케가 돼지 내장에 반하다

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가벼운 바람과 잔잔한 비가 내리는 봄 오후, 빈투 언성 함투언남구의 케가곶을 여행하던 중, 정성스럽게 조리되어 내 마음을 사로잡은 소박한 요리가 있습니다.

Binh Thuan의 Ke Ga에 있는 등대

드셔보셨나요? 파라우(Phá lấu)라는 요리는 돼지 머리와 내장으로 만들어집니다. 파라우는 찜 요리로, 준비, 양념, 조리 단계까지 모든 과정이 매우 정교하게 이루어져 완성된 파라우는 부드럽고, 맛있고, 풍미가 가득하며, 냄새도 전혀 나지 않습니다.

반미를 다른 방식으로 드셔 보세요. 반미는 샌드위치가 아니라, 건강식으로 흔히 선택되는 미트로프와 같은 종류입니다. 반미는 빠르게 팔리고, 작고, 빨리 먹을 수 있다는 장점이 있지만, 요즘 젊은이들은 "테이크 아웃"이라는 서양식 표현을 사용합니다. 이곳에서는 뜨겁고 바삭한 빵 한 덩어리를 테이블 위에 놓고, 그 옆에는 온갖 색깔과 향, 풍미를 담은 파라우 한 접시와 디핑 소스 한 그릇을 곁들여 반미를 선보입니다. 레스토랑에서 식사를 하고 싶은 손님들을 위해 말이죠.

레스토랑은 도로와 방파제 입구 교차로, 전봇대 옆에 위치해 있으며, 앞에는 "파라우(Pha Lau)"라고 적힌 작은 유리 진열장이 있습니다. 레스토랑은 작고 간소하며 깨끗하고 통풍이 잘 됩니다.

2인분 7만 동(VND)에 포함된 메뉴는 다음과 같습니다. 윤기 나는 갈색 껍질을 가진 파라우 한 접시, 바삭한 돼지 귀, 두껍고 부드러운 파라우 한 조각, 풍부한 맛이 가슴속까지 깊숙이 스며듭니다. 구운 땅콩 몇 조각과 함께 드셔 보세요. 풍부한 맛이 향수를 불러일으키고, 단무지 몇 조각을 곁들여 먹으면 풍미가 그대로 살아납니다. 마지막으로 오이 한 조각과 고수 몇 줄기를 곁들여 먹으면 갑자기 시원하고 향긋한 기분이 느껴집니다.

저처럼 빵을 별로 안 좋아하는 사람인데도, 그날 빵 한 덩어리와 디핑소스 한 그릇을 시켜서 다 먹어 치웠어요. 사람들은 정말 세상 별미를 만드는 법을 알아요. 익숙한 재료로도 향긋하고 기름지고, 새콤하고, 매콤하고, 달콤하고, 고소하고, 상큼한 풍미가 가득한 특별한 요리를 만들어낼 수 있거든요.

구운 땅콩과 피클을 곁들인 삶은 곱창

사장님께서 제가 거기서 먹었기 때문에 돼지꼬리 한 접시를 더 주셨다고 하셨는데, 테이크아웃 반미 파라우는 돼지꼬리를 특별히 대접하지 않으니까요. 돼지꼬리는 부드럽고 향긋하고 기름져서 먹고 나면 살이 찔 것 같았어요.

광활한 바다와 풍부한 해산물이 있는 곳에서 돼지 곱창은 좀 질겨 보일지 몰라도, 미식가 들에게는 최고의 선택입니다. 호치민으로 돌아와 사람들이 소 곱창을 먹는 모습을 보니, 해안가 케가곶의 돼지 곱창이 더욱 그리워집니다. 아직 찾아보고 있지만, 제 배를 채워줄 만한 식당을 찾지 못했습니다. 돼지 곱창 샌드위치에 대한 그리움이 더 커지지 않도록, 조만간 다시 방문해야 할 것 같습니다.

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