포 - 유네스코 세계문화유산으로 지정되어 국제적으로 확산되는 여정

토론의 의장은 다음과 같습니다: 베트남 민속예술협회 회장인 Le Hong Ly 교수 박사; 당반바이 박사, 국립문화유산위원회 부위원장, 준교수 역사가 두옹 중 꾸옥. 이 행사에는 전국의 문화, 유산, 요리 , 관광 분야의 많은 전문가, 학자, 장인, 지도자들이 참여했습니다.

세미나에서 전문가들은 포가 베트남 생활과 밀접하게 관련된 전통적인 특징의 정수이며, 베트남 풍미를 5대륙 전체로 전달하는 문화적 다리 역할을 했다고 논평했습니다. 요리 전문가, 문화 연구자, 요리사, 사업가들이 기여와 토론을 통해 이 요리의 발전 과정을 되돌아보았습니다.

이는 또한 포의 독특한 문화적, 요리적 가치에 대해 논의할 수 있는 기회이기도 합니다. 포가 세계 요리 지도에서 자리를 굳건히 하고 베트남 요리의 글로벌 상징이 될 수 있도록 돕는 지침과 솔루션을 공유하세요.

4월 19일 오전, 탕롱황성 유적지에서 열리는 2025년 포 페스티벌의 일환으로, 많은 문화 및 역사 연구자와 요리 전문가들이 참여한 가운데 "포 - 유네스코 세계문화유산으로 지정되어 국제적으로 확산되는 여정"을 주제로 토론회가 열렸습니다. 올해 축제는 하노이 인민위원회가 주관하고 마산 소비자 주식회사가 주로 참여합니다. 이 밖에도 하노이 맥주-알코올-음료 주식회사, 블루존 정수 브랜드, 끼엔롱 상업 주식회사, 베트남 생선 소스 협회, 남딘 요리 문화 협회, 베트남 요리 문화 협회, 유네스코 베트남 요리 문화 보존 및 개발 센터, 포반꾸-남딘 지점, 틱톡(미디어 스폰서) 등의 사업체가 있습니다.

길거리 음식으로 유명한 포는 오랜 우여곡절을 거쳐 국가적 요리의 상징이 되고 전 세계에 알려지게 되었습니다. 그렇다면 베트남 포가 그토록 오랫동안 사랑받는 이유는 무엇이고, 이 요리가 수백 가지의 다른 맛있는 요리를 능가하여 베트남 요리 문화를 대표하는 요리로 자리매김하게 된 이유는 무엇일까요? 당 반 바이 준교수님은 요리와 국가적 문화 정체성의 관점에서 포의 형성과 발전 과정에 대한 심오한 통찰력을 공유했습니다.

그에 따르면, 포는 베트남 사람들의 문화 교류와 창의적인 적응의 산물입니다. 포의 기원에 대한 이론은 많지만, 대부분 연구자들은 포가 19세기 후반에서 20세기 초반에 북부 삼각주, 특히 남딘과 하노이에서 탄생했다는 데 동의합니다.

지역적 요인도 포를 풍부하게 만드는 데 영향을 미칩니다. 북부의 포, 특히 하노이의 포는 맑고 섬세한 국물로 유명합니다. 그 사이 남부 사람들은 풍부한 허브와 진한 국물, 그리고 더 다양한 먹는 방법으로 요리를 혁신했습니다. 이러한 변형은 원래의 맛을 손상하지 않고 오히려 이 요리의 활력과 놀라운 적응력을 보여줍니다.

레홍리 교수는 포가 지닌 심오한 문화적 가치를 핵심으로 생각합니다. 베트남 사람들의 기억, 관습, 생활방식, 영혼이 담긴 요리입니다. 한 그릇의 포는 하나의 이야기이며, 재료와 준비, 뼈 선택, 향신료, 그리고 즐거움의 정수입니다. 이를 예술이라고 부를 수도 있겠습니다. 포의 생명력은 먹는 사람에 대한 까다로움이 없고, 일반 노동자부터 부유층까지 모든 계층이 즐길 수 있는 요리라는 사실에 있습니다. 포는 익숙한 아침 식사이기도 하고, 국제 연회에 제공되는 요리이기도 합니다...

하노이 사람들에게 포틴보호는 깊은 추억입니다. 사진: 응옥시엠

역사를 통틀어 포는 보도 음식에서 해외 레스토랑 체인점에 이르기까지 엄청난 변화를 겪었습니다. 전문가와 연구자들은 포가 인상적인 세계화 여정을 이루는 데 도움이 된 요소들을 지적했습니다. 이에 따라 언급된 주요 요인은 세 가지이다. 첫째, 포는 아시아 요리에 익숙하지 않은 사람들을 포함해 대부분의 외국인의 입맛에 맞는 먹기 쉬운 요리입니다. 포는 조화로운 맛을 가지고 있습니다. 너무 매콤하지도 않고 너무 강하지도 않으면서 국물, 고기, 쌀국수, 허브가 균형을 이루고 있습니다.

게다가 해외로 나가는 베트남 사람들의 물결은 그들에게 고국 음식에 대한 추억을 가져다줍니다. 베트남 커뮤니티는 미국, 호주, 유럽 등 전 세계에 수천 개의 포 레스토랑을 열었습니다. 그들은 세계화의 여정에서 포의 첫 번째 "대사"입니다. 마지막으로, 포는 "문화적 대사"가 될 수 있는 모든 요소를 ​​갖추고 있습니다. 상징성이 있고, 문화적 깊이가 있으며, 전달해 줄 이야기가 있습니다. 포를 홍보하는 것은 단순히 음식에 관한 것이 아니라 현대적이고 친근하며 용감한 베트남의 유산, 정체성, 이미지에 관한 것입니다.

손님들은 다양한 감상을 가지고 포를 즐겼습니다. 사진: 응옥시엠.

베트남 요리의 풍부한 모습 속에서 포는 인기와 문화적 깊이 덕분에 대표적인 재료로 여겨지며, 여러 세대의 베트남 사람들의 삶과 기억과 밀접하게 연관되어 있습니다. 그렇다면 진정한 "포 맛"은 어떻게 만들어질까요? 그리고 이 요리가 집단 기억의 필수적인 부분으로서 많은 사람들의 감정에 영향을 미치는 이유는 무엇일까요? 연구자, 요리 전문가, 그리고 다양한 지역의 포 애호가들의 감정이 열정적이고 감정적으로 토론하고 공유되었습니다.

전문가들은 포를 "세련된 교향곡"으로 비유합니다. 따라서 진정한 "포 맛"을 만드는 것은 국물, 쌀국수, 고기와 같은 요소들의 조화로운 조합입니다. 여기에 구운 생강, 구운 양파, 팔각 아니스, 카다멈과 같은 전통 향신료가 들어갑니다. 포에는 베트남 사람들의 생활 방식, 정신, 심지어 철학까지 담겨 있습니다. 단순하고, 심오하며, 단순하고 평범한 것을 아름다움으로 승화시키는 방법을 아는 것입니다.

포는 특히 하노이의 베트남 도시 생활과 밀접하게 연관되어 있어 베트남의 추억의 흐름이기도 합니다. 길거리 포 상인부터, 아침마다 보도에서 먹는 첫 그릇의 포, 늦은 밤에 울부짖는 포까지. 이러한 이미지는 여러 세대의 사람들의 마음속에 깊이 새겨져 있습니다. 고향에 멀리 떨어져 있는 사람도 한 그릇의 포를 통해 베트남을 기억할 수 있다.

문화유산 연구 전문가들은 포가 '고정'되지 않고 현대 생활 속에서 계속 발전하고 혁신되고 있다는 점이 중요하다고 강조합니다. 혼합포, 롤포, 채식포 등이 있든, 포의 핵심인 재료, 조리기술, 식문화의 조합은 여전히 ​​유지되고 있다.

가공 과정을 통해 식품 위생과 안전 요소가 보장됩니다. 사진: 응옥시엠.

포는 베트남 사람들의 생활의 모든 단계에서 볼 수 있기 때문에 기억됩니다. 학교 아침 식사, 가족 모임, 외국에서의 모임 등에서 볼 수 있습니다. 호치민시에 사는 응우옌 티 투이 항 씨는 이렇게 감동적인 소감을 전했습니다. "40년 동안 하노이를 떠나 있었지만, 포를 먹을 때마다 숯불에서 올라오는 육수 냄새가 그리워집니다. 그 맛은 무엇과도 바꿀 수 없죠. 이른 아침이나 겨울밤, 작은 길가 식당에서 후루룩 소리를 내며 따뜻한 포 한 그릇을 먹는 것은 저에게는 추억이자 하노이의 일부입니다."

남딘 출신의 70세의 트란 킴 오안 여사는 쇠고기 국수 수프를 요리하는 가족의 전통에 대해 이야기했습니다. 뼈를 끓이는 데는 몇 시간이 걸리지만, 아무도 피곤함을 느끼지 않습니다. 포는 많은 지역 주민들의 직업이자 자부심의 원천이며, 전 세계로 퍼져나갑니다.

많은 사람들에게 이 연기는 추억을 불러일으킨다. 사진: 응옥시엠.

포가 국가 대표 음식 중 하나로 선정된 것은 우연이 아니다. 포는 베트남의 정신을 담고 있습니다. 간단한 재료부터 정교한 조리 과정까지. 일상 식사부터 문화적 아이콘까지. 물론 맛있는 요리이긴 하지만, 더 중요한 건 이것이 감정적 연결, 역사, 국가적 정체성을 표현하는 수단이라는 점입니다.

포는 요리와 기억이 만나고, 전통과 현대성이 융합된 곳이며, 세계화 속에서도 베트남 문화가 지닌 강한 활력을 증명하는 곳입니다. 점점 더 강력해지는 세계화의 맥락에서 전통적인 문화적 가치를 보존하고 존중하는 것이 시급해지고 있습니다. 일본의 와쇼쿠, 한국의 김치, 프랑스의 바게트 등 요리의 랜드마크가 유네스코 세계문화유산으로 성공적으로 등록되면서 국제 무대에서 문화를 강력하게 홍보할 수 있는 기회가 열렸습니다.

전문가들은 가장 중요한 것은 지역 사회에 유산을 남기는 것이라고 강조합니다. 국가의 성공은 문화 공간과 유산의 주제 공동체를 명확하게 정의하는 데서 비롯됩니다. 그들은 문화유산을 기록하고, 합법화하고, 전달하기 위한 확립된 전략을 가지고 있습니다.

각 지역과 브랜드마다 국물에 대한 비밀이 있습니다. 사진: 응옥시엠.

포를 통해 문화적 대표성을 확립하고, 그 유산을 간직하고 실행하는 커뮤니티를 확립하는 것이 필요합니다. 이는 장인, 공예 마을, 전통 가족, 오래된 요리 거리 등일 수 있습니다. 중요한 것은 요리 관행에서 연속성, 창의성 및 문화적 정체성을 보여주는 것입니다.

까쭈, 모므엉, 체오 등의 문화유산에 대한 서류를 작성하는 과정에서 하노이와 지방 정부는 과학적 연구, 문서화, 지역 사회 참여 동원, 국내외 언론 보도 등 많은 자원을 동원해야 했습니다. 포는 유형적 요소와 무형적 요소가 모두 포함된 유산이며, 특히 "전국과 해외에 존재하는 살아있는 유산"이므로 서류는 한 지역에만 국한될 수 없으며 지역 간, 부문 간 협력이 필요하며, 특히 포를 만들고 포를 사랑하는 공동체의 의견이 필요합니다.

또한 지역 사회, 특히 오랫동안 포를 만들어 온 장인과 사람들의 의견에 귀를 기울이는 것이 필요합니다. 그들이야말로 가장 정통한 유산을 실천하는 사람들이기 때문입니다. 연구자들에 따르면, 포는 어디에나 존재하여 풍부한 맛을 만들어내기 때문에 하나의 주제를 식별하는 것은 어렵지만, 특정 문화 공간을 식별하는 것은 어렵다고 합니다. 말할 것도 없이, 많은 사람들은 여전히 ​​포를 유산이라기보다는 상업적인 요리로 알고 있습니다. 따라서 이 요리와 관련된 문화적 가치, 요리 예술, 전통 관습, 지역 사회 정신을 활용하는 데 중점을 두는 것이 필요합니다.

완전하고 국제적으로 표준화된 문서화 체계가 부족하다는 문제는 문화 유산으로서 포의 대표성과 지속 가능성을 입증하기 위해 더 많은 학술적 연구, 영상 자료, 문서 및 과학적 분석이 필요하다는 것을 의미합니다. 포를 문화유산으로 만드는 여정은 독특한 요리적 특징을 보존하려는 노력을 확인하는 것이며, 또한 세계 문화 지도에서 베트남 정신의 일부를 보존하고 기리는 방법이기도 합니다.

출처: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html