5월 말, 베트남 요리문화협회, 베트남 생선 소스 협회, 베트남 해산물 협회, 왕실 요리사 협회, 포반꾸 협회, 프랑스-베트남 요리 협회, 푸꾸옥시 전문 요리사 협회 대표단과 베트남 및 해외 유명 요리사, 장인들이 베트남 최대 규모의 생선 소스 공장 시스템인 마산 푸꾸옥에서 흥미로운 경험을 했습니다. 이곳에서는 숙련된 요리사들의 손길 아래, 3개 지역의 요리와 유럽 요리의 흥미로운 변형을 통해 생선 소스의 풍미가 더욱 극대화됩니다.

아시아-유럽 요리 에 특화된 생선 소스의 독특한 변형

대부분의 베트남 요리에서 피시 소스는 필수적인 주요 향신료입니다. 세 지역의 다양한 요리는 주로 피시 소스를 사용하여 요리의 풍미를 더합니다.

이번 투어에서는 베트남 요리문화협회의 장인들이 능숙한 손길과 풍부한 요리 지식을 바탕으로 피시 소스를 활용한 특별한 요리를 선보였습니다. 남응우(Nam Ngu)와 친수(Chin-su) 피시 소스 덕분에 더욱 풍미가 풍부한 요리들이 많이 있습니다. 예를 들어, 멸치를 넣은 찹쌀밥과 피시 소스에 볶은 돼지고기, 피시 소스에 찐 호박잎에 싸인 비둘기, 피시 소스와 마늘, 고추, 땅콩을 곁들인 게살 샐러드 등이 있습니다.

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외국의 거장 셰프들도 이 특별한 "국민적 향신료"에 매료됩니다. 유럽 요리와 퓨전 요리에서도 놀랍게도 피시 소스를 매우 세련된 하이라이트로 활용합니다. 피시 소스 마요네즈와 부처의 손 껍질을 곁들인 신선한 오징어, 피시 소스를 곁들인 거위 간, 인상적인 피시 소스 아이스크림 등이 있습니다.

베트남 피시 소스는 풍부하고 독특한 맛으로 오랫동안 해외 고객들에게 깊은 인상을 주고 환영받아 왔습니다. 특히 동해에서 생산되는 친수 피시 소스는 베트남과 일본 시장에서 병행 판매되며 해외 고객들의 관심과 사랑을 받고 있습니다.

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푸꾸옥 최대 규모의 통집에서 "생선 소스 의 세계 "를 만나보세요

베트남 사람들의 식탁에 익숙한 맛있는 친수와 남응우 피시소스를 만드는 과정을 직접 경험하는 것은 잊지 못할 경험입니다. 마산 푸꾸옥의 "피시소스 세계"에 들어서면 방문객들은 놀라움을 금치 못할 것입니다. 베트남 최대 규모의 대규모 공장들이 있는 발효조에서 피시소스 한 방울 한 방울을 "보고, 듣고, 맛보는" 경험을 하게 됩니다.

마산 푸꾸옥 공장은 면적 22,000m2가 넘는 생선소스 에센스를 생산하는 곳으로, 연간 10,000톤 이상의 생선을 처리할 수 있는 발효 탱크가 약 500개 있으며, 모든 재료와 모든 세부 사항에 세심한 주의와 꼼꼼함을 기준으로 운영됩니다.

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첫 번째 중요한 단계는 발효에 사용할 신선한 멸치를 고르는 것입니다. 멸치는 잡어 비율, 생선 종류, 염도, 건조도, 신선도 등 5가지 기준을 통과해야 합니다. 이후, 어부들은 이 멸치들을 "3 생선 1 소금"이라는 공식에 따라 배에서 바로 순수한 소금과 섞어 신선하고 맛있는 멸치를 유지합니다. 생선을 재우는 데 사용되는 소금 또한 바리아붕따우 지역에서 엄선한 것으로, 순수한 짠맛과 칼슘의 떫은 맛, 칼륨의 쓴맛을 동시에 지니고 있어 최상의 보존 상태를 유지합니다.

발효통을 만드는 원료는 주로 라거스트로미아, 보이로이, 덴덴과 같은 나무 종류입니다. 이 나무들은 유연하고 나뭇결이 고운 나무로, 염분에 잘 견디며 무독성이고 이상한 냄새가 나지 않습니다.

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통공장에서는 생선 소스 발효의 전통적인 방법을 계승하여 점차적으로 발전시키고, 발효 과정을 표준화하고, ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code 등 국제 표준에 따른 관리 시스템을 적용합니다. 나무통에서 추출한 생선 소스는 폐쇄된 생산 라인에서 가공 및 병입 과정을 거쳐 신선한 생선의 달콤한 뒷맛, 깊은 향, 짙은 갈색, 맑은 붉은색을 지닌 풍부한 생선 소스 병을 생산합니다.

과학과 기술에 투자하는 것 외에도, 마산 생선 소스 공장 시스템은 "생선 소스 한 방울 한 방울을 사랑한다"는 전문적이고 헌신적인 직원 팀에 의해 운영 및 관리되고 있습니다.

베트남 요리문화협회 상임부회장인 라 꾸옥 칸 씨는 "통 제조 공장과 생산 과정을 방문하는 동안 마산의 고위 경영진을 만나 그들의 생각과 열정을 듣고 더욱 감명을 받았고, 그들의 생각은 회사 발전뿐 아니라 베트남 생선 소스와 베트남 요리에 대한 것이었습니다."라고 말했습니다.

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현재 마산 푸꾸옥 공장은 16년째 운영되고 있으며, 판티엣의 마산 라기, 푸꾸옥의 마산 PQ, 그리고 연간 2만 6천 톤 이상의 생선을 생산하는 마산 하우장 세 곳에 생선 소스 발효 탱크 시스템을 보유하고 있습니다. 마산은 자체 발효 탱크를 보유하고 있을 뿐만 아니라, 전국 각지의 공장들과 협력하여 매년 수억 병의 친수(Chin-su)와 남응우(Nam Ngu) 생선 소스를 생산하여 소비자들에게 제공하고 있습니다.

베트남 최대 규모의 생선 소스 공장 시스템 투어는 끝났지만 친수 생선 소스의 여정은 계속되며 "바다로" 계속될 것입니다. 이를 통해 전 세계 어느 곳의 소비자라도 베트남 생선 소스의 풍부하고 완벽한 맛을 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.

디엘