다낭에서 만든 생선 소스

다낭 어간장은 시장에서 확고한 입지를 다지며 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 사진: 꽝비엣 — 당국은 해당 지역의 어간장 생산자들이 품질을 개선하는 동시에 무역을 촉진하고 시장 동향을 예측해야 한다고 보고 있다. 사진: 꽝비엣

많은 어려움에 직면하다

다낭 의 어업 중심지는 거의 모두 생선 간장을 만드는 전통을 가지고 있습니다. 하지만 이러한 전통은 점차 쇠퇴하여 많은 곳에서 보기 드물어지고 있습니다.

"3월에는 생선 소스, 7월에는 닭고기"라는 속담은 한때 탕안 면의 빈민 생선 소스로 유명했지만, 이제는 추억 속에만 남아 있습니다. 빈민 생선 소스, 즉 "3월 생선 소스"는 해안 어부들이 3월에 잡는 멸치로 만들어 영양이 풍부하고 달콤하면서도 맛있는 향이 납니다.

과거에는 꾸라오참(탄히엡섬 면) 연안 지역에서 어부들이 한 번 조업할 때마다 엄청난 양의 멸치를 잡을 수 있었지만, 지금은 이 귀한 해산물이 매우 드물어졌습니다. 이 특별한 원료가 사라지면서 빈민성의 수십 개 생산 시설을 보유한 어간장 제조 산업은 점차 쇠퇴하고 다른 직종으로 전환되었습니다.

오늘날 다낭 전통 어간장 산업이 직면한 가장 큰 과제는 높은 생산 비용입니다. 생선 원유 가격이 상승하는 반면, 하꽝 마을(디엔반동 동)의 전통 어간장 생산 시설들은 여전히 구식 수작업 방식을 고수하고 있어 재료 낭비와 생산성 저하를 초래하고 있습니다. 따라서 하꽝 전통 어간장은 시장에서 산업적으로 생산되는 어간장과 가격 경쟁력을 갖추지 못하고 있습니다.

다낭의 많은 어간장 가공 시설은 규모가 작고, 사업 범위가 제한적이며, 시장 변화에 대한 대응력이 부족합니다. 특히 생산을 위한 어부와의 연계가 미흡하고, 운영 최적화를 위한 기업과의 협력도 부족합니다. 생산, 보존, 운송, 유통 과정이 복잡해짐에 따라 생산 및 사업 효율성이 저하되는 것은 당연한 결과입니다. 이러한 문제로 인해 이 지역의 많은 전통 어간장 마을이 사라지고 있습니다.

실제로 전통 어간장 생산자들이 만든 제품은 슈퍼마켓이나 대형 쇼핑몰에서 찾아보기 어렵습니다. 많은 생산자들이 어간장을 판매할 판로를 찾는 데 어려움을 겪지만, 수요와 공급을 연결하는 데는 한계가 있습니다. 대부분의 전통 어간장 생산자들은 시장이나 오랜 거래 관계를 통해 제품을 판매하며, 전자상거래 플랫폼에는 거의 관심을 두지 않습니다.

시 산업무역부 산하 산업진흥무역진흥센터의 딘 반 푸크 부소장은 전통적인 어간장 생산 시설들이 비용 절감, 생산성 및 생산량 증대, 식품 안전 확보, 무역 연계 및 촉진, 어간장 제품 홍보, 시장 트렌드 예측 등을 위해 과감하게 새로운 기술을 적용해야 한다고 강조했습니다.

브랜드 확언

수많은 어려움에 직면했음에도 불구하고, 전통 어간장 제조 산업은 제품 품질을 향상시키고 경쟁력을 강화하며 국내 시장을 확보하고 수출 기회를 모색하는 데 힘써 왔습니다.

생선 소스 4 — 람후타이 씨와 투타이 어간장 생산 시설(OCOP 3성급 제품). 사진: 꽝비엣

탕안면 꾸아케 마을에 위치한 땀뚜오이 어간장 생산 시설의 주인인 응우옌 티 땀 씨는 자신의 시설에서 생산하는 어간장의 품질을 결정짓는 핵심 요소는 멸치를 소금과 1:1 비율로 절인 후 나무통에서 1년간 발효시키는 것이라고 믿습니다. 이렇게 하면 어간장 특유의 향과 풍미를 자연스럽게 얻을 수 있습니다.

이번 설날을 맞아 탐투오이 공장에서는 전국 시장에 공급할 순수 어간장 1,000리터를 생산하고 있습니다. OCOP 3성급 제품으로 인정받은 탐투오이 어간장은 청결한 생산 공정을 유지하며 식품 안전 기준을 철저히 준수합니다. 탐 여사는 "저는 '꾸아케 어간장이 최고이고 안푸 차가 그다음이다'라는 말에 자부심을 느껴 전통 공예 마을의 브랜드를 지켜나가고 있습니다."라고 말했습니다.

투타이 어간장 생산 시설(호이안동 탄땀 마을)이 OCOP 3성 인증을 획득했으며, 그 제품은 전국 각 성 및 도시에서 판매되고 있습니다. 시설 소유주인 람 후 타이 씨는 어간장 원료로 꾸아다이 해역에서 잡은 멸치를 사용한다고 밝혔습니다. 멸치는 소금에 12개월 동안 발효시킨 후 추출하여 병에 담아 어간장으로 출시됩니다.

타이 씨는 방부제나 인공 향료를 사용하지 않습니다. 노동력을 절감하기 위해 도르래 시스템을 발명하여 어간장을 운반하고, 펌프 시스템을 도입하여 어간장을 한 탱크에서 다른 탱크로 옮기는 데 활용했습니다. 수요와 공급 연계 프로그램과 판촉 활동을 통해 타이 씨의 어간장은 널리 광고되었고, 고객의 신뢰와 호응을 빠르게 얻었습니다. 이러한 기반을 바탕으로 타이 씨는 생산 능력을 향상시키고 사업을 확장했습니다.

타이 사장은 "아시아와 유럽 시장, 특히 까다로운 시장으로 어간장을 수출해 달라는 문의가 많이 들어왔습니다. 하지만 장기적인 주문량을 안정적으로 확보해야 한다는 점이 가장 큰 부담입니다. 따라서 원자재와 공장을 선제적으로 확보하고, 청결한 생산 환경을 조성하며, 수입국의 규정을 준수해야 합니다. 그래야만 국제적으로 어간장 시장을 확장할 수 있을 것입니다."라고 말했습니다.

호이안 동구 경제 ·인프라·도시계획부 부장인 응우옌 티 쑤언 부이 씨에 따르면, OCOP 프로그램 참여를 통해 전통 어간장 생산 시설들은 다양한 수준과 분야의 지원과 도움을 받을 수 있게 되어 절차와 서류 작업을 더 쉽게 완료할 수 있게 되었다고 합니다.

엄격한 OCOP 기준 덕분에 기준을 충족하는 어간장 제품들이 두각을 나타내며 품질이 꾸준히 향상되어 왔습니다. 어간장 품질을 더욱 높이기 위해서는 관련 업체들이 4차 산업혁명 기술과 디지털 혁신을 도입하고, 관련 협회와 협력하여 생산, 사업 운영, 특히 어간장 수출 촉진에 필요한 유용한 지식을 습득해야 합니다.

응우옌 민 티엔 농업환경부 무역진흥센터 소장은 다낭의 전통적인 어간장 제품이 세계 시장에 진출하기 위해서는 시의 관련 기관과 협회가 기업들이 국제 전자상거래 플랫폼(아마존, 알리바바, 에츠이), 국제 무역 박람회 및 전시회에 참여할 수 있도록 지원하여 어간장 수출 시장을 개척하고 개발해야 한다고 강조했습니다.

출처: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html