 제빵사는 자리에 앉아 반죽을 고르게 펴고, 속을 채운 후, 겉면이 속을 완전히 덮도록 둥글게 빚습니다. 참깨를 골고루 뿌리고, 네모 모양으로 단단히 감쌉니다. 마지막으로 케이크를 쪄서 식힌 후 모든 단계를 완료합니다.

타인호아성, 토쑤언군, 토디엔읍, 틴미 마을에 있는 콩꾹 가이 케이크 제조 시설에서 가이 케이크를 만들고 있습니다.

예전에는 모든 공정이 수작업으로 진행되어 시간이 많이 걸렸고, 각 가정에서 만드는 케이크의 양도 많지 않았습니다. 모든 공정이 수작업으로 꼼꼼하게 진행되어 한 공장에서 만들 수 있는 케이크는 수십 개에 불과했고, 명절이나 설날처럼 일손이 많은 날에는 하루에 수백 개 정도만 만들었습니다. 하지만 요즘은 기계 설비 투자 덕분에 성수기에는 하루에 수천 개를 생산하고, 주문이 몰리는 날에는 초과 근무를 하며 하루에 수천 개까지 생산합니다. 전국 여러 성, 도시에 공급할 뿐만 아니라, 미국, 호주 등지에 선물용으로 보낼 케이크 주문도 많이 받고 있습니다.

호앙 티 로안 씨(틴미 마을, 71세)는 평생 가이 케이크를 만들어 왔습니다. 오늘날 관광 산업이 발전하면서 이 소박한 케이크는 여러 곳에서 유명한 특산품이 되었습니다. 따라서 그녀의 자녀와 손주들은 더 많은 지점을 열고 대량 주문을 감당할 수 있도록 기계에 더 많이 투자했습니다.

가이 케이크를 만드는 업체들이 번창하던 시절, 일부 업체들은 이윤 추구에 급급하여 예전처럼 품질에 신경 쓰지 않았습니다. 하지만 이 공예 마을에 오랫동안 자리 잡은 업체들은 공예 마을의 브랜드를 존중하고 보호하는 데 힘쓰고 있습니다.

론 씨는 요즘 케이크를 만드는 수작업 단계의 상당 부분이 기계로 대체되었다고 덧붙였습니다. 하지만 모든 과정을 수작업으로 하든, 많은 단계를 기계로 대체하든, 맛있는 케이크를 만드는 비결은 여전히 최고의 재료를 선택하여 일주일 내내 맛있게 먹을 수 있는 케이크를 만드는 것입니다.

토디엔(Tho Dien) 마을에 거주하는 응우옌 티 하이(Nguyen Thi Hai) 씨는 다낭과 호치민 에서 일하는 자녀와 친척들에게 팔려고 가이 케이크를 자주 주문한다고 말했습니다. 고향의 특산품인 가이 케이크가 많은 사람들에게 점점 더 알려지고 있기 때문입니다. 하이 씨는 최고 품질과 최고의 맛을 위해 오랜 전통을 자랑하는 현지 가이 케이크 제조 공장에서 케이크를 주문하는 경우가 많습니다. 또한, 정성껏 만든 케이크는 맛에 변함없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.

빈 응우옌 - 응옥 리엔

출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/

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