후에 왕립 요리 - 모든 요리에 담긴 베트남 문화의 정수

왕실 요리는 단순히 왕과 왕족을 위해 준비된 요리가 아닙니다. 궁중 요리는 인간, 자연, 우주의 조화를 표현하는 심오한 삶의 철학을 담고 있습니다.

후에 왕궁 요리는 베트남 요리 예술의 정점으로 여겨지며, 베트남의 마지막 봉건 왕조인 응우옌 왕조 때 가장 뛰어나고 세련되었습니다.

왕실 요리는 단순히 왕과 왕족을 위해 준비된 요리가 아니라 인간, 자연, 우주의 조화를 표현하는 동시에 고대인의 미적 기준과 이념을 반영하는 심오한 삶의 철학을 담고 있습니다.

1. 형성과 발전의 역사

후에 궁중 요리의 기원을 논할 때, 이 요리 문화는 개간과 개간 시기에 다양한 공동체의 영향을 많이 받았다는 점을 알 수 있습니다. 후에 궁중 요리는 1069년 리 왕조와 1306년 레 왕조의 북방 요리에서 유래되었으며, 특히 1558년부터 응우옌 경과 그의 수행원들이 투안호아를 수호하기 위해 왔다는 점이 특징입니다. 이후 후에 요리 는 자롱 왕조 시대 남방 사람들의 요리법을 보완했습니다. 고대 참파 요리의 독특하고 특색 있는 특징 덕분에 후에 궁중 요리는 더욱 풍부해졌습니다.

후에의 요리는 모두 사절들이 사절단을 마치고 왕에게 바치는 음식이었습니다. 특별한 요리들은 목록에 추가되어 후대에 전해졌습니다. 덕분에 후에 궁중 요리는 매우 다양하고 풍부했습니다.

후에 궁중 요리는 왕과 여왕 등 건강 관리가 필요한 사람들의 영양 및 의료적 요구를 충족하기 위해 탄생했습니다.

그뿐만 아니라, 왕실 요리는 왕족과 일반 백성 사이의 위엄, 고귀함, 그리고 명확한 차이를 확인하는 상징이기도 합니다.

또한 왕궁의 각 요리에는 미묘한 예술적 특징이 있으며, 이는 세련미, 미적 감각, 삶의 모든 측면에서의 풍요로움으로 유명한 수도의 독특한 문화적 깊이를 반영합니다.

2. 후에 왕궁 요리의 뛰어난 특징

왕실 요리에는 재료 선택, 요리 준비 방법, 식탁 정리 방법, 요리 종류에 이르기까지 많은 규칙, 규정 및 의식이 명시되어 있습니다.

처리의 정교함과 정교함

후에 궁중 요리의 뛰어난 특징은 각 조리 단계의 정교함과 섬세함에 있습니다. 이는 부주의나 엉성함을 용납하지 않고, 모든 세부 사항에 대한 집중과 주의를 요구하는 요리 유형입니다. 궁중 요리는 종종 다음과 같은 세심한 단계를 거칩니다.

- 특별한 재료 선택: 전복, 상어지느러미, 제비집, 공작새 쌈, 봉황쌈 등 신선하고 희귀한 재료를 사용하여 요리에 독특함과 고급스러움을 더해야 합니다.

- 꼼꼼한 가공: 가공은 정교함뿐만 아니라 미적인 부분도 고려해야 합니다. 재료를 다듬고, 향신료를 조절하고, 요리의 모양을 잡는 등 모든 과정을 꼼꼼하게 거쳐 맛있을 뿐만 아니라 예술 작품처럼 아름다운 작품을 만들어냅니다.

- 영양가: 단순한 요리가 아니라, 전통 의학의 음양오행 원리에 따라 모든 요리는 약재로 여겨집니다. 이는 건강 증진뿐만 아니라 수명 연장에도 기여하며, 종합적인 건강 관리에서 요리의 역할을 분명히 보여줍니다.

예술과 미학의 융합

요리는 미각을 즐겁게 하기 위해 준비될 뿐만 아니라 재료, 색상, 프레젠테이션 등 모든 것이 세심하게 관리되어 예술 작품과 같은 아름다움을 지녔습니다.

궁중 요리의 색상은 종종 각 계절과 5가지 요소(금-목-수-화-토)의 원리에 따라 능숙하게 조정되어 시각적으로나 풍수적으로나 조화로운 균형을 이룹니다.

후에 궁중 요리는 맛뿐만 아니라 그 표현 방식 또한 예술의 경지에 이르렀습니다. 조각된 과일이나 옥잔, 용과 봉황이 그려진 도자기 접시 등 고급스러운 장식에 담긴 요리와 같은 세세한 디테일 하나하나가 그 화려한 아름다움을 더욱 돋보이게 합니다.

이와 함께 상아 잔, 옥 젓가락, 상감 구리 쟁반 등 정교한 식사 도구가 등장하여 귀족적, 왕족적 품격을 보여줍니다.

우아하고 세련된 맛

후에 궁중 요리는 민속 요리에서 흔히 볼 수 있는 풍부한 맛과는 확연히 다른, 온화한 분위기를 자랑합니다. 이곳은 기름을 줄이고 너무 달거나 짜지 않은 순수한 맛을 중시하는 우아한 맛을 추구합니다. 모든 요리는 가벼우면서도 깊은 맛을 지니고 있어 당시 신사와 지식층의 문화와 생활 양식을 반영합니다.

규칙과 에티켓

후에 궁중 요리의 독특한 특징은 모든 세부 사항에서 정교함과 꼼꼼함을 보여줍니다. 왕에게 바칠 음식을 준비하는 과정은 요리 순서, 서빙 시간, 그리고 쟁반의 완벽한 배열에 이르기까지 엄격한 의식을 요구합니다. 때로는 십이지신에 따라 길한 시기에 음식을 올리기 위해 새벽부터 쟁반을 준비해야 할 때도 있습니다.

파티에서 제공되는 요리는 대개 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 전채요리(샐러드와 춘권과 같은 가벼운 요리 포함), 메인 코스(고기, 생선, 수프), 디저트(달콤한 수프, 케이크, 희귀 과일)입니다.

3. 후에 왕궁 요리의 대표적인 요리

후에 궁중 요리는 각 요리마다 정교함과 섬세함으로 유명하며, 응우옌 왕조의 문화와 역사를 반영합니다. 아래의 대표적인 요리들은 이곳 요리 예술의 화려함과 독특함을 상징합니다.

공작새 춘권, 봉황새 춘권

공작새 춘권과 봉황새 춘권은 왕실 요리 문화에서 권력과 고귀함을 상징하는 두 가지 요리입니다. 고대에는 공작새와 봉황의 이미지가 왕실 공간에만 연관되어 사치를 상징했습니다.

오늘날에는 현대적 환경에 맞춰 재료는 닭고기와 돼지고기로 대체되었지만, 장식의 정교한 정신과 아름다움은 여전히 유지되어 후에 궁중 요리의 독특한 풍미를 재현하고 있습니다. 왕실 케이크

왕실 케이크는 매력적인 볼거리입니다. 푹린 케이크, 응우삭 케이크, 푸 쑤이 케이크와 같은 케이크는 맛뿐만 아니라 정교하고 아름다운 외관으로 깊은 인상을 남깁니다.

오색 케이크는 오행(금, 목, 수, 화, 토)을 상징하며, 용과 봉황 문양이 들어간 복령 케이크는 위엄과 화려함을 자아냅니다. 이러한 케이크는 중요한 왕실 의식에 자주 등장하며, 상징성과 전통적 가치를 담고 있습니다.

(사진: Tuong Vi/VNA)

제국쌀

후에 궁중 요리는 정교하고 섬세하며, 심오한 전통 문화적 아름다움으로 유명합니다. 그중에서도 가장 대표적인 것은 왕의 식사라고도 불리는 궁중 쟁반에 곁들여지는 특별 요리입니다. 매우 정교하게 조리된 이 요리는 다양한 요리로 구성되며, 각 요리는 후에 궁중 양식의 전형적인 재료인 청유 도자기 그릇과 접시에 담겨 제공됩니다.

로얄 라이스는 단순한 식사가 아니라 각 요리에 검소함과 본질의 철학을 담고 있습니다.

식사 메뉴에는 종종 연잎에 찐 생선(재료의 자연스러운 풍미를 유지하면서 연잎의 은은한 향이 나는 요리), 신 새우(달콤함과 신맛이 조화로운 특선 요리), 신선한 야채를 표준 새우 소스와 함께 제공하는 요리, 연꽃 씨앗으로 만든 상큼한 수프인 연꽃수프, 풍미와 영양소가 풍부한 전통 요리인 삶은 돼지고기가 포함됩니다.

궁중 만찬에 담긴 각 요리는 정성 어린 손길과 섬세한 표현을 통해 그 우아함을 여실히 드러냅니다. 이는 후에 궁중 요리의 문화적, 미적, 그리고 요리적 정수를 온전히 반영합니다. 모든 요리가 어우러져 친숙하면서도 고귀한, 독특한 미식 경험을 선사하며, 전통의 아름다움을 존중하고 정성을 다하는 모습을 보여줍니다.

새의 둥지

제비집은 오랫동안 귀하고 고급스러운 식재료로 여겨져 왔습니다. 봉건 시대에는 제비집을 사용하여 궁궐의 엄숙한 연회에서 왕에게 진상하는 고급 요리를 자주 만들었습니다. 제비집은 제비집, 비둘기고기를 넣어 끓인 제비집, 제비집 단탕 등 다양하고 매력적인 요리로 가공되어 독특한 맛과 특별한 영양을 선사합니다.

차

후에 왕궁 요리의 독특한 특징 중 하나는 각 요리의 풍부함, 다양성, 세련미입니다. 그중에서도 체는 검소하면서도 예술적인 스타일을 표현하는 대표적인 예입니다.

후에 로얄 스위트 수프는 단순한 디저트가 아니라 요리 예술의 상징이기도 합니다. 36가지가 넘는 다양한 종류가 있으며, 각각 고유한 모습을 지니고 있으며 왕실 문화와 관련된 특별한 이야기를 보존하는 곳입니다.

유명한 차 중에서도 연꽃씨 용안차는 용안의 달콤한 맛과 연꽃씨의 은은한 향이 완벽하게 어우러져 가볍고 편안한 느낌을 선사하는 것으로 높은 평가를 받고 있습니다. 로얄 빈 차는 우아함과 영양이 돋보이며, 원두의 풍부한 맛과 눈길을 사로잡는 색상을 그대로 보존하기 위해 정성껏 가공되었습니다.

특히 구운 돼지고기로 감싼 타피오카 만두는 독특한 창작품으로, 타피오카 만두 피의 부드러움과 구운 돼지고기의 고소한 속이 어우러져 각 조각마다 흥미롭고도 조화로운 대조를 이룹니다.

후에 궁중 요리의 각 단탕에는 단순히 즐기는 요리가 아닌, 고대 왕조의 전통 이야기와 역사적 흔적이 깃들어 있습니다. 단탕을 즐길 때마다 그 맛을 느낄 뿐만 아니라 궁중의 깊은 문화를 발견하는 여정이 될 것입니다.

현재 후에의 많은 레스토랑, 호텔, 관광 프로그램들이 궁중 연회를 재현하여 국내외 관광객들에게 소개하고 있습니다. 이는 궁중 요리의 정수를 세계에 알리고, 관광-문화-요리를 결합함으로써 후에 관광의 가치를 높이고, 세계화 속에서 국가 정체성을 보존하는 중요한 발걸음입니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp