하이퐁에 있는 게와 사마귀새우 국수 전문점으로, 거의 40년 동안 영업해 왔습니다.

Việt Nam•13/08/2023

거의 40년 역사를 자랑하는 이 게살 국수 전문점은 하이퐁의 특산물인 민물 게살 국수를 사용한 독창적인 요리로 손님들을 사로잡고 있습니다.

하이퐁 하면 관광객들이 가장 먼저 떠올리는 음식은 바로 게살 국수(반다꾸아)입니다. 베트남 기록기구(Vietnam Record Organization)는 이 음식을 2012년 베트남 50대 명물 음식 중 하나로 선정하기도 했습니다. 세계적인 음식 웹사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 이 게살 국수를 "붉은 국수"라고 부르며 북베트남 최고의 국수 8가지 중 하나로 꼽았습니다.

하이퐁의 대표적인 게 국수는 넓고 붉은 갈색 면에 민물 게알로 만든 육수와 노랗게 튀긴 파를 얹은 모습입니다. 하지만 하이퐁에는 민물 게 국수 외에도 갯가재 국수도 있습니다. 이 요리는 하이퐁 해역에서 잡은 신선한 해산물을 전통적인 게 국수에 접목시킨 독창적인 조합입니다.

하이퐁관광국 에서 만든 하이퐁 맛집 지도에 소개된 게살과 갯가재 국수집 중 하나는 응우옌 티 탄 투이(56세) 씨가 운영하는 곳으로, 응오 꾸옌 지구 까우 닷 거리 195번 골목 초입에 위치해 있습니다. 이 식당은 매일 오전 7시부터 자정까지 영업하지만, 주말에는 외지 손님이 많고 재료가 빨리 소진되어 일찍 문을 닫는 경우가 많습니다.

식당 주인인 투이 씨는 20년 넘게 게와 갯가재 국수를 팔아왔다. 사진: 퀸 마이.

노점 주인인 투이 씨는 20년 넘게 게와 갯가재 국수를 팔아왔다. 사진: 퀸 마이

까우닷 교차로 근처, 주요 도로들이 만나는 좁은 골목에 위치한 투이 여사의 식당은 언제나 손님들로 북적입니다. 투이 여사는 어머니가 약 40년 전에 이 가게를 열었고, 자신은 2대째 가업을 이어받았다고 말했습니다. 현재 아들인 팜 뚜안 탄 씨는 점심시간에 음식을 팔고, 투이 여사는 저녁에 장사를 합니다. 응오꾸옌구 까우닷 동 5번 구역 대표인 비치 씨는 투이 여사의 어머니가 처음 장사를 시작했을 때부터 단골손님이었다고 말했습니다.

식당은 폭 약 1.5미터, 길이 약 10미터의 좁은 골목에 위치해 있으며, 두 개의 좌석 공간이 마련되어 있습니다. 골목을 따라 10명 정도가 앉을 수 있는 테이블이 3~4개씩 놓여 있습니다. 실내 공간은 한 번에 약 20명을 수용할 수 있습니다. 골목 입구 바로 앞에는 투이 아주머니의 노점이 있는데, 따뜻하게 데워진 육수가 담긴 냄비와 게살 국수 한 그릇을 만들 재료들이 줄지어 놓여 있습니다.

"저희는 지역 주민들에게 지역 특산품을 판매하기 때문에 재료와 가공 과정 하나하나에 세심한 주의를 기울이고, 신중하게 선별하며, 안전성을 보장해야 합니다."라고 투이 씨는 말했다. 라이스페이퍼는 적절한 부드러움과 쫄깃함을 얻기 위해 햇볕에 말리고 이슬에 말린 종류여야 한다. 말린 후 돌돌 말아놓은 라이스페이퍼는 보통 먼 곳으로 운송할 때만 사용하는데, 오래 보관할 수는 있지만 맛은 떨어진다. 가게에서는 흰색 라이스페이퍼(흰색, 쌀국수 면발의 절반 정도 크기이지만 더 쫄깃함)와 붉은색 라이스페이퍼(적갈색, 폭 약 1cm) 두 종류의 라이스페이퍼를 수입한다.

도손(도손 지역)이나 깟바(깟하이 지역) 해역에서 잡은 게와 갯가재는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 게와 갯가재 살은 게살 국수에 얹어 먹는데, 이때 씹는 잎으로 만든 롤, 어묵, 새우젓, 새우살, 모닝글로리 등을 함께 넣습니다. 국물은 걸러서 육수로 사용합니다. 이것이 민물게 국수와 갯가재 국수의 차이점입니다.

20년 동안 노점을 운영해 온 투이 여사는 손님이 주문하면 3~5분 안에 게살 국수 한 그릇을 뚝딱 만들어낼 수 있습니다. 국수는 데치기 전용 체에 담아 육수에 약 1분간 데쳐 부드럽게 익힌 후 그릇에 담습니다. 데친 공심채와 손님이 원하는 토핑을 넣고 육수를 부은 다음, 마지막으로 게살과 다진 고수를 넣습니다.

투이 아주머니 식당에서 모든 토핑이 올라간 쌀국수와 게살 및 갯가재가 들어간 쌀국수(왼쪽부터). 사진: 퀸 마이.

투이 아주머니 식당에서 모든 토핑이 올라간 쌀국수와 게살과 갯가재가 들어간 쌀국수 (왼쪽부터). 사진: 퀸 마이.

붉은 쌀국수와 익숙한 해산물은 그대로지만, 진한 육수와 게알 대신 해산물의 단맛과 바다의 짭짤함을 느낄 수 있습니다. 이 식당은 매일 많은 양의 게와 갯가재류를 끓여내어, 쌀국수의 가볍고 섬세한 육수와는 달리 진하고 달콤한 풍미를 자랑합니다.

게살과 갯가재 국수 위에는 달콤하고 살짝 짭짤한 노란 게살과 쫄깃한 식감의 갯가재 두 마리 정도가 올려져 있습니다. 그 아래에는 국물을 듬뿍 머금은 쌀국수가 있는데, 면발이 넓고 굵어서 쫄깃한 식감을 유지하면서도 국물에 젖어 부드럽고 매끄러워 먹기 편합니다. 면발이 뭉개지거나 쉽게 끊어지지 않도록 잘 잡아줍니다. 맨 아래에는 줄기가 굵은 공심채가 깔려 있는데, 쓴맛을 제거하기 위해 데쳤지만 줄기는 여전히 아삭합니다.

레몬 반 개를 짜 넣고 마늘 식초 약간과 고추 한 조각 또는 하이퐁 특제 고추 소스인 '치추옹'을 넣으면 게살과 갯가재 국수는 색과 맛의 완벽한 조화로 더욱 풍성해집니다. 진한 갈색의 면, 붉은색의 신선한 고추, 초록색의 채소, 황금빛 노란색의 게살, 그리고 진한 분홍빛 보라색의 갯가재 살이 어우러집니다. 한 입 베어 물면 새콤달콤, 매콤달콤, 짭짤한 맛까지 네 가지 풍미를 모두 느낄 수 있습니다.

응우옌 탐(25세, 투이 응우옌 지구)은 약 4년 전 친구의 소개로 투이 여사의 식당을 알게 되었다고 말했다. "친구가 시내 중심가에 유명한 게살과 달팽이 국수집이 많지만, 여기가 주로 현지인들에게 인기가 많다고 했어요."라고 탐은 말했다.

그녀는 이곳의 게와 갯가재 국수 국물이 다른 곳에서 먹었던 것보다 더 달콤하다고 느꼈다. 게살은 껍질이 완전히 제거되지 않아 약간 거친 식감이었지만 향긋하고 쫄깃했으며, 다른 고명은 평범해서 특별한 것은 없었다.

게살 국수는 40,000 VND, 게살 국수에 갯가재가 추가된 국수와 갯가재, 새우, 팥소금, 어묵이 들어간 모듬 국수는 50,000 VND입니다. 재료가 더 많이 들어간 특제 국수는 70,000 VND입니다. 튀김 만두는 한 접시에 10,000 VND가 추가됩니다.

손님들은 쌀국수 대신 가는 면으로 바꿔 먹을 수도 있습니다. 게와 갯가재가 들어간 가는 면 요리는 예전에는 중년 손님들이 주로 주문하는 인기 메뉴였습니다. 하지만 이후 푸드 투어 열풍이 불면서 젊은 층이 쌀국수를 선호하게 되었고, 그래서 게와 갯가재가 들어간 쌀국수가 유명해졌다고 투이 씨는 설명했습니다.

가수 꽝빈이 7월 16일 해당 레스토랑을 방문했다. 사진은 레스토랑 측에서 제공했다.

이 식당의 손님들은 대부분 다양한 연령대의 지역 주민들입니다. 사진: 퀸 마이

투이 여사의 게살과 사마귀새우 국수집은 하이퐁의 명물을 맛보기 위해 많은 유명인사들이 찾는 곳입니다. 그중 투이 여사가 가장 기억에 남는 단골손님은 가수 꽝빈입니다. "꽝빈 씨는 하이퐁에 올 때마다 저희 식당에 들러 게살과 사마귀새우 국수를 드시고, 그 사진과 영상을 자신의 소셜 미디어에 많이 올리십니다. 벌써 5~7년째 그러고 계시네요."라고 투이 여사의 아들 팜 뚜안 탄 씨가 말했습니다.

하이퐁의 게살 국수는 10세기에 유래했습니다. 이 특산 요리의 전신은 끓는 소금물에 찍어 먹는 특별한 건조 식품이었는데, 그래서 "찍어 먹는 국수"라는 이름이 붙었습니다. 시간이 흐르면서 사람들은 더 많은 재료와 향신료를 첨가하고, 육수를 다진 게살로 만들어 더욱 풍부한 맛과 먹음직스러운 비주얼을 갖추게 되었다고 하이퐁시 뉴스 포털 웹사이트는 전합니다.

오늘날 게살 국수는 하이퐁뿐만 아니라 하노이, 다낭, 호치민시 등 다른 지방과 도시에서도 찾아볼 수 있습니다. 고급 레스토랑부터 소박한 식당, 그리고 겨울과 여름 내내 길거리 노점상에서까지 게살 국수는 하이퐁 음식의 정수를 가장 잘 나타내는 음식이자 이 항구 도시 사람들의 자부심입니다.

퀸 마이

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