포 - 유네스코 세계문화유산으로 지정되어 국제적으로 확산되는 여정

패널 토론은 베트남 민속예술협회 회장인 레홍리(Le Hong Ly) 교수, 국가문화유산위원회 부위원장인 당반바이(Dang Van Bai) 부교수, 그리고 역사학자 즈엉 쭝 꾸옥(Duong Trung Quoc)이 의장을 맡았습니다. 이 행사에는 베트남 전역의 문화, 유산, 음식 , 관광 분야의 전문가, 학자, 장인, 그리고 지도자들이 다수 참여했습니다.

세미나에서 전문가들은 포가 베트남의 삶과 밀접하게 연관된 전통적인 특징의 정수일 뿐만 아니라, 베트남의 풍미를 5대륙에 전파하는 문화적 가교 역할을 했다고 평했습니다. 요리 전문가, 문화 연구자, 셰프, 사업가들이 함께 모여 이 요리의 발전 과정을 되돌아보았습니다.

또한, 이는 포의 독특한 문화적, 요리적 가치를 논의하고, 포가 세계 요리 지도에서 자리를 잡고 베트남 요리의 글로벌 상징이 될 수 있도록 돕기 위한 방향과 솔루션을 공유할 수 있는 기회입니다.

4월 19일 오전, 탕롱 황성에서 열린 2025년 쌀국수 축제의 일환으로, 많은 문화 및 역사 연구자들과 요리 전문가들이 참석한 가운데 "쌀국수 - 유네스코 세계문화유산으로 등재되어 국제적으로 확산되는 여정"이라는 주제로 토론회가 열렸습니다. 올해 축제는 하노이 인민위원회 사무국이 주관했으며, 마산 소비자 주식회사가 주요 참여 기관으로 참여했습니다. 이 외에도 하노이 맥주·주류·음료 공사, 블루존 정수 브랜드, 끼엔롱 상업 주식회사, 베트남 생선 소스 협회, 남딘 요리문화 협회, 베트남 요리문화 협회, 유네스코 베트남 요리문화 보존 및 개발 센터, 쌀국수 반 꾸-남딘 협회, 그리고 틱톡(미디어 스폰서) 등의 기관들이 참여했습니다.

길거리 음식의 추억을 간직한 인기 요리였던 쌀국수는 오랜 세월 우여곡절을 겪으며 베트남의 대표적인 음식으로 자리 잡고 세계로 뻗어 나갔습니다. 그렇다면 베트남 쌀국수의 지속적인 생명력을 만들어내는 요소는 무엇이며, 이 요리가 수백 가지의 다른 맛있는 요리를 제치고 베트남 요리 문화를 대표하는 음식으로 자리매김하는 데 기여한 요인은 무엇일까요? 당 반 바이 부교수는 요리와 베트남 문화 정체성의 관점에서 쌀국수의 형성과 발전 과정에 대한 통찰력 있는 관점을 공유했습니다.

그에 따르면, 퍼는 베트남 사람들의 문화 교류와 창의적인 적응의 산물입니다. 퍼의 기원에 대한 많은 이론이 있지만, 대부분의 연구자들은 퍼가 19세기 후반에서 20세기 초 북부 삼각주, 특히 남딘과 하노이에서 탄생했다는 데 동의합니다.

지역적 요인 또한 포의 풍부함에 기여합니다. 북부 포, 특히 하노이 포는 가볍고 맑으며 섬세한 육수로 유명합니다. 한편, 남부 포는 풍부한 허브와 진한 육수, 그리고 더욱 다양한 조리법으로 요리에 혁신을 가져왔습니다. 이러한 변화는 포의 정체성을 잃지 않으면서도, 오히려 이 요리의 활력과 놀라운 적응력을 보여줍니다.

레홍리 교수는 쌀국수가 지닌 심오한 문화적 가치를 핵심으로 생각합니다. 쌀국수는 베트남 사람들의 기억, 관습, 생활 방식, 그리고 영혼을 담은 음식입니다. 쌀국수 한 그릇은 하나의 이야기이며, 재료의 정수, 뼈 고르기, 향신료 선택부터 즐기는 방법까지… 마치 하나의 예술처럼 느껴집니다. 쌀국수의 생명력은 또한 먹는 사람에 대한 편견이 없고, 일반 직장인부터 부유층까지 모든 계층이 즐길 수 있다는 점에 있습니다. 쌀국수는 친숙한 아침 식사이자, 세계 각국의 만찬 테이블에 오르는 요리가 될 수 있습니다.

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하노이 사람들에게 포틴보호(Pho Thin Bo Ho)는 깊은 추억입니다. 사진: 응옥시엠

포는 오랜 역사를 거쳐 길거리 음식에서 해외 체인 레스토랑으로, 그리고 그 외 다양한 음식으로 극적으로 변화해 왔습니다. 전문가들과 연구자들은 포가 세계화라는 놀라운 여정을 이룰 수 있었던 요인들을 지적해 왔습니다. 그중에서도 세 가지 주요 요인을 꼽을 수 있습니다. 첫째, 포는 아시아 요리에 익숙하지 않은 사람들을 포함하여 대부분의 외국인 입맛에 맞는, 먹기 편한 음식입니다. 포는 너무 맵지도, 너무 강하지도 않은 조화로운 맛을 지녔으며, 육수, 고기, 포면, 그리고 허브의 조화로운 맛을 자랑합니다.

또한, 해외로 나가는 베트남 사람들의 물결은 고국 음식에 대한 추억을 가져왔습니다. 베트남 공동체는 미국, 호주, 유럽 등 전 세계에 수천 개의 쌀국수 식당을 열었습니다. 그들은 세계화의 여정에서 쌀국수의 첫 번째 "대사"입니다. 마지막으로, 쌀국수는 "문화적 대사"가 될 모든 요소를 갖추고 있습니다. 상징적이고, 문화적 깊이가 있으며, 이야기가 담겨 있습니다. 쌀국수를 홍보하는 것은 단순히 음식에 국한되지 않고, 유산과 연결되어 현대적이고, 친근하며, 용감한 베트남의 정체성과 이미지를 보여줍니다.

손님들은 다양한 인상을 받은 포를 즐겼습니다. 사진: 응옥 씨엠.

베트남 요리의 풍부한 그림 속에서, 포는 그 인기와 문화적 깊이 덕분에 베트남 사람들의 삶과 여러 세대의 기억과 밀접하게 연관되어 대표적인 음식으로 여겨집니다. 그렇다면 진정한 "포의 맛"은 어떻게 만들어질까요? 그리고 이 요리가 왜 그토록 많은 사람들의 감정에 공동체 기억의 필수적인 부분으로 자리 잡았을까요? 연구자, 요리 전문가, 그리고 여러 지역의 포 애호가들은 포에 대해 열정적이고 감정적으로 토론하고 공유해 왔습니다.

전문가들은 퍼를 "세련미의 교향곡"으로 여깁니다. 따라서 "퍼의 진정한 맛"은 육수, 쌀국수, 고기 등 다양한 재료의 조화로운 조합에 있으며, 구운 생강, 구운 양파, 팔각 아니스, 카다멈과 같은 전통 향신료도 함께 어우러집니다. 퍼에는 베트남 사람들의 생활 방식, 정신, 심지어 삶의 철학까지 담겨 있습니다. 단순하고 심오하며, 평범하고 소박함을 아름다움으로 승화시키는 지혜를 가진 사람들 말입니다.

쌀국수는 베트남, 특히 하노이의 도시 생활과 밀접하게 연관되어 있어 베트남 사람들의 기억의 흐름이기도 합니다. 길거리 쌀국수 노점상, 아침 일찍 길가에서 첫 쌀국수 한 그릇, 늦은 밤 쌀국수 소리까지, 이러한 이미지는 여러 세대의 마음속에 깊이 새겨져 있습니다. 고향을 떠나온 사람도 쌀국수 한 그릇을 통해 베트남을 기억할 수 있습니다.

문화유산 전문가들은 쌀국수가 "고정"된 것이 아니라 현대 사회 속에서 끊임없이 발전하고 혁신한다는 점이 중요하다고 강조합니다. 쌀국수가 섞인 쌀국수, 쌀국수 롤, 채식 쌀국수 등 다양한 형태로 변형되더라도, 쌀국수의 핵심인 재료의 조화, 조리 기법, 그리고 즐기는 문화는 여전히 유지됩니다.

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가공 과정은 식품 위생과 안전을 보장합니다. 사진: 응옥 시엠.

포는 베트남 사람들의 삶 곳곳에 스며들어 기억 속에 깊이 새겨져 있습니다. 학생들의 아침 식사, 가족 모임, 외국에서의 동창회까지 말이죠. 호치민시에 사는 응우옌 티 투이 항 씨는 이렇게 감동적인 소감을 전했습니다. "40년 동안 하노이를 떠나 있었지만, 포를 먹을 때마다 숯불에서 올라오는 육수 냄새가 그리워요. 그 맛은 무엇과도 바꿀 수 없어요. 이른 아침이나 겨울밤, 작은 길가 식당에서 후루룩 소리를 내며 따뜻한 포 한 그릇을 먹는 것은… 하노이의 일부인 저에게는 추억입니다."

남딘에 사는 70세의 쩐 낌 오안 여사는 소고기 쌀국수를 만드는 가족의 전통에 대해 이야기했습니다. 뼈를 끓일 때마다 오랜 시간이 걸리지만, 아무도 지치지 않습니다. 쌀국수는 많은 지역 주민들의 직업이자 자부심이며, 전 세계로 퍼져 나갑니다.

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많은 사람들에게 이 연기는 추억을 불러일으킨다. 사진: 응옥 시엠.

퍼가 국민 음식으로 선정된 것은 우연이 아닙니다. 퍼는 베트남의 정신을 담고 있습니다. 간단한 재료부터 정교한 조리 과정, 일상적인 식사부터 문화적 상징까지. 물론 맛있는 음식이지만, 더 중요한 것은 감정, 역사, 그리고 민족 정체성을 연결하는 통로라는 점입니다.

포는 음식과 추억이 만나고, 전통과 현대가 어우러지는 곳으로, 세계화 속에서도 베트남 문화의 강력한 활력을 보여주는 곳입니다. 세계화가 가속화되는 상황에서 전통 문화적 가치를 보존하고 존중하는 것은 시급한 과제입니다. 일본의 와쇼쿠, 한국의 김치, 프랑스의 바게트 등 다양한 음식 문화가 유네스코 세계문화유산으로 등재되어 국제 무대에서 베트남 문화를 적극적으로 홍보할 수 있는 기회를 마련했습니다.

전문가들은 가장 중요한 것은 지역 사회에 유산을 남기는 것이라고 강조합니다. 국가의 성공은 문화 공간과 유산의 대상 공동체를 명확하게 정의하는 데 달려 있습니다. 국가는 유산을 문서화하고, 합법화하고, 전달하는 데 체계적인 전략을 갖추고 있습니다.

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각 지역과 브랜드마다 국물의 비법이 다릅니다. 사진: 응옥시엠.

포(Pho)를 통해 문화적 대표성을 확립하고, 그 유산을 보존하고 실천하는 공동체를 확립하는 것이 필수적입니다. 여기에는 장인, 공예 마을, 전통 가문, 유서 깊은 음식 거리 등이 포함될 수 있습니다. 중요한 것은 요리 활동에서 지속성, 창의성, 그리고 문화적 정체성을 보여주는 것입니다.

까쭈, 모므엉, 체오와 같은 유산에 대한 서류를 작성하는 과정에서 하노이와 지방 정부는 과학적 연구, 기록, 지역 사회 참여 및 국내외 언론의 적극적인 참여 등 다양한 자원을 동원해야 했습니다. 쌀국수는 유형과 무형의 요소를 모두 지닌 유산이며, 특히 "전국 각 지역과 해외에 존재하는 살아있는 유산"입니다. 따라서 서류는 한 지역에 국한될 수 없으며, 지역 간, 부문 간 협력, 특히 쌀국수 공동체와 쌀국수 애호가들의 목소리가 필요합니다.

또한, 지역 사회, 특히 오랫동안 포를 만들어 온 장인과 사람들의 의견에 귀 기울여야 합니다. 그들은 가장 정통적인 유산을 계승해 온 사람들이기 때문입니다. 연구자들에 따르면, 포는 어디에나 존재하며 풍부한 맛을 만들어내지만, 이로 인해 특정 문화 공간을 특정하기 어려워 단일 주제를 파악하기 어렵다고 합니다. 더 나아가, 많은 사람들이 여전히 포를 유산이라기보다는 상업적인 음식으로 인식하고 있습니다. 따라서 이 요리와 관련된 문화적 가치, 가공 기술, 전통 관습, 그리고 공동체 정신을 활용하는 데 집중해야 합니다.

완전하고 국제적으로 표준화된 문서 체계가 부족하다는 문제는 문화유산으로서 포의 대표성과 지속가능성을 입증하기 위해 더 많은 학술 연구, 영상 자료, 문서 및 과학적 분석이 필요하다는 것을 의미합니다. 포를 문화유산으로 승화시키려는 여정은 독특한 요리적 특징을 보존하려는 노력을 확인하는 동시에, 세계 문화권에서 베트남 정신의 일부를 보존하고 기리는 방식이기도 합니다.

출처: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html