푸더 - 박닌에서 쌍으로만 판매되는 특제 케이크

푸 케이크를 만드는 재료는 찹쌀가루, 녹두, 청파파야 등입니다. 케이크 껍질은 노란 찹쌀로 만들고, 곱게 갈아 가루로 만든 후 조심스럽게 걸러 전분을 얻습니다. 노란 찹쌀 1kg을 걸러내면 전분 400g이 나옵니다. 가루는 케이크를 만들기 전에 건조하거나 15일 동안 건조해야 합니다. 즉시 사용하면 케이크가 부서집니다.

투 씨에 따르면, 노란 찹쌀은 전분이 매끄럽고 하얗고 끈적거리며 향긋하도록 엄선된다고 합니다. 일반 찹쌀로 만들면 케이크 껍질이 딱딱해집니다. 아무리 좋은 밀가루를 사용하더라도 경험이 없으면 케이크가 질척거리고, 모양을 잡기에 충분히 단단하지 않으며, 맛도 떨어집니다.

반죽에 풋파파야 섬유질, 백설탕, 가디니아 주스를 섞은 후, 속을 감싸기 전에 약 30분 정도 놓아둡니다.

푸 케이크는 삶으면 나오는 말린 치자나무 열매의 즙으로 자연스럽게 색을 냅니다. "치자나무 열매 즙은 케이크가 칙칙해 보일 정도로 너무 밝거나 어두워서는 안 되는, 딱 알맞는 밝은 노란색을 얻기 위해 적절한 비율로 넣어야 합니다."라고 투 씨는 말했습니다.

소스 링크: https://vnexpress.net/phu-the-banh-dac-san-chi-ban-theo-cap-o-bac-ninh-4649528.html