응온 앤 응온 가든 레스토랑이 세 번째로 미슐랭 셀렉티드에 선정되었습니다.

응온 앤 응온 가든 레스토랑이 미슐랭 3번째로 선정되었습니다 - 사진 1 — 응온 앤 응온 가든 레스토랑은 3년 연속으로 미슐랭 선정 목록에 올랐습니다.

정체성을 보존하고 베트남 요리를 더욱 발전시키다

이는 일시적인 인정이 아니라 현대 도시 중심에서 베트남 요리의 정신을 보존하려는 여정에서 보여준 끈기, 일관성, 끊임없는 혁신에 대한 증거입니다.

두 레스토랑의 설립자이자 운영자인 한 팜(Hanh Pham) 씨는 이 세 번째 이정표에 대해 감격을 감추지 않았습니다. "이 상은 저 혼자의 것이 아니라 팀 전체의 노고에 대한 값진 보상입니다. 베트남 요리의 가치를 보존하고 발전시켜 나가는 여정을 계속해 나가는 데 큰 동기 부여가 될 것입니다."

Quan An Ngon과 Ngon Garden은 식당 손님을 사로잡기 위해 '별미'의 길을 선택하지 않고, 고국의 풍미가 가득한 순수한 베트남 요리로 인상을 남기지만, 깔끔한 공간, 현대적인 서비스, 일관된 경험으로 재현합니다.

요리와 관광 전문가들은 이를 전통과 현대적 경영 사고방식의 융합으로 여긴다.

미슐랭의 선정 기준에 대해 한 팜 씨는 다음과 같이 말했습니다. "미슐랭의 인정을 받는다는 것은 고객의 기대치가 점점 더 높아진다는 것을 의미합니다. 두 레스토랑은 고객에게 가장 가치 있는 미식 경험을 제공하기 위해 끊임없이 요리의 품질을 개선하고 혁신을 거듭해야 한다는 책임감을 잘 알고 있습니다."

두 레스토랑은 맛있고, 깨끗하고, 아름다운 음식을 제공하는 데 그치지 않고, 자급자족하는 원자재를 사용하는 친환경 농장인 '응온 농장' 프로젝트를 시작으로 폐쇄형 가치 사슬 모델을 목표로 하고 있습니다.

이는 원산지에서부터 식품의 품질을 관리하려는 전략적 조치이며, 미슐랭이 점점 더 강조하고 있는 지속 가능한 요리의 추세에 부합하는 것입니다.

한 팜(Hanh Pham) 씨는 "앞으로 응온 가든(Ngon Garden)과 콴 안 응온(Quan An Ngon), 심지어 응온 사이공(Ngon Saigon)조차도 전통적인 요리 가치를 존중하고 발전시키는 데 꾸준히 노력할 것이지만, 공간, 기술, 서비스 측면에서 접근 방식을 현대화하기 위한 새로운 조치를 취할 것"이라고 말했습니다.

응온 앤 응온 가든 레스토랑이 미슐랭 3번째로 선정되었습니다 - 사진 2 — 미슐랭 가이드 2025에 베트남 레스토랑 181곳 등재

등록의 한계를 넘어

주목할 점은 안주하지 않고 경계하는 자세입니다. 한 팜 씨는 미슐랭에 이름을 올리는 것을 목적지가 아닌, 도전적인 과제로 여깁니다. "미슐랭의 영예는 목적지가 아닙니다. 이것은 저와 제 동료들에게 매일 더 나아지기 위해 끊임없이 노력하라는 메시지를 전달하는 중요한 이정표입니다."

미슐랭이 선정되기 전부터 Quan An Ngon과 Ngon Garden은 해외 관광객과 국내 미식가들에게 베트남 요리의 최고 명문으로 알려져 있었습니다.

하지만 영예를 얻은 후로 레스토랑은 훨씬 더 엄격해졌습니다. 운영 절차를 검토하고, 직원을 교육하고, 그릇과 접시부터 웨이터의 미소와 눈빛까지 눈에 보이는 것과 보이지 않는 모든 세부 사항을 업그레이드합니다.

이것이 전문가들이 응온 가든과 응온 레스토랑을 수상 경력이 있는 레스토랑일 뿐만 아니라, 기초, 전략, 정체성, 비전을 갖추고 심도 있고 폭넓게 국가 요리를 발전시킨 모범적인 모델로 평가하는 이유이기도 합니다.