장인 Bui Thi Suong: 베트남 요리의 정수를 보존하고 전파하다

40년 이상의 연구와 교육 경력을 통해 요리 예술가 부이 티 쑤엉(Bui Thi Suong)은 베트남 요리를 세계 에 알리는 활동에 꾸준히 참여하여 국제 요리계에서 베트남 요리 문화의 위상을 높여 왔습니다. 그녀는 또한 4권의 저서를 집필했습니다. 『 포와 수프(Pho and Soups )』 (4판), 『3지역 책(Book of 3 Regions)』, 『고꽁 - 티엔장 요리(Go Cong - Tien Giang Cuisine)』, 『3지역 춘권(3-Region Spring Rolls)』 (호치민시 기술교육대학교 동료 부이 티 민 투이(Bui Thi Minh Thuy)와 공동 집필)이 그 예입니다. 또한 사이공 전문 요리사 협회(Saigon Professional Chefs Association) 창립 멤버이자 여러 전국 요리 프로그램 및 경연대회 심사위원으로도 활동하고 있습니다.

2017년, 그녀는 관광상 시상식에서 베트남을 대표하는 3대 요리 예술가 중 한 명으로 선정되었으며, 베트남 요리 문화 홍보대사 칭호도 받았습니다. 그녀의 두 가지 중요한 연구 업적은 " 3개 지역의 특산 요리" 와 "베트남 요리 및 제빵 기술 수준 평가 기준"으로, 대학 교육 및 요리 업계 기준 표준화의 토대를 마련했습니다.

장인 부이 티 수옹: 베트남 요리의 정수를 보존하고 전파하다 - 사진 1.

사이공투어리스트 관광호텔대학(호치민시)에서 캐나다 셰프와 함께 베이킹 튜토리얼을 진행하는 장인 부이 티 쑤엉. 사진: NVCC

서양 남자가 포 3그릇을 먹기 위해 3번이나 줄을 섰다

수년간 요리 활동을 해 온 부이 티 쑤엉 씨는 베트남 사람들의 정수를 담은 친숙하고 소박한 요리, 예를 들어 포, 스프링롤, 반쎄오, 또는 남부식 사워 수프 한 그릇을 자주 선택합니다. 그녀는 다른 나라에서 온 친구들을 위해 요리할 뿐만 아니라, 이 요리의 기원, 사람들, 그리고 이 요리가 탄생한 땅에 대한 이야기도 들려줍니다.

"아마도 외국인들이 가장 좋아하는 음식은 여전히 포(pho)일 거예요. 육수, 쌀국수, 소고기, 허브만으로 구성된 겉보기에 단순한 요리가 이렇게 섬세하고 복합적인 맛을 지녔다는 사실에 놀라곤 하죠. 예전에 스웨덴에 베트남 요리 소개 행사에 참여하러 갔었는데, 여러 요리가 소개되었지만 사람들이 포를 먹으려고 길게 줄을 서 있었어요. 마침 어떤 서양인 남성분이 계셨는데, 어딘가에서 본 듯한 얼굴이 너무 낯이 익어서 제가 포를 만들어 주면서 "왜 이렇게 낯이 익어 보이세요?"라고 물었어요. 그분은 미소를 지으며 "이게 세 번째 그릇입니다."라고 말했어요. 알고 보니 베트남 포 세 그릇을 먹으려고 세 번이나 줄을 서 있었던 거예요! 게다가 춘권도 인기가 많은데, 녹색 채소가 많고 기름이 적어 맛있고 건강에도 좋아요. 외국인 손님 한 분은 춘권을 먹는 게 베트남 채소밭 전체를 손에 쥐고 있는 것과 같다고 하셨어요."라고 수옹 씨는 말했다.

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수옹 씨는 또한 다양한 행사의 요리 컨설턴트로 활동하고 있습니다. 사진: NVCC

수옹 씨는 여러 나라를 여행하며 다양한 음식을 즐겼고, 그 후 베트남 요리에 더욱 매료되었습니다. "베트남 요리의 가장 뛰어난 특징은 조화라고 생각합니다. 우리는 음과 양, 단맛-신맛-매운맛-짠맛-쓴맛의 균형을 항상 잘 잡습니다. 각 요리는 어느 한 맛에 치우치지 않고, 조화롭게 어우러져 즐거운 느낌을 만들어냅니다. 또한 베트남 요리는 가족 식사, 모임 저녁 식사, 또는 "함께 먹고 나누는" 습관과 같은 공동체 문화와 관련이 있습니다. 이것이 바로 베트남 요리를 세상과 차별화하는 독특한 특징이자 영혼입니다."라고 그녀는 말했습니다.

항상 미뢰를 "깨끗하고" 섬세하게 유지하세요

"좋은 요리란 무엇인가?"라는 질문에 장인 부이 티 수옹은 완벽한 요리란 항상 맛과 식감의 균형을 이루어야 한다고 말했습니다.

그녀에 따르면, 품질, 색깔, 그리고 풍미가 요리 성공의 50%를 차지합니다. "특히 베트남 전통 요리의 경우, 풍미 측면에서 균형을 찾고 주요 재료의 체계를 따르는 것이 중요합니다."라고 그녀는 단언했습니다.

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포와 다른 수프 책 표지. 사진: NVCC

수옹 씨는 셰프에게 혀가 "생계를 이어가는 도구"라고 늘 강조합니다. 섬세한 맛은 양념을 정확하게 하고 각 요리에 완벽한 조화를 이루는 데 도움이 됩니다. 따라서 그녀는 젊은 셰프들에게 이 중요한 "무기"를 소중히 간직할 것을 항상 조언합니다. 그녀는 셰프들이 술과 담배를 절대 피해야 한다고 강조합니다. 술과 담배는 맛을 느끼는 능력을 저하시켜 셰프의 타고난 감수성을 잃게 만들기 때문입니다. "깨끗하고" 섬세한 맛을 유지하는 것이 셰프가 자신이 만든 요리를 존중하는 동시에 자신의 직업을 지키는 방법입니다.

그녀가 전통적인 달콤한 요리와는 전혀 관련이 없어 보이는 재료들을 결합하여 독특한 디저트를 만들도록 학생 요리사들에게 영감을 주고 주제를 제공하는 사람이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 예를 들어 고콩 사워 새우 페이스트 아이스크림과 안장린 생선 소스 아이스크림은 식사하는 사람들에게 완전히 새롭고 흥미로운 경험을 선사합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm