톰 파커 볼스(오른쪽)와 카밀라 여왕 - 사진: Vanity Fair
톰 파커 볼스는 메일 온 선데이 와 태틀러 의 유명 음식 전문 기자입니다. 그는 음식 관련 저서 9권을 집필했으며, 2010년에는 길드 오브 푸드 라이터스 어워드(Guild of Food Writers Award)를 수상했습니다.
톰은 또한 UKTV Food의 Market Kitchen의 공동 진행자이고, BBC의 Masterchef 의 정규 심사위원이며, 많은 유명 잡지에 전문적으로 기고하는 작가입니다.
그와 맷 홉스(Annabel's, Soho House 등 세계적인 유명 프라이빗 클럽의 거장)는 앞으로 며칠 안에 베트남에서 열리는 행사에 참석할 예정이다.
이 요리 전문 작가는 이전에 베트남을 포함한 동남아시아 요리에 많은 관심과 공감을 표해 왔습니다. 톰 파커 볼스의 베트남 방문 소식은 그의 평가가 상당한 비중을 차지했기에 요리계의 주목을 받았습니다.
6월 하노이 에서 열린 필리핀 음식 축제에서 베트남 주재 필리핀 대사인 메이나르도 로스 바노스 몬테알레그레는 톰 파커 볼스가 필리핀의 대표 요리인 시시그를 칭찬한 이후 런던에서 인기를 끌게 되었다고 말했습니다.
Tom Parker Bowles가 The Mail on Sunday에 게재한 기사에 나온 베트남 반미 이미지
톰 파커 볼스는 새우 스프링롤, 반미, 포, 차가운 사이공 맥주를 좋아합니다.
Tom Parker Bowles는 The Mail on Sunday에 다음과 같이 말했습니다. 영국에 있는 탄반 레스토랑. 벽은 가족사진으로 가득 차 있고, 스피커에서는 60년대 베트남 소울 재즈 음악이 울려 퍼진다.
이 식당은 베트남 전통 음식을 선보입니다. 새우 스프링롤은 맛있고 신선하며, 부드러운 쌀 종이에 새우를 꾹꾹 눌러 담는 모습은 마치 사탕 가게 앞에 선 아이의 코처럼 보입니다. 로롯 잎에 싸인 구운 소고기는 쫄깃쫄깃하고, 양념에 재운 소고기는 짙은 녹색 로롯 잎에 말아져 있습니다.
매콤한 칠리 소스 한 그릇이 옆에 놓여 있어, 뿌려서 맛있게 먹을 수 있습니다.
톰이 한때 칭찬했던 베트남 레스토랑 - 사진: FBNH
톰은 시원한 사이공 맥주를 마시며 베트남 샌드위치를 한 입 베어 물었는데, 바삭한 크러스트와 부드러운 속이 완벽한 조화를 이루었습니다. 두꺼운 파테, 차슈, 돼지고기 솜사탕, 그리고 계피 향이 나는 콜드 미트 슬라이스가 들어간 속은 칭찬할 만했습니다. 피클, 칠리, 그리고 신선한 허브 한 줌이 고기의 풍부한 맛을 더욱 돋보이게 했습니다.
포는 풍부하고 향긋한 육수로도 유명합니다. 이 육수에는 지식, 향수, 그리고 오랜 시간(오랜 시간 끓인)의 풍미가 담겨 있습니다. 그는 라임즙, 허브, 숙주나물, 칠리, 칠리소스를 짜서 입맛에 맞게 조절하는 것을 좋아합니다.
"이게 바로 이 요리의 매력인데, 두 그릇이 정확히 똑같은 건 없어." 톰은 마지막 한 방울까지 후루룩 마셨다.
탄반 레스토랑(영국)의 베트남 요리 - 사진: FBNH
동남아시아: 국수와 길거리 음식의 천국
톰 파커 볼스는 몇 달 전 Country Life 에 기고한 글에서 "동남아시아 요리의 수프의 장점은 부드럽고 편안한 맛부터 놀라울 정도로 매운 맛까지 원하는 대로 만들 수 있다는 점"이라고 말했습니다.
"제가 먹어본 점심 중 최고였어요. 하얀 식탁보도 없고, 의자도 없이 삐걱거리는 플라스틱 의자만 있었죠." 톰은 라오스 외곽의 오두막에서 먹었던 숙취 해소 국수에 대해 이렇게 적었습니다.
그는 이전에 본 적도, 맛본 적도 없는 신맛 나는 허브, 끓인 고추, 쫄깃한 국수와 진한 국물에 깊은 인상을 받았습니다.
모든 것이 하나의 교향곡처럼 어우러져, 맛, 감촉, 질감 모두 미슐랭 만찬에 버금갑니다. 가격은 1파운드 남짓.
톰은 "동남아시아는 정통 국수 요리와 언제든 먹을 수 있는 진한 수프의 천국이기 때문에 비슷한 음식을 어디에서나 찾을 수 있다. 베트남 포, 말레이시아(및 싱가포르) 락사, 필리핀의 판싯 마미, 인도네시아의 소토 아얌, 미얀마의 온 노 카오 스웨, 캄보디아의 꾸이 띠브 등이 있다"고 말한다.
그는 어느 날 강에서 국수 한 그릇에 깊은 인상을 받았는데, 그 배 옆을 "우아한 여인"이 미끄러지듯 지나갔는데, 그녀의 작은 나무 카누에는 끓는 물과 국물이 담긴 냄비가 가득했고, 통에는 돼지 간, 생선 완자, 그리고 신만이 아는 다른 것들이 가득했습니다.
그녀는 음식을 그릇에 담아 우리에게 건네주고, 우리가 후루룩 마실 때까지 기다렸다가 계산하고 그릇을 돌려주었다. "매콤하고 얼얼한 맛이었어요. 모든 감각을 만족시켰을 뿐만 아니라 살아 있다는 행복감까지 느꼈죠." 그가 말했다.
톰 파커 볼스의 기사에 실린 방콕 인근 인기 명소인 담넌 사두억 수상시장의 국수 사진 - 사진: Alamy
톰은 국수, 버미첼리, 포 외에도 이곳의 길거리 음식에도 깊은 인상을 받았습니다. 스퀘어 마일 과의 인터뷰에서 그는 태국과 베트남 길거리 음식에 대한 끝없는 열정을 공유한 적이 있습니다.
"태국과 베트남 음식은 정말 맛있고, 맛도 전혀 떨어지지 않아요. 제가 가장 좋아하는 요리인데, 좀 까다롭긴 하지만 정말 훌륭해요." 톰이 말했다. 다른 많은 셰프들과 꼼꼼한 비평가들처럼 파커 볼스도 "피, 내장, 곤충"을 먹는 것을 두려워하지 않는다.
그는 2007년 출간한 책 '위험한 식생활의 1년: 요리의 극단을 찾아 떠난 세계적 모험 '에서 한국을 방문했을 당시 개고기를 먹었다고 고백하기도 했습니다.
톰은 이렇게 썼습니다. "길거리 음식은 싸지만, 싸다고 해서 나쁜 건 아니에요. 저는 그 모든 게 너무 좋아요. 허세 부리거나 화려하지 않고, 그냥 맛있어요."
출처: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
댓글 (0)